ТС, молодец, вкусно пишешь. Зелень тебе за пост и за опыт. Солю в такой же пропорции, но без укропа. Правда кладу 3-4 горошины чёрного перца. Через 6-8 час смесь с филе соскребаю ножом, а филе снова заворачиваю в плёнку. На утро можно есть.
Кости заранее убирал? Я просто понял, что их нужно сразу убирать, чтобы потом во время трапезы не отвлекаться на эту ненужную операцию...
Красная рыба не костлявая, я её разделываю вдоль хребта, кости убираю. И на 2/3 от хвоста отрезаю. Задняя часть он как бы правильнее сказать "жиловата". Не годится для засолки.
Это сообщение отредактировал geelaap - 13 дек 2017 в 14:55
тот рецепт что выложил автор имеет место быть, но засолка всего 3-4 часа - только недавно на трубе еврей один показывал 5-6 таких видов засолки ( обед безбрачия , не ради рекламы https://www.youtube.com/watch?v=nB2dKpytIJ4)
я так кусоче маленький на 3 бутера только попробовав 3 часа укропчик, немного коньячку - ну нормально, быстро. правда у меня семга была, купленная по случаю со скидкой на день варенья. хвост и пара стейков на запекание а остальное - сухая засолка 2,5 соли на 1 сахара - на 18 часов - отлично. и в морозилочку потом - пусть хранится вкусняшка, а то так слопать можно быстро. ( в процессе была слита жидкость выделившаяся и перевернуты куски)
ну и вроде как ( не поручусб, но вроде так, рисковатьс другими рыбами не хочу) для тех кто не на дальнем севере, быстрого приготовления можно только семгу и еще какую то рыбкукрасную готовить - потому как в ней не бывет бяки всякой. остальную рыбу надо выдерживать положенные сроки, дабы не обзавестись всякими жителями внутри. вот из момрозилки - режется лего через несколько минут, кусочки оттаивают быстро
Это сообщение отредактировал Marus26 - 17 дек 2017 в 07:31
ТС, молодец, вкусно пишешь. Зелень тебе за пост и за опыт. Солю в такой же пропорции, но без укропа. Правда кладу 3-4 горошины чёрного перца. Через 6-8 час смесь с филе соскребаю ножом, а филе снова заворачиваю в плёнку. На утро можно есть.
Кости заранее убирал? Я просто понял, что их нужно сразу убирать, чтобы потом во время трапезы не отвлекаться на эту ненужную операцию...
кости все ( ну думаю что все)) были убраны с помощью пинцена медицинского или зажимом еще хорошо тоже удалять аккуратно. они чувствуются на филюшке - проводишь медленно пальчиками по мясу и чувствуются аккуратно удаляются. наверное не все, но всеж . а то потом когда ржешь на кусочки можно и порезать одну кость на несколько - и ну и как то так уже не вкусно - кости доставать)))))))))
ТС, молодец, вкусно пишешь. Зелень тебе за пост и за опыт. Солю в такой же пропорции, но без укропа. Правда кладу 3-4 горошины чёрного перца. Через 6-8 час смесь с филе соскребаю ножом, а филе снова заворачиваю в плёнку. На утро можно есть.
Кости заранее убирал? Я просто понял, что их нужно сразу убирать, чтобы потом во время трапезы не отвлекаться на эту ненужную операцию...
кости все ( ну думаю что все)) были убраны с помощью пинцена медицинского или зажимом еще хорошо тоже удалять аккуратно. они чувствуются на филюшке - проводишь медленно пальчиками по мясу и чувствуются аккуратно удаляются. наверное не все, но всеж . а то потом когда режешь на кусочки можно и порезать одну кость на несколько - и ну и как то так уже не вкусно - кости доставать)))))))))
Всё правильно сказал...И я об этом же - кости надо заранее доставать. А потом уже в приятной компании вотку пить и рыбу есть. Там уже не до костей...
тот рецепт что выложил автор имеет место быть, но засолка всего 3-4 часа - только недавно на трубе еврей один показывал 5-6 таких видов засолки ( обед безбрачия , не ради рекламы https://www.youtube.com/watch?v=nB2dKpytIJ4)
Именно этого автора я решил повторить. Уж больно просто и доходчиво всё было объяснено. Мне понравилось...
тот рецепт что выложил автор имеет место быть, но засолка всего 3-4 часа - только недавно на трубе еврей один показывал 5-6 таких видов засолки ( обед безбрачия , не ради рекламы https://www.youtube.com/watch?v=nB2dKpytIJ4)
Именно этого автора я решил повторить. Уж больно просто и доходчиво всё было объяснено. Мне понравилось...
От же ,подняли тему(здравия!) Вроде в похожей теме проставили точки над"Ё"
Посмотрел твою ссылку,есть у автора сноровка..НО(!) У него нет Исходного Материала(лососевых)он даже названия их не знает,не знает акваторию и сезон вылова(а лососевые,рыба деликатная,под одним навзванием могут подсунуть другое ... При чем дороже)но оперирует'Принципами"
Ну эт как я например приду на материковский рынок где торгуют салом,и громко зыкну : -А ну ка продайте мне сало! И на ответный вопрос: -Вам какое?вареное, копченое, перченое, жареное, соленое, с прослойкой, без прослойки,мороженое и т.д(тысяча вариантов )
Я ,как человек живущий на территории где Исходного Материала нет (свиноводство у нас отсутствует как отрасль)Опыта и Традиции тем более нету. .Буду иметь бледный вид. Однако постараюсь узнать у территориально более опытных кулинаров как правильно назвать и как правильно сделать.ибо в названии иногда путаю СМАЛЕЦ с НУТРЯНЫМ жиром(не сарказм,бывает и такое)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com