Узбекская кухня. Плов любительский / с изменениями и дополнениями /

Ни разу в мясном плове не пробовала изюм, только в сладком его варианте. Хочу спросить, мясо со сладким когда на язык попадает, как на вкус то? Интересное сочетание, но, боюсь, муж забракует....и мне мяско понравилось в мелком виде, так хоть почаще оно в рисе попадается))

Цитата (List3000 @ 17.04.2017 - 07:03)

пловы разные нужны-пловы разные важны! выглядит укусно! я вот на природе из тушенки готовлю(в командировках) и не кто не говорит -этонеплов...кушают за милую душу.

Понятное дело, попробуй вякни. Ложкой по лбу и никакого ужина.
А на ЯПе это не грозит, можно хаять по полной

Жаль, что не рискнул и сделал второе изменение рецепта, мне кажется в нем вся соль этой разновидности плова. Почему тепла не должно хватить? мясо же предварительно было уже пожарено, да и рис ведь сварился.
Плов, конечно, вполне хорошо получился, но это обычный плов. С маленькими кусочками мяса у нас делали почти всегда. Так как мясо дорогое было, а так доставалось всем по немногу.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 17 апр 2017 в 11:01

Цитата (qwertzuiop @ 17.04.2017 - 11:00)

Жаль, что не рискнул и сделал второе изменение рецепта, мне кажется в нем вся соль этой разновидности плова. Почему тепла не должно хватить? мясо же предварительно было уже пожарено, да и рис ведь сварился. Плов, конечно, вполне хорошо получился, но это обычный плов. С маленькими кусочками мяса у нас делали почти всегда. Так как мясо дорогое было, а так доставалось всем по немногу.

Да, у ТСа получился вариант очень похожий на Кавурма палов.
Хотя и полный вариан, не что иное, как разновидность Кавурма палов.

Колаб

Сегодня у нас выходной, был запланирован плов, буду делать этот. :))
Потом расскажу.

Правда у нас сегодня снег пошёл :((
Яблони в цвету, рапс цветёт и снег идёт. Прикол. Но всеравно буду делать на улице.

Вот такая у нас апрельская погода. Аж казан разжигать неохота, а ннада.

Цитата (qwertzuiop @ 17.04.2017 - 09:00)

Жаль, что не рискнул и сделал второе изменение рецепта, мне кажется в нем вся соль этой разновидности плова. Почему тепла не должно хватить? мясо же предварительно было уже пожарено, да и рис ведь сварился. Плов, конечно, вполне хорошо получился, но это обычный плов. С маленькими кусочками мяса у нас делали почти всегда. Так как мясо дорогое было, а так доставалось всем по немногу.

Сказал уже, не осмелился рискнуть. Далее, после этой пробы, буду следовать только классике и экспериментов мне больше ни к чему. Тепла не хватило бы потому, что готовилось не на газе хотя бы, а на эл - плите. И еще потому, что снизу под рисом была большая масса продуктов. Я по воде уже видел, как дело пойдет далее. Таким методом готовлю бахш, где так же мелко нарезается мясо и кинза, но кинза это не морковь. Видимо те, ко придумал этот любительский плов, в итоге пришли к тому, чтобы мясо добавить уже к сваренному рису, т.к. делали это на открытом огне и казан был чугунный, а чугун сохраняет тепло дольше, чем алюминий.
Ты попробуй, скажешь потом

Цитата (Колаб @ 17.04.2017 - 09:12)

Цитата (qwertzuiop @ 17.04.2017 - 11:00) Жаль, что не рискнул и сделал второе изменение рецепта, мне кажется в нем вся соль этой разновидности плова. Почему тепла не должно хватить? мясо же предварительно было уже пожарено, да и рис ведь сварился. Плов, конечно, вполне хорошо получился, но это обычный плов. С маленькими кусочками мяса у нас делали почти всегда. Так как мясо дорогое было, а так доставалось всем по немногу. Да, у ТСа получился вариант очень похожий на Кавурма палов. Хотя и полный вариан, не что иное, как разновидность Кавурма палов.

