Коричневый соус демиглас и прочая ерунда

Хорошие фотографии. Дело Апельсиней живет и побеждает?
И пища на фотографиях хорошая.

Ну это жи хохлы

Блджад, демик, так-то не особо выгодно варить,имхо параша какая-нибудь.

Ну и у Скорпионши мозговых костей не было особо, с ними ваще ахуитительно заходит. И варить чем дольше тем лучше.

freeXman
А как? Почему?
Не стеб нисколько, Не могу понять пока разницу в бульоне в скороварке или в открытой кастрюле и долго. Вроде бы, не утверждаю, т.к.не варила столь долгое время никогда, из открытой кастрюли быстрее все запахи и вкусы пропадут. Не права?

belator

тоже еще не разобралась
увидела в видео
хотя логично сразу обсыпать
но ведь не просто так они это делали
ZaReX
спасибо, а состав?
его реально довести до твердого состояния такого?

XOPBAT
я на дому работаю
спасибо, что переживаете
Тангут
почему?
любые выхи с плохой погодой, когда два дня дома сидишь
ведь процесс не нужно контролировать каждую минуту

Так может они тоже нихерашечки не шарят, поэтому надеются, что тоже не просто так.
Посыпать надо сразу.
Посыпать поджареные кости - это как поджигать раскаленные угли спичкой: Действие есть, толку - ноль
Ну, как ноль? Спичка пыхнет, сгорит, красиво, поди, только бестолково.

Припекая заранее, ты уменьшаешь пятно контакта, площадь покрытия реакцией сокращаешь. ..
Зону покрытия уменьшаешь, если уж в новых трендах изъясняться.
Нет, это не критично, но это типа как пельмени залить холодной водой и греть, вместо того, чтобы в кипящую воду заложить...
Ксьтати, несколько людей мне доказывали, что никакой разницы нет, пельмени сварятся и в холодной воде с нагревом...
Я не Гнев, я не буду пробовать, я варю пельмени в кипящей воде, а кости для бульона посыпаю сырые, не припекая предварительно.

Но все это так условно, если честно

думается мне что получается вкус хорошей тушонки

Не совсем. Очень насыщенный вкус тушенки.

Грубо говоря, для примера:
Молока можно выпить литр и даже 3 за раз(были любители).
А вот сгущенки - банку, но и то... Приторно очень, просто накрывает...

Вот тоже самое с этим демиглясом - очень приторно, хотя и вкусно.

был у них на производстве -при мне ничего ненатурального (и не из списка овощей-костей) не бросали

Время есть патамушта муж у ней - молодец
Бездельница кулинарная

Скороварку не имею, да и не нужна мне она. Видел, как ею соседи пользуются. Бульон был мутный, а мясо было на вкус и запах как тряпка. Другие соседи купили старую скороварку и в ней коптят рыбу, курицу и что - то еще. Пробовал их копчености, пойдет, есть можно

что бы не подливать воду будущий демиглясс не должен кипеть, он должен томиться. Овощи и вино тоже сразу не закидывают,овощи на второй день, вино - на третий. Кости на третий день варки должны рассыпаться в порошок от умеренного нажатия на них, если рассыпаются - значит демиглясс готов.
Жир лучше снимать сразу, слышал версию что за три дня варки жир даст какой-то неприятным привкус. из него ж мыло варят)
А вообще варить демиглясс из костей может себе позволить совсем небольшой ресторанчик. Из 20 кг костей получится 3 литра соуса. который потом "уйдет" за считанные дни. То есть грубо говоря кастрюля с этим зельем будет постоянно на плите. А уж запах от обжаренных костей, особенно в первый день варки, не самый приятный

Это сообщение отредактировал Scang - 9.06.2018 - 01:22

В ресторанах демиглас практически не варят. Варят джус. Это то, что потом выпаривают и получается собственно демиглас. Т.е. из 20 кг костей получается 10 л джуса, в ресторане на 20-30 столов хватает на неделю-полторы( если конечно карта не состоит только из блюд непременно с соусами )

Для себя я вижу только одну возможность сварить демигляс - на пенсии.
Поэтому старания SCORPIONGIRL'ы очень похвальны!

А мой выбор вот...

Это сообщение отредактировал Orbiter - 9.06.2018 - 08:33

nonpro

ну.... не совсем. точнее совсем нет
по крайней мере, тушенку я не ем
Scang

о, как
спасибо
Orbiter
там мяса нет, мы выяснили

SCORPIONGIRL

Выясняли мы содержание мяса в Кнорре с красной крышечкой, а у меня - зеленая!
Честно говоря, не вижу острой необходимости в демиглясе в домашней повседневной кухне. В КРЯПЕ сейчас 3800 рецептов. Покажи мне десяток, где используется демигляс?

Orbiter

можно даже при желании выбросить все столовые приборы, оставить только одну сковородку, и всю жизнь питаться жареным шматком мяса ( хули усложнять ) и макарохами.

по сути демик в основном идёт в соусы, в чистом виде почти не используется.

Яр, я еще раз вопрос повторяю: "В КРЯПЕ сейчас 3800 рецептов. Покажи мне десяток, где используется демигляс?" Это не твой пример про "одну сковородку, вилку и тарелку", это вполне живой пример. Статистика. КРЯПа наполняется разными людьми, при этом, как раз таки, более склонными иметь дома "несколько сковородок". Покажи мне десяток рецептов КРЯПы, где используется демигляс?

берешь любой рецепт мяса из КРЯПы и при подаче добавляешь соус в чем проблема? или ты без рецепта на рулоне туал.бумаги зад не сможешь вытереть?

п.с. -я иногда пол ложки демигляс добавляю в любой мясной суп -вкус намного ярче получается

Это сообщение отредактировал ZaReX - 9.06.2018 - 11:06

Занятный ответ на в принципе конкретный вопрос.
На сегодняшний момент твой "рецепт" его использования в КрЯПе - вероятно единственный. А правда, слабо еще рецепт тут найти?
А то я так скажу, что репейное масло чуть ли не в каждом используется. "Берешь и добавляешь - в чем проблема?"©

Это сообщение отредактировал Ungydrid - 9.06.2018 - 11:10

Блин, Игорь. Нунафигатакделать
Я только собрался в казане его варить, думаю выберу выходные и вперед. А ты
На самом деле я два раза делал демигласс. Но куда его использовать не знаю. Оба раза по полбанки выкидывалось. Но соусе росли белые шарики какие-то мелкие.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

это похвально, что кто-то заморачивается с такими соусами. но для домашнего использования все-же легче купить готовый, тут я согласен с товарищем выше.

EvandaClub

"Берешь любой рецепт мяса из КРЯПы и при подаче добавляешь соус. В чем проблема?" ©

Так и вари!
Я собрался завтра делать а-ля пулд-порк в духовке. Не трое суток, конечно, но часов шесть мясо будет томиться.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 9.06.2018 - 11:42

Orbiter

в том то и фишка, что демик в основном добавляется в соусу, т.е. одна из составляющих.
В КРЯПЕ впринципе очень мало соусов, в основном аджика, томатные, острые и терияки.
классических соусов можно сказать нет.

За 6 часов не получится, наверное. Да и без дыма будет не то. Но попробуй, расскажешь. Я жду крышку на мангал, тоже буду пробовать.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+