Узбекская кухня. Плов любительский / с изменениями и дополнениями /

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет 18 фото, не ломаем

В предыдущей теме о ферганском плове, в беседах на тему появился вопрос о том, сколько мяса использовать для приготовления плова и можно ли его использовать больше. По себе знаю / есть опыт /, что если мяса больше чем риса, то плов получается каким - то не таким, каким должен быть. По классике мясо берется когда как, но не более одного килограмма на килограмм риса. Вот так, видимо, устроена технологическая особенность плова, который вмещает в себя все сразу, где раздельны лишь этапы подготовки продуктов. А если брать плов раздельный, то здесь предоставляется возможность отдельно готовить рис, отдельно мясо и столько, сколько вздумается.
Порывшись в книжках, я увидел один рецепт, где мяса используется больше и решил попробовать его приготовить


Это сообщение отредактировал Caira - 17 апр 2017 в 10:43

В книге сказано, что мясо нужно нарезать мелкими и одинаковыми кусочками с " воробьиные язычки ". Нарезал с килограмм или чуть больше, но не так, как сказано, ибо я не Левша и не Кулибин )))
Присолил, перемешал и отложил в сторону

Нарезал моркови граммов 700 так же, как мясо кубиком, а 2 большие луковицы кольцами

В раскаленное масло закинул мясо и стал жарить. Масла брал стакан

Чтобы мясо пустило сок, как сказано в книге, огня пришлось наполовину убавить

И через какое - то время огня пришлось добавить, чтобы влага испарилась, а мясо было бы не жаренным до корочки

Когда мясо было готово, снял его на блюдо и отложил

Взялся за лук и начал жарить

Жарил до коричневого цвета

Закинул морковь, когда лук стал конкретно коричневым, и стал жарить вместе

И вот здесь я немного отступил от рецепта: закинул в казан пару горстей замоченного нута и стал содержимое далее жарить

Вроде бы дело идет, все в порядке. Основа для зирвака готова

Наливаю воды, солю и огонь перевожу на минимум. На один час оставляю казан в покое

А вот здесь я отошел от рецета во второй раз. По рецепту мясо нужно было закинуть перед накрытием риса, в казане перемешать, огонь убрать, накрыть казан и дать ему постоять 20 - 25 минут. Как я понимаю, это пройдет с казаном чугунным, в котором этот плов готовился на открытом огне. Мой же казан алюминиевый, готовится в нем плов на электрической плите и ввиду того, что большого запаса тепла мне никак не обеспечить, я не рискнул следовать рецепту. Здесь я, когда уже зирвак был готов, мясо закинул в казан, заодно закинул немного изюма желтого и коричневого. И зиры щепотку закинуть не забыл. Затем повысил огонь и стал мыть рис

Процедура подготовки риса очень простая : ошпарил 800 раммов риса кипятком, минуты две - три жду, а потом мою его под проточной водой дочиста. Раскладываю рис сверху и повышаю огонь на мнаксимум

Рис варится, вбирая в себя зирвак

Когда он сварился, накрыл крышкой и даю плову дойти на медленном огне минут 25

Плов саврился. Сразу перемешать его не решился, а начал сперва перемешивать рис. Интересно было посмотреть на то, в каком состоянии морковь, мясо и изюм. Добравшись до низу, увидел, что все класс. Осторожно все перемешиваю

Вот сам плов, в котором мяса больше, чем риса