Но, дело в том, что мне понравится "мясо с сушеным тархуном", а не "чакапули по-имеретински"
Если есть целые листья сушеные, можете попробовать их восстановить. В смысле целостность. Если же толченые - наверное есть смысл посадить таки тархун и подождать немного.
Но, дело в том, что мне понравится "мясо с сушеным тархуном", а не "чакапули по-имеретински"
Ну что сказать, да, классический чакапули - это блюдо только со свежей зеленью. Когда вы затронули это вопрос, я узнала, что даже у нас его не всегда так готовят. Оказывается, в Кутаиси, есть несколько мест, где его хорошо делают. Так вот, зимой чакапули у них также есть в меню, но вместо свежего тархуна используют сушеный. Говорят, очень даже вкусно )
opsss Цитата Блин все гениальное просто, неистово зеленю bravo.gif bravo.gif bravo.gif тушить скока по времени?????Спасибо, Андрей! )Все зависит от мяса и желаемой степени его готовности.У нас на весь процесс ушел примерно час
Чанахи хочу,шилаплав и ,по традиции,Ларису Ивановну. Две порции,пожалуйста,и бутылочку Твиши. ЗЫ.На правах рекламы:приезжай ко мне в Тбилиси-отрастут большие сиси!
Это сообщение отредактировал Aqualung - 11 апр 2018 в 14:45
Но, дело в том, что мне понравится "мясо с сушеным тархуном", а не "чакапули по-имеретински"
Ну что сказать, да, классический чакапули - это блюдо только со свежей зеленью. Когда вы затронули это вопрос, я узнала, что даже у нас его не всегда так готовят. Оказывается, в Кутаиси, есть несколько мест, где его хорошо делают. Так вот, зимой чакапули у них также есть в меню, но вместо свежего тархуна используют сушеный. Говорят, очень даже вкусно )
Не, лучше со свежими травами, а мясо молочного ягненка или теленка использовать. Как я понял, это блюдо готовится после Поста на Пасху. Что ты и сделала. Аутентично вполне
Как я понял, это блюдо готовится после Поста на Пасху
Ага, только Пасха в этом году очень рано, и у ткемали еще совсем мелкие плоды, косточки толком не сформировалась, полопались бы, и блюдо бы горчило. Поэтому пришлось взять консервированный
Где - то читал, что ткемали можно заменить лимонным соком. По - моему, в книге Грузинская кухня от Гастроном
Да? Вот про это первый раз слышу... Интересно... Посмотрю рецепты на грузинском языке Очень люблю кислинку лимона в блюдах, часто пользуюсь при готовке, например, борщ, солянка, рыба, курица и др. Но в грузинских блюдах, где нужен ткемали по рецепту (лобио, харчо, чакапули) мы ни разу не пробовали заменять. Ну, просто потому, что ткемали почти всегда есть, или свежий, или замороженный, или закатанный в банках + имеется квацарахи (ткемалевый экстракт)
Я тоже нашла только что, на грузинском ) Есть такие рецепты, где действительно добавляют лимон Посмотрела отзывы: кто-то не против, кто говорит "наверное на повара учился в Европе" )) есть такой с приколом - "откуда у чабана ткемали, а лимон - всегда под рукой" )))
Вай, не напоминай лучше. Но тут не сделаешь - зелень не та, ткемали не то... Два года назад был в Грузии (за упоминание этого факта на ЯПе всегда и везде огребал по самый не балуй) - хочу еще поехать. Попить, покушать одновременно хорошо, вкусно, дешево в одном месте . Можете, конечно, и тут пошпалить, но останусь при своем мнении.
Это сообщение отредактировал ААК65 - 11 апр 2018 в 18:41
здесь есть похожее блюдо,но вместо вина заливают пивом. по мне так горьковато, но все равно вкусно, необычно. вот с вином теперь надо будет попробовать.
Сливочное масло? - можно, если мясо совсем постное 1 кг лука? репчатого?! - не согласна, только зеленый 0,5 л вина на 4-5 кг мяса? - очень маловато, хотя... кто-то добавляет и стакан, но у нас его и подают как первое блюдо, как сказано далее в советах Гастронома Незрелые плоды винограда - да, кстати, тоже неплохой вариант, есть такие соусы, где используется такой виноград Уцхо сунели?! - зачем ореховый запах и привкус в этом блюде?! основной аромат - это тархун! Молотый кориандр и черный перец - тоже считаю излишними. Если уж кто-то не любит кинзу, лучше обойтись совсем без, чем делать с молотым кориандром Красный молотый острый перец - по "классике" не добавляют, мы добавили, не хватило остроты от пары стручков зеленого перца "Если появится пена - снимите ее шумовкой" - чакапули переводится примерно как - "не снимая пены" )
Сливочное масло? - можно, если мясо совсем постное 1 кг лука? репчатого?! - не согласна, только зеленый 0,5 л вина на 4-5 кг мяса? - очень маловато, хотя... кто-то добавляет и стакан, но у нас его и подают как первое блюдо, как сказано далее в советах Гастронома Незрелые плоды винограда - да, кстати, тоже неплохой вариант, есть такие соусы, где используется такой виноград Уцхо сунели?! - зачем ореховый запах и привкус в этом блюде?! основной аромат - это тархун! Молотый кориандр и черный перец - тоже считаю излишними. Если уж кто-то не любит кинзу, лучше обойтись совсем без, чем делать с молотым кориандром Красный молотый острый перец - по "классике" не добавляют, мы добавили, не хватило остроты от пары стручков зеленого перца "Если появится пена - снимите ее шумовкой" - чакапули переводится примерно как - "не снимая пены" )
Ну, не знаю. Написали книгу, она вышла в свет. Вроде бы, грузинка ее написала, Тинатин Мжаванидзе Книга называется " Грузинская домашняя кухня ". За себя скажу так, что я сделал бы так, как ты
Это сообщение отредактировал freeXman - 11 апр 2018 в 19:09
Ну, не знаю. Написали книгу, она вышла в свет. Вроде бы, грузинка ее написала, Тинатин Мжаванидзе Книга называется " Грузинская домашняя кухня ". За себя скажу так, что я сделал бы так, как ты
Да и я, не знаю ) Адаптированный рецепт... Уже после того, как выложила рецепт, тоже начиталась всякого... на русском, грузинском... Некоторые лаврушку добавляют и... КАРТОШКУ В итоге решила, если б делала чакапули при отсутствии всех перечисленных ингредиентов, то: 1. Главное, хорошее, молодое мясо - телятина или ягненок 2. ЗЕЛЕНЫЙ лук, тархун (тут уж как получится, насчет "зеленистости"), чеснок, острый перец - обязательно! 3. Хорошее сухое вино, минимум 1 л - на 2 кг мяса 3. В качестве кислинки взяла бы лимон
Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 11 апр 2018 в 20:03
Где - то читал, что ткемали можно заменить лимонным соком. По - моему, в книге Грузинская кухня от Гастроном
Давид, это не есть хорошо. Но ткемали заготавливают в виде листов. тонкий слой размера бумаги - сушат. У меня всегда есть и зеленый и красный ткемали такой....
И тархун в Кутаиси не сушат в "пыль", а как-бы "вялят".
Не парьтесь. Вариаций - миллион. Но у вас - იმერეთი
Да я и не парюсь )) Просто, хотелось бы, чтоб блюдо попробовали приготовить те, у кого нет всех ингредиентов А мой "имерули" меня очень даже устраивает ))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com