А я-из диких казахстанских степей, у меня ассоциации, то такие же- на первом фото: - барашек в упряжке скачет по горке, а у скалы с одной стороны-травка растет, а с другой- волна по песку катится и пенится о камень, и тыквы спелые разбросаны по полю. Дак вот и хочу спросить автора-а зачем у вас в Германии барашков запрягают? Конечно, жила бы в каком культурном месте, и ассоциации были бы , как у культурных- про кошку, но увы.
Это сообщение отредактировал РозМалина - 21 ноя 2017 в 10:20
Спасибо Виктор за рецепт, я всегда сомневалось, что к такой рыбе можно на гарнир подать? Правда соус не кисловат? Ела со сладким , с малиной, но попробую и твой приготовить.
Biochemist это у вас можно купить нормального тихоокеанского лосося по вменяемой цене. а у нас можно за такую и на сотку евро за кг раскрутиться. а сёмга атлантическая и дикая бывает, не только с фермы
Так известно, что везде свои продукты. Вот поэтому у каждого своя кухня. На счёт же охлаждённого натурального атлантического лосося в магазине я всё же выскажу сомнение. У нас тоже - качественная рыба в торговую сеть не идёт. Есть специальные каналы снабжения кафе, ресторанов, переработчиков - они всю качественную рыбу и выбирают. Присоединиться к такому каналу можно, но требует некоей суеты. Не, не исключаю, что есть специальные лавки с такими хитростями. И у нас они тоже есть. У нас с совершенно неадекватными ценами.
Просто интересно... Вот вроде видно старание и некоторую попытку и претензию на заморочиться. Зачем брать выращенное мыло, а не нормальную рыбу? Считаю, что и деньги и время потрачены впустую. Разве что гарнир с соусом съесть. И ведь денег этот материал стоил практически столько же сколько дикий лосось или якутская/северная сёмга. Я понимаю, когда англичане и пиндосы такое потребляют, в их культуре еда не важна, важна форма. Но у нас то, у нас то не так.
Я не понял твоей тирады. Это обычный лосось пойманый в Северной Атлантике. Какое нафиг мыло.
То что не понимаешь, это очевидно. Расскажу, это не сложно. Если мясо лосося полосатое как зебра, то это точно выращенное создание. Дело в том, что рыбные выращивальщики хоть с тех же Фарерских островов, хоть норвежцы, хоть чилийцы, когда выращивают своих рыбных свинок на комбикорме, очень экономят. Никто им креветок в жисть не даст. Им за три дня до забоя дадут краски, чтобы они были на лосося похожи. Но фишка в том, что они не успевают прокраситься равномерно как в природе, когда едят криль постоянно. Вот и получается, что выглядит полосато, то белое, то розовое. Но полосатость сама по себе лишь признак ненатуральной рыбы. Она с этого комбикорма приобретает метаболический синдром и з вкусной и полезной становится чем то близким к свиному нутряному жиру. Это доказано. Те же норвеги признали, что да, вредная. Но типа, вкусная. Вот с последним я точно не соглашусь. Да и ежу понятно, что если кормиться креветками или зерном, то будет огромная разница.
Пы.сы. Мне тут, по иронии судьбы, напомнили про эту ветку. Попросили с утра проанализировать образец как раз этой рыбной краски. Популярная вещь в кругах тех кто занимается «пойманной в [выбрать в соответствии с фантазией место] рыбы».
все так авторитетно написал, мне даже возразить нечего. В самом деле 3/4 всего лосося в Европе это выращенная на ферме рыба. Я даже не знаю это хорошо или плохо. Скорее хорошо, иначе лосося в природе уже давно бы не осталось. Другое дело, что на рыбфермах их кормят всяким турбо-кормом и лекарством. Что делает эту рыбу сродни бройлерный цыплятам. В общем ты испортил мне аппетит в сто раз больше чем грабля со своими извращенными ассоциациями. ;))
Спасибо Виктор за рецепт, я всегда сомневалось, что к такой рыбе можно на гарнир подать? Правда соус не кисловат? Ела со сладким , с малиной, но попробую и твой приготовить.
