Чакапули по-имеретински

Vinodelprofi
Спасибо! Как раз на природу собрались, попробуем на костре приготовить.
С почином.

Salavei

Цитата

Да, кстати! Забыла спросить. А вот этот замечательный лаваш - тоже собственного исполнения? Дрожжевой или без? Очень интересует рецепт. Даже камень для выпечки имеется. Тандыра нету:)

Ой, нет, что вы... Это покупной! Бывает бездрожжевой и дрожжевой, этот был вроде дрожжевой. Если надо, спрошу рецепт у пекаря. Сама я такое чудо не сотворила бы )

А если заменить плоды ткемали соусом ткмали?Какого цвета брать,у нас продаются;фиолетовый,зеленый и желтый.

Цитата (Salavei @ 10.04.2018 - 00:06)

Vinodelprofi Да, кстати! Забыла спросить. А вот этот замечательный лаваш - тоже собственного исполнения? Дрожжевой или без? Очень интересует рецепт. Даже камень для выпечки имеется. Тандыра нету:)

https://cyxymu.livejournal.com/467040.html

Цитата

Цитата (Nett @ 9.04.2018 - 23:43) Цитата (бормоглот111 @ 9.04.2018 - 23:39) Если мясо предварительно обжарить и добавить томат и соленые огурцы, получитсясолянка по грузински) А если ещё фигануть туда картошку и чеснок, то блюдо превращается в азу! lol.gif Какое разнообразие... wub.gif ТС, спасибо за ответы! Серьезно, основа блюда то же - мясо, тушеное в белом вине. brake.gif

Ну это ж будет не чакапули, верно? )
Если мясо обжарить с луком, томатом + кинза + чеснок и т.д., то это будет, к примеру, остри, но речь то не о нем )
Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 10 апр 2018 в 00:42

artem2233
Ага, прочла. Дрожжи там видимо имеются в виду сырые - 80 г/ кг муки
И вот это интересно что такое:
«И в любом случае он не будет таким, какой лаваш получается в тонэ..»
Тон = аналог тандыра?
По предложенному там рецепту боюсь получится просто белая булка
Там должна быть длительная расстойка, насколько поняла. Типа в ночь оставляют тесто, и получается чуть кисловатое очень дырчатое не-крошащееся..

Vinideoprifi
Узнай рецепт у пекаря, а? Буду пробовать.

Цитата

Ткемали по-сути и есть дикая алыча. Она кислая очень. Привитая алыча слаще. Поэтому: в продаже иногда бывает зеленая недозрелая алыча, ею и можно заменить ткемали.

У нас несколько большущих деревьев, про одни мне говорят, это ткемали, да, они очень кислые, пока зеленые, когда созреют - кисло-сладкие, есть одно, это алыча, она изначально слаще, даже в зеленом виде, но тоже с ощутимой приятной кислинкой, а есть еще в горах кустарники, там меленькие и ооочень кислые плоды, вот их и считаю дичкой )

Цитата

Узнай рецепт у пекаря, а? Буду пробовать

Хорошо, узнаю на днях, напишу здесь и в личку, чтоб не затерялся

Bartolomeo

Цитата

Спасибо! Как раз на природу собрались, попробуем на костре приготовить. С почином.

Спасибо большое!

Цитата (Salavei @ 10.04.2018 - 00:19)

artem2233 Ага, прочла. Дрожжи там видимо имеются в виду сырые - 80 г/ кг муки И вот это интересно что такое: «И в любом случае он не будет таким, какой лаваш получается в тонэ..» Тон = аналог тандыра? По предложенному там рецепту боюсь получится просто белая булка Там должна быть длительная расстойка, насколько поняла. Типа в ночь оставляют тесто, и получается чуть кисловатое очень дырчатое не-крошащееся.. Vinideoprifi Узнай рецепт у пекаря, а? Буду пробовать.

https://www.goodhouse.ru/recipes/kategoriya...ypechka/617252/

http://www.povarenok.ru/recipes/show/124324/

Zануда716

Цитата

А если заменить плоды ткемали соусом ткмали?Какого цвета брать,у нас продаются;фиолетовый,зеленый и желтый

Честно говоря, не знаю, с готовым соусом мы это блюдо не делаем.
Попробуйте с зеленым или желтым

faerring

Цитата

а тут, котел... У меня точно такой же. Самый ходовой. За рецепт спасибо!

