Бекон варено-копченый
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  3 4 5  ... 7 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
kwant71 3 мая 2020 в 10:08
Ярила  •  На сайте 11 лет
1
Варил в пакете. Я правильно понял?

Бекон варено-копченый
ПроходилМимо 3 мая 2020 в 10:20
Ярила  •  На сайте 16 лет
1
Цитата (kwant71 @ 3.05.2020 - 11:08)
Варил в пакете. Я правильно понял?

Я не автор, но сувид варится в пакете.
амар22 3 мая 2020 в 15:44
Балагур  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (EvandaClub @ 3.05.2020 - 09:22)
Цитата (амар22 @ 02.05.2020 - 08:14)
А можно по подробнее, температура, время?

Такие вещи запекаются классически при температуре не выше 90 градусов, лёжа на решетке. И не по времени,а по термощупу, до достижения 71 градуса в толще.

спасибо!
EvandaClub автор 3 мая 2020 в 22:59
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (kwant71 @ 03.05.2020 - 10:08)
Варил в пакете. Я правильно понял?

Не припомню уже,но по фото походу да))) Сейчас предпочитаю запекать.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
амар22 5 мая 2020 в 13:26
Балагур  •  На сайте 11 лет
0
Еще раз спасибо за рецепт и разъяснения, приготовил, все получилось. Только закоптить пока не имею возможности, хотел попробовать жидкий дым. Как его лучше использовать, обмазать перед засолкой или перед запеканием, или после запекания?
ПроходилМимо 6 мая 2020 в 09:38
Ярила  •  На сайте 16 лет
0
Цитата (амар22 @ 5.05.2020 - 14:26)
Еще раз спасибо за рецепт и разъяснения, приготовил, все получилось. Только закоптить пока не имею возможности, хотел попробовать жидкий дым. Как его лучше использовать, обмазать перед засолкой или перед запеканием, или после запекания?

Я опять же не автор, жидкий дым только как маринад ни в коем случае после запекания.
svarnoy3 6 мая 2020 в 14:36
Ярила  •  На сайте 14 лет
1
Все лето коптил, зимой нет коптилки, купил жидкий дым, сделал примерно такую грудинку, так из холодильника не копченостью пахло, а а гарью какой то, больше эту херню не пользую.
EvandaClub автор 6 мая 2020 в 15:41
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (ПроходилМимо @ 6.05.2020 - 09:38)
Цитата (амар22 @ 5.05.2020 - 14:26)
Еще раз спасибо за рецепт и разъяснения, приготовил, все получилось. Только закоптить пока не имею возможности, хотел попробовать жидкий дым. Как его лучше использовать, обмазать перед засолкой или перед запеканием, или после запекания?

Я опять же не автор, жидкий дым только как маринад ни в коем случае после запекания.

Погодите, дайте автору ответить rulez.gif

Жидкий дым можно и при маринаде использовать, тогда этот аромат будет на всю толщину изделия. Не всем он нравится, типа шпалами воняет. Но можно и перед запеканием смазать, тогда в процессе будет эффект близкий к копчению. После запекания мазать уже будет слабый аромат, но тоже можно пробовать.

PS/Автор не призывает к использованию жидкого дыма, а рекомендует именно копчение натуральным дымом и проветривание продукта перед употреблением не меньше 2х суток!
EvandaClub автор 6 мая 2020 в 15:41
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (svarnoy3 @ 6.05.2020 - 14:36)
Все лето коптил, зимой нет коптилки, купил жидкий дым, сделал примерно такую грудинку, так из холодильника не копченостью пахло, а а гарью какой то, больше эту херню не пользую.

ну опять же смотря как ты сделал, опиши.
svarnoy3 6 мая 2020 в 15:43
Ярила  •  На сайте 14 лет
1
Цитата (EvandaClub @ 6.05.2020 - 15:41)
Цитата (svarnoy3 @ 6.05.2020 - 14:36)
Все лето коптил, зимой нет коптилки, купил жидкий дым, сделал примерно такую грудинку, так из холодильника не копченостью пахло, а а гарью какой то, больше эту херню не пользую.

ну опять же смотря как ты сделал, опиши.

залил в рассол по инструкции, после посола отварил.
EvandaClub автор 7 мая 2020 в 12:29
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (svarnoy3 @ 06.05.2020 - 15:43)
залил в рассол по инструкции, после посола отварил.

Вот про рассолы я писал. Обмазывание кисточкой дает немного другой эффект. Но чуда ждать не стоит. Обычное копчение в разы вкуснее.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
svarnoy3 7 мая 2020 в 13:02
Ярила  •  На сайте 14 лет
1
Цитата (EvandaClub @ 7.05.2020 - 12:29)
Цитата (svarnoy3 @ 06.05.2020 - 15:43)
залил в рассол по инструкции, после посола отварил.

Вот про рассолы я писал. Обмазывание кисточкой дает немного другой эффект. Но чуда ждать не стоит. Обычное копчение в разы вкуснее.

Не совсем в рассол, мясо нитриткой обтер, дым заморозил и поколол в пакет, завакуумировал и солил сколько то, до нового года было, не помню сколько.
Но эт неважно, сегодня поеду запускать коптилку.
Boris 21 июн 2021 в 08:43
Igni et ferro  •  На сайте 17 лет
3
Мне тоже пару кусков грудинки перепало, по полтора кило каждый

Бекон варено-копченый
Boris 21 июн 2021 в 08:44
Igni et ferro  •  На сайте 17 лет
3
Аскорбат жок, таблетканама кислота аскорбиновый бар gigi.gif

Бекон варено-копченый
Boris 21 июн 2021 в 08:46
Igni et ferro  •  На сайте 17 лет
3
Чтобы лучше просаливалось пленку прорезал на ребрах

Бекон варено-копченый
Boris 21 июн 2021 в 08:47
Igni et ferro  •  На сайте 17 лет
3
Обмазал вроде все равномерно со всех сторон

Бекон варено-копченый
Boris 21 июн 2021 в 08:49
Igni et ferro  •  На сайте 17 лет
3
Ну и в пакеты запаял... будет дней десять там храниться, постараюсь ежедневно попинывать и переворачивать куски.