Соус кисловат. Зато все остальное сладковато и жирновато :)) В общем нормально получается.
Почему бы не пожарить это филе с двух сторон? Что говорит против такого подхода? Доводка в духовке не сушит этот кусок. Все получается довольно мягко и сочно. Там даже белок не успел выступить.
На счёт же охлаждённого натурального атлантического лосося в магазине я всё же выскажу сомнение.
купить можно все, вопрос цены. вот, ловленый в ирландии на удочку и копченый. так что лично я уж как-нибудь на семге из аквакультуры перебьюсь. горбуша и кета тоже не дорого у нас, но мне семга вкусней, кто бы что не говорил
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
0
qwertzuiop
Цитата
Почему бы не пожарить это филе с двух сторон? Что говорит против такого подхода? Доводка в духовке не сушит этот кусок. Все получается довольно мягко и сочно. Там даже белок не успел выступить.
вообще не желательно, конечно понимаю, что на вкус и цвет все фломастеры разные, но сёмга - очень нежная рыба, и поэтому её как и треску жарят на коже, что бы не было прямого контакта со сковородкой, а пересушить её достаточно просто.
Почему бы не пожарить это филе с двух сторон? Что говорит против такого подхода? Доводка в духовке не сушит этот кусок. Все получается довольно мягко и сочно. Там даже белок не успел выступить.
вообще не желательно, конечно понимаю, что на вкус и цвет все фломастеры разные, но сёмга - очень нежная рыба, и поэтому её как и треску жарят на коже, что бы не было прямого контакта со сковородкой, а пересушить её достаточно просто.
Пересушить просто, но у меня не получается. Я конечно попробую в следующий пожарить на одной стороне. А ты попробуй с двух сторон и духовку ;)) Я думаю разница будет только в поджаренной корочке на верхней части филе.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 21 ноя 2017 в 11:22
Просто интересно... Вот вроде видно старание и некоторую попытку и претензию на заморочиться. Зачем брать выращенное мыло, а не нормальную рыбу? Считаю, что и деньги и время потрачены впустую. Разве что гарнир с соусом съесть. И ведь денег этот материал стоил практически столько же сколько дикий лосось или якутская/северная сёмга. Я понимаю, когда англичане и пиндосы такое потребляют, в их культуре еда не важна, важна форма. Но у нас то, у нас то не так.
Я не понял твоей тирады. Это обычный лосось пойманый в Северной Атлантике. Какое нафиг мыло.
То что не понимаешь, это очевидно. Расскажу, это не сложно. Если мясо лосося полосатое как зебра, то это точно выращенное создание. Дело в том, что рыбные выращивальщики хоть с тех же Фарерских островов, хоть норвежцы, хоть чилийцы, когда выращивают своих рыбных свинок на комбикорме, очень экономят. Никто им креветок в жисть не даст. Им за три дня до забоя дадут краски, чтобы они были на лосося похожи. Но фишка в том, что они не успевают прокраситься равномерно как в природе, когда едят криль постоянно. Вот и получается, что выглядит полосато, то белое, то розовое. Но полосатость сама по себе лишь признак ненатуральной рыбы. Она с этого комбикорма приобретает метаболический синдром и з вкусной и полезной становится чем то близким к свиному нутряному жиру. Это доказано. Те же норвеги признали, что да, вредная. Но типа, вкусная. Вот с последним я точно не соглашусь. Да и ежу понятно, что если кормиться креветками или зерном, то будет огромная разница.
Пы.сы. Мне тут, по иронии судьбы, напомнили про эту ветку. Попросили с утра проанализировать образец как раз этой рыбной краски. Популярная вещь в кругах тех кто занимается «пойманной в [выбрать в соответствии с фантазией место] рыбы».
