Вы чего молодежь то раскудахтались то, крышка у меня и запаха нет ни фига, первый раз на куфне коптил, но подванивает.) И мясо, и шамагон, это там же растет, на балконе)
Попался мне кусок неплохого на вид бекона. Решил засолить и употребить после непродолжительного провяливания. Прошлый раз планировал наоборот, термообработать подобный кусок. Вез его в качестве гостинца в Тамбов на майские. Поели сырым, запекать или жарить рука не поднималась, он был превосходен.
По ходу дела все менялось, так что не упустите самого интересного. Будет больше 20ти фото и описание всего процесса. Потерпите. Не ломайте
Начнем: Список специй
Привет, а можешь мне сувид собрать? За благодарность само собой. А то готовить обожаю, а с техникой на Вы
Попался мне кусок неплохого на вид бекона. Решил засолить и употребить после непродолжительного провяливания. Прошлый раз планировал наоборот, термообработать подобный кусок. Вез его в качестве гостинца в Тамбов на майские. Поели сырым, запекать или жарить рука не поднималась, он был превосходен.
По ходу дела все менялось, так что не упустите самого интересного. Будет больше 20ти фото и описание всего процесса. Потерпите. Не ломайте
Начнем: Список специй
Привет, а можешь мне сувид собрать? За благодарность само собой. А то готовить обожаю, а с техникой на Вы
Как душевненько вышло то Аж запахом с экрана потянуло Молодец. А я вот на счет коптильни все думаю, как надумаю сделаю, что нить типа "коптильня для квартиры".
EvandaClub Спасибо, что табличку прикрутил!) Классно получилось Специи нравятся. Копчение правда недоступно, запекаю. Только и 1 день/1 см вполне достаточно по-моему. Просаливается отлично и нитритка успевает сработать. Очень удобно такой бекончик иметь про запас: и самостоятельно захомячить, и как обмотка для чего-нить или добавка в фарши.
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 июл 2017 в 01:50
EvandaClub Спасибо, что табличку прикрутил!) Классно получилось Специи нравятся. Копчение правда недоступно, запекаю. Только и 1 день/1 см вполне достаточно по-моему. Просаливается отлично и нитритка успевает сработать. Очень удобно такой бекончик иметь про запас: и самостоятельно захомячить, и как обмотка для чего-нить или добавка в фарши.
Для просаливания и достижения красивого цвета достаточно, у меня цель ещё и набор витчинного вкуса. Я как истинны наркоман нитритный хочу выжать из неё максимум Ты сколько солишь? При запекании кусок теряет влагу, учитываешь?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 4 июл 2017 в 09:33
EvandaClub Во время посола влага не выделяется, и при запекании тоже! Не взвешивала, но вроде вообще в весе не теряется нисколько. Завтра следующую партию буду делать - взвешу для статистики. У меня бекон очень "мясной", мяса больше чем сала. Оно, кстати, никакой "мылкости" при запекании не приобретает. Отлично получается. Солю как выше сказала: 1 см/1сутки, соли 20 г/кг.
Значит, что скажу. Бекон фигня. Ну относительно Я купил фермерского сала. Хребтового. Толстого. Белого. Оно было присолено. Я еще его досолил и отправил коптиться, вот прям сырым и отправил коптиться, варить его кощунсво. Отрезал попробовал кусочек. Это нереально. Завернул и отправил в холодильник уравнивать вкус копчения. Но уже знаю, что это бомба. Вот оно справа. Ну и вторая партия бекона
Такие вещи запекаются классически при температуре не выше 90 градусов, лёжа на решетке. И не по времени,а по термощупу, до достижения 71 градуса в толще.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Вот рецепт из справочника. Про посол там не совсем просто написано, поэтому расскажу как делаю я. На килограмм грудинки отмеряем 100гр воды, 12гр нитритной соли, 8гр обычной, 5гр сахара, 0.5гр аскорбата натрия. Растворяем и этим раствором шприцуем, оставляем солиться на двое суток. Потом сушка и термообработка
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Аж запахом с экрана потянуло 
Специи нравятся. Копчение правда недоступно, запекаю.
yaplakal.com
АбанаматКа1 июл 2017 в 19:13