в парке Сокольники была чебуречная в моем детстве.Ее посещение было целой чебуречной церемонией. Родители стояли в очереди , по очереди со мной катаясь на аттракционах, проходило около часа,жарились они видимо не так быстро, как покупались,и когда заходили в саму чебуречную, я кидал монетки в фонтан, занимавший изрядную площадь посередине.
Сейчас в Москве охренительная старая чебуречная на Маросейке. Чебуреки - бомба! Можно взять пивка, а также и рюмашку дёрнуть.
Еще одна чебуречная на Сухаревской (Панкратьевский переулок 2/36),и еще одна на ВДНХ (Ярославская улица 9Б).Обе с советских времен. Чебуреки вкусные и там,и там.
ТС пошел ты жопу, меня скорая откачивать приехала! Молодец конечно, а вот где эту приблуду для лепки взял? Можно и ручками конечно, но удобная, сцуко! Молодца !!!!))))
Да в каком то супермаркете давно, там набор из 3х форм продавался в блистере, рублей за 100 - 150 что ли...
Ах,вспомнил старые времена ,Алма -Ата ...лучшие чебуреки были около Никольского рынка ,возле церкви.... там всегда очередь стояла :) Сам тоже подобной приблудой пользуюсь ,где то на Япе валяется мой рецепт ,я рассказывал как я ее осваивал...у меня был комплект ,для чебуреков ,пирожков и варенников -прижилось только для чебуреков (и то ,потому что мы их сейчас редко делаем :(,ибо времени нет никогда ) Автору пласиг !
Это сообщение отредактировал saha5 - 13 ноя 2017 в 16:57
За рецепт теста спасибо, а вот мяса дюже много, я в свое время общался с продавщицей чебуреков, они у нее были офигенные, вкуснее я не ел, из секретов запомнил, воду на тесто брать газированную минералку, и фарш делать жидким.
Мяса в норме. Теста 60гр мяса 50гр. Все уменьшения кол во мяса на совести повара, который хочет есть икорку Жидкий фарш из той же оперы. Высший пилотаж поварской - Берем воду, бульонный кубик, соовсем чуток отходов мяса или сою гранулированную, которая небольшими гранулами, добавляем специи грамотно, соединяем - вмешиваем, настаиваем и в итоге получаем копеечную вкусную начинку. Про жидкий фарш именно они придумали и ввели сее как будто это норма! Ну а народ ведется...
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 13 ноя 2017 в 17:06
но на мой взгляд мяса все таки многовато. Я бы треть убрал.
Ну можешь и вообще без мяса замутить,в чем проблема-то? А по поводу фритюра,ТС,там даже в рецептуре указан фритюрный жир,так называемый "комбижир",в советское время он был очень распространен,на нем действительно жарить изделия из теста лучше всего,тк t плавления у него выше,чем у растительного масла.Вкус "тех" чебуреков помню.
Это сообщение отредактировал chesanizm - 13 ноя 2017 в 17:26
Наверное вкусно, но я бы количество начинки уменьшил на 2/3. Чебурек жарится быстро и не уверен, что такое количество фарша, как показал ТС, качественно прожарится. За "приблуду" для лепки чебуреков - отдельное спасибо, буду искать.
На фото четко видно что все на 100% прожарено. И бульон, по цвету, полностью готовый
вопрос к ТС, а заморозить чебуреки можно, типа как пельмени чтобы в дальнейшем когда жена в командировке, просто пожарить самому и горячие употребить т.к. из практики знаю, что сколько их не жарь зразу (хоть тазик) никогда на утро не остаются
ТС, всё замечательно, но разреши всё-таки не согласиться с вариантом фарша: вот тоже "долго искал истину"))) - и вернулся к нашему старинному (в смысле сибирскому, пельменному) рецепту: только 3 разных мяса! Из которых полужирная свинина будет обязательной. Остальное - чё нашли))) Говядина с бараниной, баранина с каким нибудь "диким мясом" (т.е. заохоченным), да хоть с курятиной! И никакого масла класть в фарш - не придётся! Соку будет столько же, гарантирую! И на стадии готовки фарша я ещё чуток чесночка добавляю. И вот еще что: так уж повелось у нас в семье - батя, а за тем и я (авось дочке передам))) не жарим, а скорее "фритюрим" чебуры. Т.е., масла в 2-литровой кастрюле - литр. Но и вареники у меня "ручные" и в два раза меньше))) А так - похоже, но сколько поваров - сток и пирогов!
