Пасхальный стол. Кулинары поздравляют!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Пирог «Паскуалино»


Это сообщение отредактировал Caira - 23 апр 2019 в 08:41

Пирог «Паскуалино» родом из Италии, Раньше его пекли только на Пасху из тридцати трех слоев теста- по числу лет Христа, но теперь в упрощенном варианте он стал одним из популярным видов не сладкой выпечки.

8 порций 500 гр. муки плюс еще мука для раскатывания, 2 ст. ложки оливкового масла, соль.
10 яиц ( у меня перепелиные)
1 кг свежего шпината
500 гр сыра рикотта
1-2 ч.л. майорана
1 подсохшая булочка
80г. Тертого пармезана
½ стакана молока
50г сливочного масла
Соль, белый перец.

Для теста смешайте муку с солью, добавьте 200 мл. воды и замесите гладкое эластичное тесто. С силой отбейте о рабочую поверхность не менее 20 раз.
Положите тесто в большой герметичный полиэтиленовый пакет , завяжите свободные концы и погрузите пакет в теплую воду ( примерно 40 гр.) на 10 минут.
Разделите тесто на куски размером чуть меньше теннисного мячика. Аккуратно растяните каждый кусок во все стороны на рабочей поверхности, чуть присыпанной мукой. Накройте тесто влажным полотенцем и дайте постоять 5 минут.
Берите тесто по одному куску и продолжайте тянуть его руками. Это лучше делать на полотенце или бумаги для выпечки. Тесто должно стать прозрачным, но не порваться.
Я честно все это проделала, но должной прозрачности не получила, хоть и старалась, а уж раскатывать его на полотенце или скатерти- это вообще для меня не выполнимая задача. Скатерть морщится и ползет за тестом.
Но правильный вариант озвучила -дерзайте, может это я такая криворукая. Тесто прозрачным стало местами -дырки я прикрыла. Думаю много значит помол муки, у нас он крупный , да это мука « не правильная».

Шпинат опустите в кастрюлю с минимальным количеством кипящей воды на 2 минуты, переложите в холодную воду, хорошо отожмите и мелко порубите. Заправьте солью, перцем и майораном, добавьте 2 яйца и смешайте с 2-3 ст.л. тертого пармезана.

С булочки или хлеба срежьте корку, мякиш порежьте на кусочки и замочите в молоке, затем слегка отожмите. Туда добавьте рикотту и шпинат, посолите, поперчите.

Яйца отварите в «мешочек», очистите

Разъемную форму смажьте маслом, выложите на нее лист теста -края должны свешиваться через борт примерно на 1-2 см. Смажьте тесто маслом. Раскатайте и уложите таким образом еще 5 листов теста, промазывая каждый маслом.

Распределите на тесте подготовленную начинку, разровняйте, сбрызните маслом. Столовой ложкой сделайте в начинке углубления на равном расстоянии друг от друга, в каждое положите по небольшому кусочку сливочного масла и положите по целому яйцу. Посолите, поперчите яйца, посыпьте оставшимся сыром.

С остальными порциями теста поступите , как описано выше, и уложите их на начинку, промазывая маслом каждый слой. Заверните внутрь свисающие края теста, обрежьте лишнее и слегка прижмите. Поверхность пирога смажьте оливковым маслом осторожно проколите в нескольких местах деревянной палочкой, не затрагивая яйца.

Выпекайте пирог в разогретой до 200 гр. духовке до золотистого цветы, 1 час 30 мин.