Несколько правил при послоке.
Для уменьшения влияния нитритов и нитратов в готовом продукте на организм при добавлении нитритной соли необходимо добавлять аскорбиновую кислоту по 0,5гр на кг изделия.
Специи необходимо использовать только цельные и молоть их самостоятельно, с молотыми специями вкус не тот.
Минимальный срок посола составляет 2дня на 1см толщины.
Я лично солю не меньше недели, чтобы нитритка успела сработать и дать не только красивый цвет, но и придать мясной прослойке ветчинный вкус. Ну и не стоит забывать, что посол в нитритке защитит наше мясо и не даст развиться микроорганизму, который вырабатывает ботулотоксин.
Взвешиваем на наркоманских весах и размалываем в ступке