Вам спасибо! Рада, что понравилось )

SidSpirs

Цитата

ППЦ!Вы чё?Угараете что ли?Ну почему вас на ночь то разжигает постить вкуснотень всякую?

Дык некогда днем совсем ))

Цитата (artem2233 @ 10.04.2018 - 00:26)

Цитата (Salavei @ 10.04.2018 - 00:19) artem2233 Ага, прочла. Дрожжи там видимо имеются в виду сырые - 80 г/ кг муки И вот это интересно что такое: «И в любом случае он не будет таким, какой лаваш получается в тонэ..» Тон = аналог тандыра? По предложенному там рецепту боюсь получится просто белая булка Там должна быть длительная расстойка, насколько поняла. Типа в ночь оставляют тесто, и получается чуть кисловатое очень дырчатое не-крошащееся.. Vinideoprifi Узнай рецепт у пекаря, а? Буду пробовать. https://www.goodhouse.ru/recipes/kategoriya...ypechka/617252/ http://www.povarenok.ru/recipes/show/124324/

По второй ссылке сомнения: добавляет соль в опару. Но ведь соль угнетает деятельность дрожжей, не?

Цитата

Но ведь соль угнетает деятельность дрожжей, не?

Я тоже об этом слышала, когда делаю тесто для пирожков на опаре, то опара состоит только из воды, небольшого кол-ва муки, дрожжей и сахара. Если тесто на хлеб замешиваю в хлебопечке, то соль изначально в воде, а дрожжи сверху - на муку, хотя... оно ведь сразу перемешивается, выходит, что соль контактирует с дрожжами.
Здесь очень распространен простейший рецепт домашнего хлеба, который выпекается в духовке или на сковороде. В муку добавляется соль и быстрые дрожжи, а затем теплая вода на глаз, до нужной консистенции. Тесто отлично поднимается, главное, чтоб стояло в теплом месте и не на сквозняке.
Так что, теперь даже не знаю, правда ли это про дрожжи и соль...
Вот, к примеру, такой хлеб, испеченный на сухой сковороде.

Цитата

А вот этот замечательный лаваш - тоже собственного исполнения? Дрожжевой или без? Очень интересует рецепт. Даже камень для выпечки имеется. Тандыра нету:)

Это не лаваш :)))
Это хлеб (пури), а точнее его разновидность шоти.

Готовить проще простого.
Тесто мука вода дрожжи соль.

Камень разогревайте до 230-240.

обалденный рецепт, автору спасибо!

в принципе, можно даже не есть, а вдыхать ароматы

Блин все гениальное просто, неистово зеленю тушить скока по времени?????


Это сообщение отредактировал opsss - 10 апр 2018 в 09:36

утащил в закладки) аффтару + в карму)

Да, маленькое замечание - тархун должен быть свежайший и не переросток :))

в какой то передаче от очередного супер пупер шеф повара услышала, что кинза слишком нежная зелень, поэтому абсолютно не переносит термическую обработку, то есть добавляется в конце готовки или в готовое блюдо

как тут? не теряется ли характерный привкус и запах от долгого тушения?

Vinodelprofi
Георгийой, наверно Людмила )! Замечательное блюдо! С почином в разделе кулинария!
Думаю нужно срочно озаботиться виноградным соком для этого блюда
Это сообщение отредактировал plumelet - 10 апр 2018 в 10:07

Vinodelprofi, если нет свежего тархуна, наверное, не стоит заморачиваться с готовкой этого блюда? Пойдет ли сушеный?

Конечно, точно по рецепту не сделаю, но блюдо несомненно интересное и вкусное, не слышала о таком. А мне тут говорили, что кислое с бараниной не идет.
Взяла на заметку способ приготовления. Спасибо.