По рецептуре надо делать так,как ковурма палов, кроме мяса. Вариант цсе же андижанский, а там другие виды не кавурма просто не едят и не готовят

отличный рецепт! возьму на заметку...
PS
скоро тепло будет и выползем на природу с чугуниевыми казанами, а вот там и я отличусь - сделаю плово-замут как меня в децтве муслимы учили... с больших обжаренных кусков на маленькие и морковь вперед лука закидывать... так что... ждите!

Рис - узгенский Чунгара. этот сорт в Фергане и округе Риштане и Коканде очень популярный. Намного ароматней девзиры и Набухает круче чем девзира. В общем плов с этого риса это прежде всего рис. Он король в этом блюде.

Топленый Курдюк из Ферганы и постная свинина. Да да, она самая.

Чунгара 5 летней выдержки, его надо замачивать, хотябы на часок.

Цитата (qwertzuiop @ 17.04.2017 - 10:56)

Колаб Сегодня у нас выходной, был запланирован плов, буду делать этот. :)) Потом расскажу.

Федот да не тот получается, морковь не кубиком ты нарезал
А за чунгару даже говорить не смогу - идеальный это рис, аналогов ему просто нет
Это сообщение отредактировал freeXman - 17 апр 2017 в 18:01

Тут как у автора, мясо обжарить, затем лук и морковь.

Цитата (PlayGame @ 17.04.2017 - 10:28)

Ни разу в мясном плове не пробовала изюм, только в сладком его варианте. Хочу спросить, мясо со сладким когда на язык попадает, как на вкус то? Интересное сочетание, но, боюсь, муж забракует....и мне мяско понравилось в мелком виде, так хоть почаще оно в рисе попадается))

Классический свадебный узбекский плов делается с кишмишом. На вкус изумительно. По поводу ТСа скажу - бу ош эмас

Пловнабор и барбарис из Ферганы, Зира из пакистана. Чеснок из Нюрнберга. :))
Зирвак в общем. (Мясо отдыхает в сторонке)

Рис сварился, добавляем мясо. Верхний слой перемешиваем. Остатки влаги выпариваем вместе и закрываем.

Закрываем и ждём. Сверху блюдо на подогрев. Пиво охлаждённое, при такой погоде не проблема :)

Дождались :))

В этом варианте плова рис был с самого начала доминантный продукт. Так задумано и это хорошо. Мясо здесь не важно и играет второстепенную роль. Поэтому сорт риса очень важен. Плов улетает на ура, он другой, но вкусный.

У меня, как Давид уже сказал, самый лучший рис для этого плова - Чунгара это круче девзиры в несколько раз. А выдержанный вообще идеален. Не часто я его достаю, но по праздникам можно.

Frohe Ostern.

Цитата (qwertzuiop @ 17.04.2017 - 16:26)

Frohe Ostern.

Молоток, чо еще сказать
А зиру рекомендую вот эту. Я как ее увидел, от пакистанской сразу отказался. Она как наша, но арабская

Цитата (freeXman @ 17.04.2017 - 16:00)

Цитата (qwertzuiop @ 17.04.2017 - 10:56) Колаб Сегодня у нас выходной, был запланирован плов, буду делать этот. :)) Потом расскажу. Федот да не тот получается, морковь не кубиком ты нарезал А за чунгару даже говорить не смогу - идеальный это рис, аналогов ему просто нет

Это читерский рис. :))


Плов получился нормальный. Но наверное не скоро повторю.
Мяса у нас пока ещё достаточно, а вот риса хорошего нет.

qwertzuiop
А морковка почему не кубиками? И почему морковь именно кубиками на этот плов надо?

Ati

Я не понял зачем она так кубиками, разницы никакой, на мой взгляд. Поэтому по привычке нарезал соломкой.

qwertzuiop
У тебя тоже ляган весь в сколах по краю, вот и у меня та же беда, и как с этим бороться?