Потом на сушку и в коптилку поедет...

Бекон варено-копченый
egorzu32 21 июн 2021 в 09:02
Ярила  •  На сайте 11 лет
1
Специалисты, подскажите можно ли отваривать уже соленое сало что бы помягче было? Я обмазку сделал, сейчас замотанное в холодильнике отлеживается. И если можно, то при какой температуре и сколько по времени? Вес куска грамм 900.
Джебраил 21 июн 2021 в 11:26
Ярила  •  На сайте 6 лет
0
Весьма аппетитно!Попробую и я с большим удовольствием!Моё уважение автору и форумчанам занимающимся этим.
Колаб 21 июн 2021 в 13:05
Сыроед  •  На сайте 9 лет
2
Цитата (egorzu32 @ 21.06.2021 - 09:02)
Специалисты, подскажите можно ли отваривать уже соленое сало что бы помягче было? Я обмазку сделал, сейчас замотанное в холодильнике отлеживается. И если можно, то при какой температуре и сколько по времени? Вес куска грамм 900.

А в тесте запекать не пробовал? Тесто простое: мука, вода, соль. Печеное тесто пропитанное салом бонусом. Если сало хоть чуть старовато, то запекать не стоит.
egorzu32 21 июн 2021 в 15:57
Ярила  •  На сайте 11 лет
0
Цитата (Колаб @ 21.06.2021 - 13:05)
Цитата (egorzu32 @ 21.06.2021 - 09:02)
Специалисты, подскажите можно ли отваривать уже соленое сало что бы помягче было? Я обмазку сделал, сейчас замотанное в холодильнике отлеживается. И если можно, то при какой температуре и сколько по времени? Вес куска грамм 900.

А в тесте запекать не пробовал? Тесто простое: мука, вода, соль. Печеное тесто пропитанное салом бонусом. Если сало хоть чуть старовато, то запекать не стоит.

Не, сало нормальное. У меня обмазка из корейской перечной пасты + красный перец сухой 3 вида: паприка, чили и копченая паприка. Так что с тестом думаю не прокатит. Есть мысль запаять в вакуумном пакете, потом проварить при низкой температуре градусов 60 - 70 часа полтора, типа су- вида. Думал уточнить, мож кто изгалялся подобным.
mrPitkin 21 июн 2021 в 15:58
Ярила  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (Boris @ 21.06.2021 - 10:49)
Ну и в пакеты запаял... будет дней десять там храниться, постараюсь ежедневно попинывать и переворачивать куски.

Потом на сушку и в коптилку поедет...

А магазинную грудинку тоже запаянной варят?
Redd 21 июн 2021 в 18:50
Ярила  •  На сайте 13 лет
-3
Цитата
Все лето коптил, зимой нет коптилки, купил жидкий дым, сделал примерно такую грудинку, так из холодильника не копченостью пахло, а а гарью какой то, больше эту херню не пользую.

задам один из очень! важных вопросов:
- А какой жидкий дым использовал?
egorzu32 22 июн 2021 в 14:41
Ярила  •  На сайте 11 лет
0
Цитата (Redd @ 21.06.2021 - 18:50)
Цитата
Все лето коптил, зимой нет коптилки, купил жидкий дым, сделал примерно такую грудинку, так из холодильника не копченостью пахло, а а гарью какой то, больше эту херню не пользую.

задам один из очень! важных вопросов:
- А какой жидкий дым использовал?

Ну если ты можешь посоветовать какой дым использовать и пропорцию подскажи. А то я тоже склоняюсь к жидкому дыму. Только вот не знаю сверху по обсыпке можно мазать или ну его нахрен?
Redd 22 июн 2021 в 17:45
Ярила  •  На сайте 13 лет
0
Цитата (egorzu32 @ 22.06.2021 - 13:41)
Цитата (Redd @ 21.06.2021 - 18:50)
Цитата
Все лето коптил, зимой нет коптилки, купил жидкий дым, сделал примерно такую грудинку, так из холодильника не копченостью пахло, а а гарью какой то, больше эту херню не пользую.

задам один из очень! важных вопросов:
- А какой жидкий дым использовал?

Ну если ты можешь посоветовать какой дым использовать и пропорцию подскажи. А то я тоже склоняюсь к жидкому дыму. Только вот не знаю сверху по обсыпке можно мазать или ну его нахрен?

Первый мой жидкий дым был Костровок, как для начинающего и для пробы подходит идеально, цена, давай сделаем так, возьмем какую то условную единицу, так вот цена 10 условных единиц
но потом со временем я понял ,что это не то, и открыл для себя другую вещь
жидкий дым коптильный маринад на дереве вишня и ореха, цена в 6 раз выше
то есть 60 условных единиц
И поверь мне, это не просто небо и земля, это реально совершенно два разных продукта, просто влюбился во второй вариант
А вот
ТУТ я описал

весь процесс, им и пользуюсь по сей день
читай тему там все ответы на твои вопрсоы
удачи

Это сообщение отредактировал Redd - 22 июн 2021 в 17:47
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 25 315
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  3 4 5  ... 7 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх