Спасибо. Два раза готовил этот соус. Первый раз после того, как здесь же рецепт опубликовал Хислер. Первый блин вышел комом (я пережёг кости и овощи), но вкусным комом. В дальнейшем у блюд появлялся привкус подгоревших котлет :) Второй раз нормально получилось. Я к чему: у меня вопрос - корень сельдерея сильно на вкус влияет? Я только стебли добавлял.
Я к чему: у меня вопрос - корень сельдерея сильно на вкус влияет? Я только стебли добавлял.
сельдерей - сильный аллерген, так что с ним аккуратнее корень сельдерея гораздо ярче пахнет, как по мне, поэтому небольшое количество относительно других овощей
belator я очень давно просила или общую тему о соусах, куда хотя бы ссылки вставлять, их по разным темам хватает, или отдельно выносить не будешь же заново все постить одной темой? у Хислера того же тоже много было
Нет, это было на 10! Подробно обьяснено как сделать деми-гляс. Я только не согласна посыпать косточки сухим молоком. Это моё очень субьективное мнение. Все эти присыпки очень меняют мясной вкус. А из овощей я всегда много корешков кладу: морковь, пастернак, корни сельдерея и петрушки.Ещё очень люблю пока варится семена укропа и кинзы положить. Зерна горчицы тоже дают очень приятный аромат.
Варить так долго - очень утомительно, поэтому я пользуюсь медлено-варкой (слоу кукер). Эта кастрюля тем хороша, что вода не выкипает и нет тяжелого , густого , очень насыщенно-мясного запаха в кухне и по всей квартире.
Может показаться, что все очень сложно , но на праздники мы же варим холодец? Вполне можно и соус приготовить.
Мой Борщ с восточным акцентом. Правда это наверное не совсем настоящий борщ, патамушта ни одного "Этаниборщ" не прозвучало. Тем не менее демигляс там есть и он обозначен. Аня сказала, что как минимум в 3000 рецептах КРЯПа можно использовать демигляс. И это точною Кашу маслом демиглясом не испортишь. У меня были кости с немного мясом, помидоры, лук, перцы и по-моему все. Это жарил в духовке. Далее долго вываривать. Я это делал с перерывами. Получилось хорошо. Так что советую. Пока здесь дискутируешь, оно пусть там себе варится.
Рецепт классический и судя по фото у вас всё получилось замечательно. Но интересно, куда вы деваете говяжий жир, который надо снимать с остывшего бульона? Ну вот просто интересно, потому что я всегда использую похожие продукты в разных блюдах.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 10 июн 2018 в 14:02
Но интересно, куда вы деваете говяжий жир, который надо снимать с остывшего бульона?
в канализацию я там писала)))
Уж насколько я люблю всякий жир и шкурки хранить. Но говяжий в утиль. Мне смальца хватает или топленого масло, если подсолнечное не катит. Еще с курдюка натопленный есть жир.
Хренасе, Апельсиния в хакеры подалась и у Скорпи аккаунт вскрыла, вот дела!
в каком месте? фото в окне? так они у меня бывали еще, наверное, до того, как Апельсиняя на сайте зарегилась, да и и у Лены видны фотообои, у меня только дневной яркий свет, а не фон за окном фото в помещении абсолютно не похожи
После ... 15 часов варки (т.к. масштабы у меня не те, то и время варки немного сократила. вычитала, что можно в процессе добавлять еще воды, чтобы по максимум все выварить из костей).
Добрый день.А где посмотреть работы автора с фразой про добавление воды в бульон в ходе варки?
SolarIce это не бульон я честно попыталась сейчас найти, где я это прочла, но увы, все не то можно считать это моей ошибкой, т.к. доказательства такого способа у меня нет поэтому придерживаться соотношения 1 к 3 и аккуратного томления варки на низкой температуре, чтобы ничего не кипело, а было видно только движение жидкости
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
хорошо, я запощу несколько рецептов конкретно с демигляс
у меня во многих рецептах соусы есть
а этот лежит, смотрит на меня
спасибо за информацию
yaplakal.com