Koljamba47 Вот это ты правильно сказал: солим до состояния адской мягкости, чтобы стали специей. Это у тс, думаю, получилось.
И в случае этой пряности(рыбехи), желательно измельчить все вхлам. Желательно удалить кости и шкуру(хотя там кости-то смешные, как и шкура, которая кожа ) Тогда никто и не поймет ничего(что тут рыба) а вкус будет лучше. Я временами делаю соус из шпрот(или шпротов? ) к мясу - так пока не скажешь, что в нем рыба - никто и не просечет, так и наваливают на мясо
Ну, в случае пиццы, как у ТС надо целиком оставлять. Тут ведь еще и вид нужен и т.д.
Вспомнил пироги бабулины. Много из чего делала, но вот по теме - пирог с селедкой. Деталей не помню, но кроме селедки в том пироге ничего и не было. Ну, лук, могет быть. В итоге. откусываешь, домашняя сдоба сама по себе вкусная, но тут врывается начинка из сельди и просто разрывает рецепторы Даже среди нас, мелких, детей, пирог из селедки котировался выше, чем сладкие - а это показатель! И селедка была откровенно соленая, ржавая, сухая, штоле... А не то, что сейчас. НО! Это был улет
Koljamba47 Вот это ты правильно сказал: солим до состояния адской мягкости, чтобы стали специей. Это у тс, думаю, получилось.
Я наблюдал за трансформацией обычной хамсы в специю. Сначала было активное выделение влаги, через неделю хамса стала упругой и косточки со шкурой легче отделялись. Потом просоол стал ещё крепче и пошло окисление жира, рыбки стали интересного аромата. Не пробовал ещё растирать и использовать как приправу, дам ещё пару дней в масле отмякнуть. И думаю у меня выйдет то, что я задумал.
Дружно поздравляем меня с первой годовщиной регистрации.
Буду делать праздничную пиццу. С анчоусами, креветками и т.д.
поздравляю конечно, но за такую "пиццу" тебя было бы неплохо побить. скалкой для раскатки самодельного теста например
Так, я вроде тут на амбразуру и полез, ничего научимся, как раз будет с чего работу над ошибками делать. По соусу и сырам будут замечания?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
соус я уже показывал, посмотри, если интересно. 400 г консерв. томатов, оливковое масло, свежий зеленый базилик, орегано, зубчик чеснока, соль, перец, сахар. пробить блендером. моцарелла нормально на пиццу, иногда добавляю сыр со вкусом, типа горгонзоллы, пармезана и т. д.
Свежий базилик у нас большая редкость. Вернее полно фиолетового, а вот зелёный видел один раз, но не купил, а больше не попадался. Оливковым маслом разжился, правда рафинированным, первого отжима уж очень пахучее для меня. Тесто попробую завтра сделать и тандыр растопить надо.
Koljamba47 Вот это ты правильно сказал: солим до состояния адской мягкости, чтобы стали специей. Это у тс, думаю, получилось.
Я наблюдал за трансформацией обычной хамсы в специю. Сначала было активное выделение влаги, через неделю хамса стала упругой и косточки со шкурой легче отделялись. Потом просоол стал ещё крепче и пошло окисление жира, рыбки стали интересного аромата. Не пробовал ещё растирать и использовать как приправу, дам ещё пару дней в масле отмякнуть. И думаю у меня выйдет то, что я задумал.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Поэма! У тебя точно выйдет каменный цветок анчоусы с таким терпением!
Так а че терпеть-то засолил и забыл. У меня асе равно что-то или настаивается или выдерживаеться или солиться. Анчоусы вместе сивырезкой зрели, например.
то есть анчоус должен быть ядрёно соленым что ли? после 10 дней в соли то...
на севере, в Архангельске, я пробовал отварную треску. так фишка особая была в том, что треска настолько ядрёно просолена, что твердая как доска. такую рыбу отмачивают предварительно, и потом варят в большом кол-ве воды, ну в большой очень кастрюле, получается как ни странно очень вкусная рыба, совершенно непохожая на просто отварную свежую или свежемороженую треску. под водочку с картошечкой отварной улетает - только за ушами трещит. и вместе с тем лишней соли уже нет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) Тогда никто и не поймет ничего(что тут рыба) а вкус будет лучше. Я временами делаю соус из шпрот(или шпротов? 
) к мясу - так пока не скажешь, что в нем рыба - никто и не просечет, так и наваливают на мясо 
Это пестня. Вкусняшка.
yaplakal.com