все так авторитетно написал, мне даже возразить нечего. В самом деле 3/4 всего лосося в Европе это выращенная на ферме рыба. Я даже не знаю это хорошо или плохо. Скорее хорошо, иначе лосося в природе уже давно бы не осталось. Другое дело, что на рыбфермах их кормят всяким турбо-кормом и лекарством. Что делает эту рыбу сродни бройлерный цыплятам. В общем ты испортил мне аппетит в сто раз больше чем грабля со своими извращенными ассоциациями. ;))
Объективно - я не аппетит испортил, а затормозил твой атеросклероз. Подозрения о неполезности так выращенной рыбы были давно, но норвежцы отнекивались. Пока одни "сволочи" не проверили всё строго. Результат был забавный. Норвежцы сказали:"Ну да, вредная, но она ведь такая вкусная" и подняли цены. У меня же всё в другой стороне. Я с детства ем всякого кижуча да чавычу с неркой, мне эти эрзац-продукты не пошли совсем, в отличие от Дошика. Но регулярно нарываюсь в гостях да бывает на банкетах. Ну не идёт она, вот никак. Чего и вам желаю.
На счёт же охлаждённого натурального атлантического лосося в магазине я всё же выскажу сомнение.
купить можно все, вопрос цены. вот, ловленый в ирландии на удочку и копченый. так что лично я уж как-нибудь на семге из аквакультуры перебьюсь. горбуша и кета тоже не дорого у нас, но мне семга вкусней, кто бы что не говорил
А купи якутскую сёмгу. Интересно, пойдёт ли потом выращенная?
Просто интересно... Вот вроде видно старание и некоторую попытку и претензию на заморочиться. Зачем брать выращенное мыло, а не нормальную рыбу? Считаю, что и деньги и время потрачены впустую. Разве что гарнир с соусом съесть. И ведь денег этот материал стоил практически столько же сколько дикий лосось или якутская/северная сёмга. Я понимаю, когда англичане и пиндосы такое потребляют, в их культуре еда не важна, важна форма. Но у нас то, у нас то не так.
Я не понял твоей тирады. Это обычный лосось пойманый в Северной Атлантике. Какое нафиг мыло.
То что не понимаешь, это очевидно. Расскажу, это не сложно. Если мясо лосося полосатое как зебра, то это точно выращенное создание. Дело в том, что рыбные выращивальщики хоть с тех же Фарерских островов, хоть норвежцы, хоть чилийцы, когда выращивают своих рыбных свинок на комбикорме, очень экономят. Никто им креветок в жисть не даст. Им за три дня до забоя дадут краски, чтобы они были на лосося похожи. Но фишка в том, что они не успевают прокраситься равномерно как в природе, когда едят криль постоянно. Вот и получается, что выглядит полосато, то белое, то розовое. Но полосатость сама по себе лишь признак ненатуральной рыбы. Она с этого комбикорма приобретает метаболический синдром и з вкусной и полезной становится чем то близким к свиному нутряному жиру. Это доказано. Те же норвеги признали, что да, вредная. Но типа, вкусная. Вот с последним я точно не соглашусь. Да и ежу понятно, что если кормиться креветками или зерном, то будет огромная разница.
Пы.сы. Мне тут, по иронии судьбы, напомнили про эту ветку. Попросили с утра проанализировать образец как раз этой рыбной краски. Популярная вещь в кругах тех кто занимается «пойманной в [выбрать в соответствии с фантазией место] рыбы».
все так авторитетно написал, мне даже возразить нечего. В самом деле 3/4 всего лосося в Европе это выращенная на ферме рыба. Я даже не знаю это хорошо или плохо. Скорее хорошо, иначе лосося в природе уже давно бы не осталось. Другое дело, что на рыбфермах их кормят всяким турбо-кормом и лекарством. Что делает эту рыбу сродни бройлерный цыплятам. В общем ты испортил мне аппетит в сто раз больше чем грабля со своими извращенными ассоциациями. ;))
Объективно - я не аппетит испортил, а затормозил твой атеросклероз. Подозрения о неполезности так выращенной рыбы были давно, но норвежцы отнекивались. Пока одни "сволочи" не проверили всё строго. Результат был забавный. Норвежцы сказали:"Ну да, вредная, но она ведь такая вкусная" и подняли цены. У меня же всё в другой стороне. Я с детства ем всякого кижуча да чавычу с неркой, мне эти эрзац-продукты не пошли совсем, в отличие от Дошика. Но регулярно нарываюсь в гостях да бывает на банкетах. Ну не идёт она, вот никак. Чего и вам желаю.
