Это не лаваш :))) Это хлеб (пури), а точнее его разновидность шоти.
Ну, в принципе, по терминологии, согласна. Но у нас его никто так не называет. Либо "тонис пури", либо "лаваши". Везде, где продают хлеб из тонэ, вывеска именно - "лаваши", по-грузински, естественно. Потому и привыкла так говорить. А "шотис пури" - это более распространено в Кахетии.
Да, маленькое замечание - тархун должен быть свежайший и не переросток :))
И с этим не поспоришь ) Я забыла уточнить по зелени: в нарезку шли только листочки тархуна и "нежная" часть кинзы, петрушки. Стебельки связали ниткой (дабы не потерять вкус и аромат) и в конце готовки просто вынули из котла
в какой то передаче от очередного супер пупер шеф повара услышала, что кинза слишком нежная зелень, поэтому абсолютно не переносит термическую обработку, то есть добавляется в конце готовки или в готовое блюдо как тут? не теряется ли характерный привкус и запах от долгого тушения?
На самом деле, чаще всего, во все грузинские блюда, в которых присутствует кинза, она добавляется в конце. Обязательно, толченая с чесноком и солью. Но такой уж вот рецепт чакапули Вкус и запах не теряется
Ну и по традиции-это не чакапули. В чакапули сначала мясо обжарить, потом уже засыпать все остальное и тушить. И да, тархуна должно быть в 2 раза больше, чем остальной зелени.
Vinodelprofi, если нет свежего тархуна, наверное, не стоит заморачиваться с готовкой этого блюда? Пойдет ли сушеный?
Не знаю, мы готовили только со свежим. Вам уже ответили, что это сезонное блюдо, но... пробуйте, экспериментируйте, может, понравится и с сушеным )
Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 10 апр 2018 в 16:27
все класс! но кинзу терпеть не могу. а тут ее еще в таком количестве blink.gif
А я ведь тоже терпеть не могла кинзу ))) да и не только ее, сельдерей в т.ч. Почему-то кинза совсем не так пахла у нас в Сибири, ну... сами знаете, с чем ассоциируется запах )) Может, свыклась с тем, что в грузинской кухне без кинзы никак, а может, она и на самом деле другая на вкус... Особенно, свежесобранная, молоденькая... потолчешь ее с чесноком, острым зеленым перцем и солью, такой аромат... Листья салата порвать, туда - помидорки, винный уксус и заправку... Вкуснотень )))
Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 10 апр 2018 в 16:28
Либо "тонис пури", либо "лаваши". Везде, где продают хлеб из тонэ, вывеска именно - "лаваши", по-грузински, естественно. Потому и привыкла так говорить.
Ну я именно в Кахетии в основном нахожусь, когда в Грузии :))))
Перечитала рецепт Чеснок забыла указать У нас было 4 зубчика на 2 кг мяса, мелко порезанный, в слоях зелени Если чеснок молодой (что желательно), то побольше зубчиков
Это не мой личный рецепт, так делал Георгий Иосава. rulez.gif
А я ведь любопытная, как многие женщины )) Посмотрела рецепт Иосавы ("Песня грузинской кухни"), ничего он не обжаривал, мясо с зеленью слоями томилось в белом вине
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Aqualung10 апр 2018 в 12:51