Коричневый соус демиглас и прочая ерунда

Спасибо. Два раза готовил этот соус. Первый раз после того, как здесь же рецепт опубликовал Хислер.
Первый блин вышел комом (я пережёг кости и овощи), но вкусным комом. В дальнейшем у блюд появлялся привкус подгоревших котлет :)
Второй раз нормально получилось.
Я к чему: у меня вопрос - корень сельдерея сильно на вкус влияет? Я только стебли добавлял.

Orbiter

как минимум, в 3000 рецептов можно добавить деми, улучшив вкус, усилив

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 9.06.2018 - 20:35

ZaReX

вот, собсно, ты и озвучил главную идею
использовать соус можно практически во всех горячих блюдах
Ungydrid

хорошо, я запощу несколько рецептов конкретно с демигляс
EvandaClub

а как ты варил?
qwertzuiop

только там ароматизатор мяса, крахмал и прочее
belator
у меня во многих рецептах соусы есть

CrazySnowman

сельдерей - сильный аллерген, так что с ним аккуратнее
корень сельдерея гораздо ярче пахнет, как по мне, поэтому небольшое количество относительно других овощей

SCORPIONGIRL

Где они? Правильно в постах, а вот что бы отдельно выделить рецепт именно к блюду, либо к тематике, так увы - хрен найдёшь.

belator
я очень давно просила или общую тему о соусах, куда хотя бы ссылки вставлять, их по разным темам хватает, или отдельно выносить
не будешь же заново все постить одной темой?
у Хислера того же тоже много было

Нет, это было на 10! Подробно обьяснено как сделать деми-гляс. Я только не согласна посыпать косточки сухим молоком. Это моё очень субьективное мнение. Все эти присыпки очень меняют мясной вкус. А из овощей я всегда много корешков кладу: морковь, пастернак, корни сельдерея и петрушки.Ещё очень люблю пока варится семена укропа и кинзы положить. Зерна горчицы тоже дают очень приятный аромат.


Варить так долго - очень утомительно, поэтому я пользуюсь медлено-варкой (слоу кукер). Эта кастрюля тем хороша, что вода не выкипает и нет тяжелого , густого , очень насыщенно-мясного запаха в кухне и по всей квартире.

Может показаться, что все очень сложно , но на праздники мы же варим холодец? Вполне можно и соус приготовить.

По Хислеру и варил.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Так молоко меняет вкус в лучшую сторону. Старик Майяр глупостей не посоветует

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

SCORPIONGIRL
Спасибо. Попробую с корнем сделать. Когда - не знаю, но отпишусь здесь.

Ungydrid

Мой Борщ с восточным акцентом.
Правда это наверное не совсем настоящий борщ, патамушта ни одного "Этаниборщ" не прозвучало. Тем не менее демигляс там есть и он обозначен.
Аня сказала, что как минимум в 3000 рецептах КРЯПа можно использовать демигляс. И это точною Кашу маслом демиглясом не испортишь.
У меня были кости с немного мясом, помидоры, лук, перцы и по-моему все. Это жарил в духовке. Далее долго вываривать. Я это делал с перерывами. Получилось хорошо. Так что советую. Пока здесь дискутируешь, оно пусть там себе варится.

EvandaClub

вот я по хислеру тож вылила(
а этот лежит, смотрит на меня

Рецепт классический и судя по фото у вас всё получилось замечательно. Но интересно, куда вы деваете говяжий жир, который надо снимать с остывшего бульона? Ну вот просто интересно, потому что я всегда использую похожие продукты в разных блюдах.

Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 10.06.2018 - 14:02

Андрей1956

в канализацию
я там писала)))

Вот и зря. Такие жиры отлично подходят для тушения квашеной капусты и хумуса - развареной фасоли с обжареным луком и орехами.

Уж насколько я люблю всякий жир и шкурки хранить. Но говяжий в утиль. Мне смальца хватает или топленого масло, если подсолнечное не катит. Еще с курдюка натопленный есть жир.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Андрей1956

говяжий точно мимо меня
спасибо за информацию

Это пока ты демиглас делала

Шикарный соус и фотки классные

Хренасе, Апельсиния в хакеры подалась и у Скорпи аккаунт вскрыла, вот дела!

в каком месте?
фото в окне?
так они у меня бывали еще, наверное, до того, как Апельсиняя на сайте зарегилась, да и и у Лены видны фотообои, у меня только дневной яркий свет, а не фон за окном
фото в помещении абсолютно не похожи

У меня тут на даче рукола колосится. Не иначе как Апельсиняя дотянулась...

Добрый день.А где посмотреть работы автора с фразой про добавление воды в бульон в ходе варки?

SolarIce
а сам понял, что хотел или просто доебаться?
выкипела сильно вода, взяли и долили
именно в этом случае

Ни в коем случае.Добавление воды для бульонов не рекомендуется и стали интересны работы автора ,который предложил долить воды.

SolarIce
это не бульон
я честно попыталась сейчас найти, где я это прочла, но увы, все не то
можно считать это моей ошибкой, т.к. доказательства такого способа у меня нет
поэтому придерживаться соотношения 1 к 3 и аккуратного томления варки на низкой температуре, чтобы ничего не кипело, а было видно только движение жидкости