EvandaClub Так ты уже надыбал рецепт "анчоусного" посола? Мне вот уже из принципа хочется сделать. Я не фанат, но для дела - легко. Именно из кильки.(только еще найти надо, несоленую...)ладывать в баночук
Всмысле надыбал? Как по мне посол анчоусов я показал. Но как это есть под закуску я не представляю. Возможно следует остановиться на втором дне посола, когда жидкость стекла. И перекладывать в баночку. И использовать самую крупную соль, которую можно найти.
EvandaClub однажды заказал пиццу с анчоусами.....извини бро, я чуть не блеванул, большего ужаса я даже в страшном сне ни кому не пожелаю
Пицца с анчоусами - одна из классических и любимых! Если, конечно, там анчоусы. Но у нас другого и не бывает, а тут фото посмотрела: то закуска, то анчоус в красном вине... Вот это было б из страшных снов про пиццу. Хуже только с килькой в томате.
Мне, кстати с моцареллой и анчоусами как-то не очень. Соуса не хватало. А межет моцарелла наша местная хреновая.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Она как раз и без моццареллы бывает, а вот с соусом - всегда. Но мне сочетание моццареллы с анчоусами нравится очень, я тут где-то даже постила рецепт "моццарелла в карете" с анчоусами. А еще в цветы кабачка в кляре вкусно положить моццареллу с анчоусиком. Но хреновая моццарелла - это ужасно, согласна. Как и все хреновое.
Да, моцарелла оказалась фиговой. А брал я ее в Эко-продуктах. вот ем горячий бутер с ней. Моцарелла на них, как пел Егор Летов, разложилась на плесень и на липовый мед
пусть так ферментируется. Оставим ее дней на 10-12.
Ярослав, "ферментируется", значит никаких холодильников, так все понимаю? И после еще двух дней в масле смело убираем в холодильник, так? Или может попробовать ферментировать ее тайской методой, чтоб вонищща на всю кухню?
пусть так ферментируется. Оставим ее дней на 10-12.
Ярослав, "ферментируется", значит никаких холодильников, так все понимаю? И после еще двух дней в масле смело убираем в холодильник, так? Или может попробовать ферментировать ее тайской методой, чтоб вонищща на всю кухню?
у меня ферментация проходила в холодильнике, но в открытой емкости, легкий запах был, но у меня для сыровялов отдельный холодильник, так что мне не мешал. Там процесс не брожения идет, а именно прогоркание жиров и дегидротациии.
пусть так ферментируется. Оставим ее дней на 10-12.
Ярослав, "ферментируется", значит никаких холодильников, так все понимаю? И после еще двух дней в масле смело убираем в холодильник, так? Или может попробовать ферментировать ее тайской методой, чтоб вонищща на всю кухню?
у меня ферментация проходила в холодильнике, но в открытой емкости, легкий запах был, но у меня для сыровялов отдельный холодильник, так что мне не мешал. Там процесс не брожения идет, а именно прогоркание жиров и дегидротациии.
EvandaClub, ферментированная хамса похожа на анчоус? Ну, та хамса, что ты делал. Похожа она на того анчоуса, который по 200 рублей за спичечный коробок и произведенного на средиземноморском побережье? Хотя, вопрос, в любом случае риторический... На Урале ни хамсы, ни анчоусов, увы, нет. Свежих, я имею в виду.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 19 сен 2017 в 14:49
EvandaClub, ферментированная хамса похожа на анчоус? Ну, та хамса, что ты делал. Похожа она на того анчоуса, который по 200 рублей за спичечный коробок и произведенного на средиземноморском побережье? Хотя, вопрос, в любом случае риторический... На Урале ни хамсы, ни анчоусов, увы, нет. Свежих, я имею в виду.
Я думаю, что вкус у этих анчоусов можно сравнивать как хамон и сыровяленный окорок свиной. В принципе одно и тоже и вкус довольно схожий, но не те условия, не те исходные продукты. Да и стоимость отличается раз в 10. В производстве анчоусов много труда, почистить, просолить, перевернуть, перебрать, опять просолить, опять почистить, сложить в баночку, хранить.
EvandaClub, короче говоря, удел многих, готовых сделать анчоусы самостоятельно - вот, а лучше - вот Это сообщение отредактировал Orbiter - 20 сен 2017 в 14:44
Само-собой, именно поэтому я здесь. Но всё против старательных кулинаров с Урала: тут нет свежих анчоусов, и даже свежей хамсы нет. Равно, как и замороженных...
Это сообщение отредактировал Orbiter - 21 сен 2017 в 07:24
Само-собой, именно поэтому я здесь. Но всё против старательных кулинаров с Урала: тут нет свежих анчоусов, и даже свежей хамсы нет. Равно, как и замороженных...
Я использую соленую, она рядом с килькой продается.
В Харькове, возможно... У нас, вообще, мало кто слышал о хамсе.
Лет 10 назад, когда я вернулся "оттуда", отведовав "там" анчоусов, я загорелся сделать их или, хотя бы, просто купить в наших ебенях. В магазинах, в лучшем случае, на мой вопрос "где у вас анчоусы?", отвечали "посмотри в закусках к пиву, рядом с сухариками", имея в виду пакетики наглухо просоленных и окаменевших мелких рыбок. В худшем случае, на тот же вопрос, мне отвечали: "Анчоусы? А почему вы их ищите в рыбном отделе? Вам в овощной!"
имея в виду пакетики наглухо просоленных и окаменевших мелких рыбок.
Смотри, ты этих окаменевших рыбок не бойся, их тоже можно в дело пустить, я себе спецом пачку покупал и штуки три добавил в банку с моими анчоусами, недавно искал их, не найду, они с моими смешались, не найти. Так что в крайнем случае можно взять пачку этих анчоусов и замочить в оливковом масле. Можно часть попробовать размочить , потом обсушить и тоже в оливковое масло. В каком-то приближении ты получишь анчоусы, вкус по крайней мере будет похож. Пробуй, потом расскажешь.
На Урале ни хамсы, ни анчоусов, увы, нет. Свежих, я имею в виду.
Зато у нас есть кое что покруче каких то там анчоусов :) Рыба называется Вандыш. Ловится обычными трехлитровыми банками, солится на зиму бочечками. Идет на пироги, растягаи, пельмени.
Это сообщение отредактировал Trunkru - 24 окт 2018 в 15:14
Добрый. У меня вопрос про количество соли в слоях. Нужно полностью засыпать рыбу солью, чтоб ее видно не было или посыпать как на фото?
Нужна крупная соль и ею надо щедро пересыпать. Чтобы хорошо просолилось и вытянуло максимум влаги. По сути в любом случае получается пересоленная рыбка. Но она же приправа, поэтому не пересолишь. Я и на месяц оставлял, дольше только лучше.
ТС, нафига заморачиваться с изготовлением "анчоусов" если их по Харькову каких хош и стока хош есть и цена от 50 грн?
Ну тебе меня не понять. У нас же и колбасу продают и копчености и всякий хумус с соусами. Но я привык все делать сам, особенно если я понимаю, что могу сделать лучше. У меня стоит для сравнения и баночка покупных анчоусов. Мои не хуже
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com