Boris Чесночок взять в правую руку, кусочек положить на мой хлебушек - ммм.. Сувида нет. Запеку в духовке, как обычно. Спасибо за напоминание про это дело! До НГ всё успеется.
Советую. "Запекай" при низкой температуре. Не более 90. Можно завернуть в несколько слоёв стрейч плёнки. Смотря какие куски - 4 часа и более. Долго конечно, но оно этого стоит. Лучше с контроле температуры внутри мяса. Я довожу свинину до 72-75. Бульон можно слить из пакета на горячую, а можно оставить застыть - будет с желе. В принципе, после готовности на гриле в этой же духовке можно корочку сделать зажаристую. Пять минут делов. От высокотемпературной готовки мяса в духовке отказался. Можно после охлаждения коптить холодным дымом, можно в вакуум и в морозилку (если удачно большая партия мяса попалась). После выдержки в морозилке месяц другой даже лучше получается и по вкусу и по текстуре, так мне показалось. Мясо любое, птица с костями, рулеты без костей и т.д. Колбасу даже как-то запустил с этим делом.
Единственное что я бы не рекомендовал пленку. Именно сухое запекание даёт хороший вкус. А вот длительность как раз на пользу.
Яр, поищи у вас так называемую Butcher paper (мясницкая бумага типа), она в отличие от обычной вощеной дышит, но и не размокает. соответственно не размягчает корочку на мясе. очень удобно и для ребер и для пуллд порка и т.д. все что долгое время запекается короче. ну и соответственно с ней экономишь время, все быстрей происходит
Яр, поищи у вас так называемую Butcher paper (мясницкая бумага типа), она в отличие от обычной вощеной дышит, но и не размокает. соответственно не размягчает корочку на мясе. очень удобно и для ребер и для пуллд порка и т.д. все что долгое время запекается короче. ну и соответственно с ней экономишь время, все быстрей происходит
Да. Он получается именно подсушенным. Фотке несколько лет, Борис:) Потом муж убрал свинину из рациона, и этот бекон отпал автоматически. А так запекала сразу много, особенно перед НГ: удобно кусманчик подарить соседям или еще кому
Натирала перед запеканием молотыми или можжевеловыми ягодками, или розмарином - только без излишества. Ну или просто с любимой на века специей черным перцем (только хорошим).
Я помню, что уже мелькала подобная фотка, но от этого она менее вкусная не стала
Заказал себе термощуп на проводе, как приедет сразу пласт грудины в духовку запихну
Термощуп, сцуко, застрял на китайской границе, а грудинка уже подошла. Пришлось довериться градуснику духовки и пихать в нее груТь Заранее порезал брусками, мне понравилось в прошлый раз.
Это ж какое терпение надо иметь что б столько времени делать его и не сожрать?
Терпение со временем приходит. Раньше прям из коптилки резал и ел. Потом понял, что если выдержать мясо для перераспределения дыма, соли, специй неделю-другую вкуснее будет. Сейчас колбасу буду резать числа 25 делал. Фото не будет. Ленивый я
Зачем? Есть духовка, пусть греет. Я время себе сэкономлю. Моя религия мне шепчет на ухо - не заморачивайся, бро! ))) Достал с холодильника - закинул в духовку. Всё.
Зачем? Есть духовка, пусть греет. Я время себе сэкономлю. Моя религия мне шепчет на ухо - не заморачивайся, бро! ))) Достал с холодильника - закинул в духовку. Всё.
И это тоже правильно, с одной стороны.
Но! Тогда вопрос - нахуя нитритка, если не дать ей отработать? Отепление - это отработка нитритки.
Более того, можно вообще без соли запечь и потом макать в обычную. И в принципе, будет примерно то же самое
Играет. Так он так и называется - предпосол, а не цветонабор
Боря, ты то не расстраивай, ты же читать умеешь. У Ярика написано в нескольких местах: Обсушим, пусть повисит(уже в тепле), недалеко от мангала(для отепления), в сувид, пусть нагревается ПОТИХОНЬКУ! Это все отепление. Отработка нитрики.
В холоде, ибо сырье жирное и солить в тепле длительно - есть риски. Да и не жирное тоже.
Поэтому, предпосол(длительно) в холоде, отепление и только потом термообработка.
Цитата (Boris @ 18.01.2025 - 05:57)
Разве по цвету не видно, отработала она или нет?
Да видно, что прослойка в центре - светлее. Просто тут мясо, сало, мясо... ракурс не такой. Было бы цельным куском(только мясо), сразу бы было понятно, что в центре серое пятно.
Об этом на каждом углу написано, даже здесь, на ЯПе, по несколько раз.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com