Анчоусы и бонус с ними.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Дружно поздравляем меня с первой годовщиной регистрации.

Буду делать праздничную пиццу. С анчоусами, креветками и т.д.

будет 16 фот, не ломайте


Это сообщение отредактировал Caira - 9 июн 2017 в 03:37

Знаю про недоступность некоторых продуктов или их необоснованную дороговизну. Вот и анчоусы нас стоят как плавник акулы. А попробовать хочеться, вдруг гадость, а деньги плочены.
Изучаем вопрос, кто такие анчоусы и как же их сделать. Оказывается в Черном море обитает близкий родичь тех самых анчоусов. Всеми нами известная хамса. Ну уж 300грамм хамсы можно и пожертвовать, а вдруг выйдет чего толковое.
Еще прикупил крупной морской соли для стейков и решил, что она тут как раз к месту. Теребим наших знакомых итальянских кулинаров и получаем ответ. Надо солить их от двух недель до двух месяцев. Для пасты и пиццы будем делать в оливковом масле и солить две недели. Решено.
Итак, хамса. Мелкая такая рыбеха, немного дороже мойвы. Вот

Нам от нее нужны филе. Отрываем головы, потрошим, вынимаем хребет. Выкладываем на соль в один слой, засыпаем слоем соли и так продолжаем пока не кончиться терпение или хамса. Последним идет еще один слой соли. Теперь наша задача выжать из хамсы лишнюю влагу. Для этого сливаем выделяющуюся влагу. Ну прям как в олдскульном сыровяленьи. Через пару дней влаги станет выделяться меньше, самое время обновить соль.

Засыпал я слой свежей соли и на нее выкладываю уже упругую рыбешку и дальше как и в прошлый раз слой рыбы, слой соли. Говорят, что в этот момент хорошо бы использовать гнет. Но я не стал, ей и так там не сладко пусть так ферментируется. Оставим ее дней на 10-12.

После этого влага уже не выделялась практически и процесс шел сам по себе.

Будем считать, что мы дошли до нужной кондиции, достаем рыбешек, очишаем от соли, довыдергиваем недочишеные косточки и выкладываем в простерилизованную банку. Заливаем оливковым маслом и отправляем еще на пару дней в холодильник. Будем пробовать, что получилось.

Приготовим этонепиццу из покупного теста. Ну не смог пройти мимо, очень хотелось пиццы. Соус можно и нормальный сделать. Томаты

Приправы, соль, сахар

Бледером пройдемся и добавим немного домашнего винного уксуса

На тесто соус и моцареллу

Ну и чет грустно, добавим джазу. Лук на сковородку

Фаршу туда

Приправ всяких там и обжарим

Выкладываем на пиццу и добавляем анчоусы.
Половину с ними, половинку для жены с креветками

Посыпаем пармезаном, ну или какой твердый сыр есть

Пытаемся выпечь в духовке на максимуме, но как-то слабенько. Она всего 240 градусов выдает на максимуме.
Пицца фигня, главное анчоусы! Это пестня. Вкусняшка.