Никогда не заморочусь на такое длительное мероприятие, но верю: это чертовски вкусно и бохато! Поэтому просто дайте мне вот эти конфетки. Я их просто так даже съем и - да, репа у меня при этом не треснет:))
ребята, ну включите логику, если бы демиглас продавали в том виде, в каком он готовится и с тем составом, он бы не стоил три копейки и какие нужны масштабы этой готовки, чтобы килограммами его продавать
у порошка, у кнорра в ведре нет ничего общего с этим соусом, как у кубика с домашним бульоном
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 8 июн 2018 в 13:03
ребята, ну включите логику, если бы демиглас продавали в том виде, в каком он готовится и с тем составом, он бы не стоил три копейки и какие нужны масштабы этой готовки, чтобы килограммами его продавать
у порошка, у кнорра в ведре нет ничего общего с этим соусом, как у кубика с домашним бульоном
Так я не говорю что порошковый лучше.. просто мне аромат нравится.А дома готовить не каждый сможет.
Regnum312 а куда используете? аромат там говядины жареной
если в первые блюда, то попробуйте хотя бы при готовке бульона мясную составляющую запечь в духовке и лук+морковь обжарить и варить бульон уже с таким набором вкус будет отличаться)
Regnum312 а куда используете? аромат там говядины жареной
если в первые блюда, то попробуйте хотя бы при готовке бульона мясную составляющую запечь в духовке и лук+морковь обжарить и варить бульон уже с таким набором вкус будет отличаться)
На мясо в основном.. Еще с вареным рисом хорошо идет и с жаренными овощами. Смешиваю порошок с кипятком,и заливаю..правда товарный цвет блюда теряется.Но вкусно пипец.
Это сообщение отредактировал Regnum312 - 8 июн 2018 в 13:23
Балин, мало мне было дяди Xisler'a, теперь ещё и ты, Брут...
У меня варка соусов - наплывами, когда заканчиваются прошлые партии. Вот как раз на воскресение по плану пара соусов и килоргаммчЫк гранолы. Демигласс, судя по рецептам - не успею за день. Такшта, спасибо, докину в закладки и протещу попозже.
и что самое интересное, большинство проглотят эти 30 часов работы и даже не заметят креатива и не поблагодарят.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 8 июн 2018 в 13:57
Harddriller купить проще у нас не продается, это первое второе, почему-то мне кажется, что готовя дома, получаем немного другой продукт
и третье, это действительно очень увлекательно, при наличии времени
Мне попадался в продаже, в каком-то сетевом супермаркете. Но, если строго говорить, то был не демиглас, а вообще не ясно что с совершенно аццким составом. Насколько мне известно, демиглас можно купить в ряде ресторанов, это уже нормальный классический соус.
Много лет все готовлюсь, морально, к собственноручному процессу создания демигласа, но пока не решаюсь. Ну теперь особенно захотелось попробовать сделать самой. Если я правильно помню, в книге Елены Молоховец он назывался как "красный мясной соус", принцип приготовления тот же. Вот как лет 25 назад наткнулась на этот рецепт, так и испытываю душевные метания.
Спасибо, очень красивые фото и замечательное описание! Если будет возможность, постараюсь повторить сей подвиг, возможно даже в эти выходные. Правда с кастрюлей будет такая же история, пожалуй большего объема, чем 6 л. дома скорее всего не найти.
О, кстати! Вот что вспомнила - у кого-то из авторов натыкалась на совет убирать излишки жира в процессе варки, так как при столь длительной термической обработке жир может омыляться, что может негативно повлиять на вкус готового продукта.
Записал для себя, спасибо. Где то легенду читал, что какому то шаху варили целого быка в чане до тех пор, пока не останется чашка бульона. Он этот бульон и пил. Видимо теперь я понял откуда корни этого соуса растут ))
Сложилось однозначное впечатление, что это настолько вкусно, что съедается очень быстро, несмотря на то, что это супер-концентрат )) Особенно, учитывая мою к всяческим соусам Мало того, им же еще и гарниры можно разнообразить! "Мармеладки" с гифки вообще прям так съесть хочется Но продолжительность процесса... Мне бы не дали все довести до желаемого результата )) Аня, ты молодец! Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 8 июн 2018 в 14:21
О, кстати! Вот что вспомнила - у кого-то из авторов натыкалась на совет убирать излишки жира в процессе варки, так как при столь длительной термической обработке жир может омыляться, что может негативно повлиять на вкус готового продукта.
вот в этот раз и убирала т.к. его очень много, не знала, что коровий жир такой жирный по привычке снимала ложкой и в раковину, потом просто в несколько сантиметров застыло нечто светло-желтого цвета
Аня, молодчина! Отличный пост и очень толковая подача. Пользуюсь 1,5 года, спровоцированный все тем же Хислером. Если делать для себя, то приготовление терпит значительные отклонения. Основное - кости, почти любого качества и побольше, побольше.Я покупал в лавке практически то, что покупают собакам. Овощи. С набором можно поиграть и выбрать любимый, хотя у тебя оптимальный вариант (я без сельдерея). Вино- красное, сухое, марочное не обязательно, но вино вкус дает, отсюда и пляшем. Внимания требует только обжарка костей и овощей, ну и чтобы вино не испарилось раньше времени. Остальное можно между делом. Зато вещь, я считаю, незаменимая (когда он есть).
как мне объяснил один повар, эту фишку ввели сами мясники кости без мяса нужно продавать но в мясе свой прикол, поэтому прекрасно туда идут и кости, и мясо, и кости с мясом) 3 суток да, точнее. 36 часов и больше но в домашних условиях с 6 литровой кастрюлей это нужно все время воду подливать тогда
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 8 июн 2018 в 15:27
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
к всяческим соусам 
yaplakal.com