Я конечно благодарен, мы и так стараемся есть здоровую пищу и заниматься спортом, но тут иногда такие подводные камни, что диву даёшься. Хотя эту рыбу я наверное буду есть дальше. ;) За океаном вон, уже есть генмодифицированная рыба в продаже, они даже не обязаны это указывать на упаковке. Как уберут Трампа и возобновят трансатлантическое экономическое пространство, вся эта бяка попрет к нам в Европу. Наравне с вымоченнрй в хлорке курятиной и прочей жирно-сахарной херней. Заведу наверное своих курей.
qwertzuiop тока когда будешь жарить, то сверху надо поливать маслом из сковороды, и жарить на сливочном.
Ну это я и так делаю. :))
Нет, не делаешь. Тебе Яр верно все сказал, рыбу жарить лишь на одной стороне, на ее коже, а другую сторону, т.е. верх, - маслом поливать. Таким образом рыба жарится и снизу и сверху. Еще в данном случае не будет вот этой горелой корки, которая совсем на этом куске ни к чему. И в духовке рыбе делать было нечего. Это как с чебуреками, которые после жарки были в духовку помещены. Зачем, для чего?
я понял вашу точку зрения. но я уже спрашивал Яра, что конкретно противоречит моему способу готовки? теперь спрошу тебя тоже. Рыба ничего не потеряла в духовке - это не ответ. Корочка не горелая а поджарена, дает дополнительный вкус. Маслом, как я уже сказал, я поливаю.
Сам вид рыбы и противоречит - ее сырую есть можно, сказали же этом уже и не раз.
а, ясно. у одних соус у других корочка. все дело в эстетике и все индивидуально.
Не, все дело в свойствах. Мы там с тобой привыкли есть рыбу с Сыр-Дарьи. Ее нещадно жарили в казане на улице и не только с двух сторон, а со всех сторон гоняли ее в масле до хрустящей корочки. Морская рыба...ну, в доступе был хек, который жарили на всех рынках и на всех автостанциях ящиками и тоже в казанах. Жарили так же нещадно. Многие жарили дома этот хек, с овощами. А тут в нашем случае совершенно другая рыба и к ней нужен совсем другой подход. Вот все, что я хотел сказать
Это сообщение отредактировал freeXman - 21 ноя 2017 в 13:20
Сам вид рыбы и противоречит - ее сырую есть можно, сказали же этом уже и не раз.
а, ясно. у одних соус у других корочка. все дело в эстетике и все индивидуально.
Не, все дело в свойствах. Мы там с тобой привыкли есть рыбу с Сыр-Дарьи. Ее нещадно жарили в казане на улице и не только с двух сторон, а со всех сторон гоняли ее в масле до хрустящей корочки. Морская рыба...ну, в доступе был хек, который жарили на всех рынках и на всех автостанциях ящиками и тоже в казанах. Жарили так же нещадно. Многие жарили дома этот хек, с овощами. А тут в нашем случае совершенно другая рыба и к ней нужен совсем другой подход. Вот все, что я хотел сказать
Давид, я тебя умоляю. 1 минута! на кожице жарится рыба минимум 3-4 минуты. в моем варианте 2 минуты в общем, затем доходит на 120 градусах, в бане теплее. так что это еще вопрос у кого рыба более убита.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 21 ноя 2017 в 13:23
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
хуя се цены, у нас по такой цене можно пол кило чёрной икры взять, правда браконьерской
yaplakal.com