Браво, Аня))). Это уже совершенно иной уровень кулинарии. А в твои кубические прыгающие желешки я просто влюбилась . Очень апельсиновый соус на основе демигласа заинтересовал, мои любят такое))).
Тогда так: правильно ли я поняла, что первая часть из 15 часов варится подобно бульону для холодца, следующие 15 часов этот бульон уваривается? Есть у меня несколько странностей, одна из них - положить кусочек холодца в отваренные крупы или макароны. Получается, я не первая, кто до этого додумался)) Буду пробовать, кароч))
Irishaaa уваривается от силы час зависит от объема время варки можно и 24 часа, и 36))) тут тоже зависит от объема у меня сперва были две кастрюли по 6 литров потом все в одну слила и дальше уваривала в сумме где-то 15-17 часов и минут 40 на окончательное уваривание
у нас есть контора, которая для ресторанов варит Демиглас - можно купить готовый от кг... в рецептуре у них в добавок к твоим ингредиентам обязательно присутствует: Помидоры пелати (pomodori pelati) (фото не мое - но это их соус)
SCORPIONGIRL Все так. Молодчина. Но у нас повара говяжьи кости, перед тем, как кидать с противня в кастрюлю, обжигали газовой горелкой. Дочерна. От этого вкус более насыщенный получается.
ZaReX а какая цена интересно? freeXman ага, дурью маюсь)))) АлХав нет горелок дочерна - тут тоже мнения разные, кто-то считает и овощи и кости в хлам сжигать, кто-то наоборот, чтобы не было горечи потом, смотрела разные варианты, кто-то писал два часа кости в духовке держать.
А может купить его проще?) 30 часов варить ну такое
Подозреваю что купить его примерно тоже самое что купить майонез. В принципе по виду похоже но на этом сходство и кончается. Если и есть в продаже продукт под названием демигляс имхо состоять он будет из желатина, глютамата синтетического и капельки лимонки ну и куча специй чтобы вообще ничего было не понятно.
В основном из крахмала и соли. Кнорровский на вкус вполне хорош. Продают порошком, разводишь холодной водой, красное вино, сливочное масло, закипело. загустело - готово. 10 минут вместо суток или даже трёх суток, если варишь действительно много костей.)))
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
5
SCORPIONGIRL Ань, молодец что не пасанула, а заморочилась. не совсем понял фишки с предобжаркой, а зачем? закидываешь овощи, твой набор + помидоры сверху кости, обрезь, мелкие кусманы, посыпаешь обильно сухим молоком, и в печь. Пусть Майяара начинается в печи.
Цены на 1 июня -чтобы понимать стоит самим морочиться или лучше купить: Демиглас из утки – 420 грн/1 кг. Демиглас из говядины – 435 грн/1 кг Демиглас из баранины – 450 грн/1 кг Демиглас из курицы – 420 грн/1 кг Демиглас грибной – 460 грн/1 кг Демиглас рыбный – 440 грн/1 кг Демиглас грибной веган – 320 грн/1 кг Демиглас овощной веган – 280 грн/1 кг Все соусы доступны в упаковке по 0.5 кг.
Цены на 1 июня -чтобы понимать стоит самим морочиться или лучше купить: Демиглас из утки – 420 грн/1 кг. Демиглас из говядины – 435 грн/1 кг Демиглас из баранины – 450 грн/1 кг Демиглас из курицы – 420 грн/1 кг Демиглас грибной – 460 грн/1 кг Демиглас рыбный – 440 грн/1 кг Демиглас грибной веган – 320 грн/1 кг Демиглас овощной веган – 280 грн/1 кг Все соусы доступны в упаковке по 0.5 кг.
Скорпиоша, да чтоб такой соус изготовить... это ж долгожителем быть надо. Оно, конечно, необычно и, наверное, вкусно... но уж слишком долго. Зеленю.
Это сообщение отредактировал Тангут - 8 июн 2018 в 18:52
Цены на 1 июня -чтобы понимать стоит самим морочиться или лучше купить: Демиглас из утки – 420 грн/1 кг. Демиглас из говядины – 435 грн/1 кг Демиглас из баранины – 450 грн/1 кг Демиглас из курицы – 420 грн/1 кг Демиглас грибной – 460 грн/1 кг Демиглас рыбный – 440 грн/1 кг Демиглас грибной веган – 320 грн/1 кг Демиглас овощной веган – 280 грн/1 кг Все соусы доступны в упаковке по 0.5 кг.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ешь свой кнорр дальше
. Очень апельсиновый соус на основе демигласа заинтересовал, мои любят такое))).
yaplakal.com