ЗдОрово, ТС, сам делал в пятницу, рецепт с удава попятил лет 5-6 назад тесто получается супер. Вот так дословно: "Папирву тесто - стакан воды + полстакана малака + три ложки растительново масла + грамм 20 сливочново + ч.л. соли + 1/2 ч.л. сахара доводим до кипения: Как закипит - хуярим 2/3 стакан просеянной муки, аццки вымешивая и снимаем с огня: Должна образовацца такая гладкая хрень, с манную кашу густотой. Как остынет с полчасика - вмешываем грамм 35 водки: Патом всыпаем опять же просеянной 3,5 стакана муки, тесто вымешываем, скатываем в шарик и оставляем на час, накрыв хорошо отжатой мокрой марлечкой, изредка переминая:" После двоеточия там фотки были. Ну и лук все таки в фарш не в порох и вместо воды в фарш кефир и еще добавляю тыкву. Но это я так делаю. Так что зелени тебе за изыскания.
Это сообщение отредактировал egorzu32 - 13 ноя 2017 в 17:09
За две минуты фарш останется сырым, поэтому довожу в духовке, вкус становится хуже, но здоровье дороже..
Вы ошибаетесь. Это только "холодно-размороженный" фарш может не дойти, и то вряд-ли, а собственноручно приготовленный я лично на соль проверяя сырым ем))) Ну и мясо, конечно, "из уважаемых источников")))
Это сообщение отредактировал Nerp - 13 ноя 2017 в 17:07
Ещё нужен комбижир для жарки. Раньше тётки в павильонах жарили именно на комбижире. ( смесь растительных и животных жиров. Свиной в основном. Но когда то даже китовый добавляли.) Чебуреки у нас как то не особо продавали в детстве. Тётки беляши жарили. С мясом - 16 коп, рыбные - 11 коп. Мясо реально было мясом. Такой бифштексик маленький. Цвет теста - почти кирпичный такой. Не думаю, что от частой замены жира... Но что характерно, тесто этим жиром практически не пропитывалось, в отличии от чисто растительного масла. Только корочка сверху.... Ну и сумасшедший запах от "Беляшной"на пол- улицы, слюни капали как у собаки Павлова.... В то время по дворам ходила молочница с тележкой, на которой стояли бидоны-фляги с молоком разливным. Она подходила к подъезду, открывала дверь (какие нахуй домофоны????) и кромко кричала в гулкое нутро подъезда :" МА-ЛА-КОООО!" Естественно лучшим развлечением было собраться толпой на площадке второго этажа и улучив момент, заорать толпой это же слово, только громче! Народ подтягивался с банками и бидончиками,деловито закупался. Молоко было лучше, чем бутылочное. Ну и высшим пилотажем было отправить гонца в беляшную, скинувшись мелочью. Через десяток минут он вбегал во двор, неся в руках беляши в горячем кульке из газеты или обёрточной бумаги, с пятнами жира..... Сидели на лавочке, жрали беляши, запивая молоком...... Эх......
Спасибо ТС, напомнил детство своими ГОСТами!!! Рецепт утащил в закладки.
Надо признать одно: в советских столовках и чебуречных всегда готовили качественно и вкусно. Крали не на качестве, а именно на количестве. Не доложить два грамма фарша, не долить пива\кваса\соков..... Не знаю как по всему союзу, да и маленький я был. Но вкус многих общепитов я помню. Очень мало продуктов остались того качества. Могу за парочку рассказать. Например за томатный сок "Чумак". Херсонские помидоры. ну для меня нет вкуснее томатного сока чем именно этой марки. Я весь ЕС обьехал, всюду пробовал. Но тот из детства напоминает только эта марка (не реклама!!!!!!)
Точно также колбасы от бывшего "Геркулес" из Донецка! У Андреева, хозяина этой корпорации, работала старая женщина-технолог. Строгая и честная. Ее даже сам Андреев боялся. Она его песочила при всем коллективе за качество. И ведь на Донбассе "Геркулес" был знаком качества. С мороженком такаяже история. Пломбир был именно такой как я в детстве ел на Академической во Львове в "Снежинке" рядом с хлебным на углу. А булочки по три копейки?? Ну нигде в мире нет подобных булочек.
попробую обязательно а вот скажи, Леш, а если сыр туда засунуть? без мяса, короче
Великолепно!!!! Тоже обожаю с сыром. Делаю так, беру два сыра, вкусных, которые нормально плавятся, один мягкий один твердого сорта. Тру их на крупной терке. Далее много зелени - Кинза, укроп, сельдерей. Соль, чуть перчика. Совсем немного соевого соуса и вперед! Пальчики оближешь! Забыл! Еще обязательно чеснока давлю в этот сырный "фарш", сыр с чесноком и зеленью это бесподобно. Жарю также.
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 13 ноя 2017 в 17:18
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Жидкий фарш из той же оперы.
Ну а народ ведется...
Жесть 
yaplakal.com