в рыбных оптовках говорили что лосось и форель разводная вся идет с китая, в каналах выращивают, щедро посыпая гормонами. Поэтому чота покупаем только промысловую которую на сейнерах добывают. ХЗ пистят, не.
ТС неудачного самца горбуши купил, для засолки надо серебрянку брать и лучше кету. Ну и лимон с укропом нахрен не нужен ИМХО. Солю сухим посолом, потом в полотенце плотно, филе на шкуре и в холодильник дня на 2-3. Затем аккуратно пластами мм 3-4 срезаю полоски филе и в банку, немного подсолнечного с запахом. А потом в тарелке хоть лимоном хоть майонезом.
Да говно рыба - лошатый горбыль (самец горбуши), еще и перемороженый. Да и с гельминтами такой рыбы полно, ЯП не стал рисковать и есть слабосоленую такую рыбу.
ТС чего то не очень аппетитно как на мой взгляд.На засолку беру всегда охлажденку дороговато правда но что поделать Из замороженной тем более горбуши хорошего ничего не получится.Только семга ( как по мне ) .И да засол только соль и сахар ни каких укропов это же не селедка в конце концов( хотя с горбушей замороженной может и прокатит )
насчет охлажденной... тут такая тема, гельминты у лососевых есть, убиваются глубокой заморозкой на сутки(может и меньше, не помню) или крепким посолом в течении 2х-3х суток... так что удачи с охлажденкой то, приятного аппетита.
По качеству рыбы - я ТСу не стал бы особо пенять: всёж таке, чел живёт в трущобах дикого запада - а не бросает камешки с крутого бережка далёкого пролива Лаперуза. Тут особо не покапризничаешь.
ТС живёт в дебрях Сибири, где отродясь водились только окунь, щука и плотва. Будучи проездом в Москве ТС захотелось расширить пищевой рацион и приготовить пищу богов. Однако, как выяснилось внимательными форумчанами, в магазине ему подсунули мёртвую рыбу с верхнего ручья. И только упомянутая в рецепте водка спасла молодой организм от пагубного разложения и дала возможность поведать эти строки...
oldcrazydad эх все ни как в командировку в эти хорошие места не выберусь.. еще б на рыбалочку попасть ээх
Подскажите кулинары и едоки что лучше кижуч, кета или нерка для малосолки суточной??? а то хочу на этот НГ засолить
Главное штобы шкура серебристая была и не размораживали 10 раз её. Нерка красивее, кижуч жирнее и крупнее. Кета хорошая середина. Я вот последнее время на гольца перешел, на крупного. Пробовал кумджу солить, тоже вкусно, правда посветлее мясо у неё.
ТС живёт в дебрях Сибири, где отродясь водились только окунь, щука и плотва. Будучи проездом в Москве ТС захотелось расширить пищевой рацион и приготовить пищу богов. Однако, как выяснилось внимательными форумчанами, в магазине ему подсунули мёртвую рыбу с верхнего ручья. И только упомянутая в рецепте водка спасла молодой организм от пагубного разложения и дала возможность поведать эти строки...
Выжил? Ну и хорошо! Представляешь какая вкусная эта рыба свежая и серебрянка только из моря?
ТС живёт в дебрях Сибири, где отродясь водились только окунь, щука и плотва. Будучи проездом в Москве ТС захотелось расширить пищевой рацион и приготовить пищу богов. Однако, как выяснилось внимательными форумчанами, в магазине ему подсунули мёртвую рыбу с верхнего ручья. И только упомянутая в рецепте водка спасла молодой организм от пагубного разложения и дала возможность поведать эти строки...
Выжил? Ну и хорошо! Представляешь какая вкусная эта рыба свежая и серебрянка только из моря?
Спасибо ребят! по свежесть конечно да, особенно когда сам поймал для семьи )) Но у меня под боком только магазин известной марки позиционирует поставку с Сахалина и Камчатки рыбы. до этого брал у них мороженную корюшку для жарки и засолки нареканий не было
Выжил? Ну и хорошо! Представляешь какая вкусная эта рыба свежая и серебрянка только из моря?
Конечно представляю. Есть с чем сравнить. Пойманный, к примеру, в таёжной речке налим ещё храбро сражается за свою жизнь, изгибаясь сильным мускулистым телом как уж. Ещё выворачивается и вырывает из рук охотника презренный металл в виде ножа. Но силы не равны...
Через пятнадцать минут борьбы, чистки, на сковороде уже жарятся свежайшие дольки налима. Поэтому я так же всегда ворочу нос от покупателей налима на рынке. Где этот налим провисел чёрт знает сколько времени. Хоть и в ледяной глазури. Так же наверно и здесь. Аборигены тех мест, где живёт этот представитель фауны, как лосось, так же свысока смотрят на этот пост...
Otpad Дружище, сам с Севера уж 5 лет, как уехал, по магазинам рыбачу. А с красной рыбой меньше знаком, в основном чир, муксун, нельма, таймень, ленок и т.д.....
Otpad Дружище, сам с Севера уж 5 лет, как уехал, по магазинам рыбачу. А с красной рыбой меньше знаком, в основном чир, муксун, нельма, таймень, ленок и т.д.....
тоже знаком с Чир и Муксуном благодаря командировкам в Ханты )) Там при рыбзаводе, магазинчик есть, в общем обратно летаю с 10 кг рыбы
P.S. попробовал щуку северную холодного копчения, я думал что знаю щуку в разных ипостасях, но такой вскусной даже на Волге не ел. Возможно потому что вода чище в реках Это сообщение отредактировал Otpad - 12 дек 2017 в 17:42
Уксус и, в частности лимонная кислота аля сок лимона, рыбку убивает. Укроп здесь ваще лишний. Соль и сахар один к одному получится лосось, так называемого, сёмужного посола.
Уксус и, в частности лимонная кислота аля сок лимона, рыбку убивает. Укроп здесь ваще лишний. Соль и сахар один к одному получится лосось, так называемого, сёмужного посола.
Расскажи это жителям Крайнего Севера и Полярного круга))Про уксус.Что его нельзя к рыбе.
А то живем тут,более 50 наименований лососевых едим ,с уксусом или лимоном,спорим как правильно назвать-"сагудай""согудай"сугудай""суугудай"(не путать с малосолом)и все названия правильные,в итоге.
Просто база одна-свежие лососевые и уксус(или лимон) Я вот при готовке сугудая всегда кладу немного лавра(хорошего,не магазинного)и немного укропа.Главное рыбу правильную выбрать,"белых"лососевых,тогда ее аромат лавр и укроп только украсят. А "красных" лососевых ,да,лучше все таки замолосолить.
Это сообщение отредактировал Whitesable - 12 дек 2017 в 20:30
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
-1
Увы, но ТС всё запорол ещё на стадии покупке.. по хорошему рыбу солят только целиком (потрошёную без головы и хвоста), делая надрезы вдоль спины, только сахар и соль, при подаче - перец и иные пряности в зависимости от предпочтений.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Из замороженной тем более горбуши хорошего ничего не получится.Только семга ( как по мне ) .И да засол только соль и сахар ни каких укропов это же не селедка в конце концов( хотя с горбушей замороженной может и прокатит 
) 
И только упомянутая в рецепте водка спасла молодой организм от пагубного разложения и дала возможность поведать эти строки... 
yaplakal.com