Так че в итоге то ?))) какой плов правильный?) а то по мне так и в чайхане на Арбате ниче так вроде ))))
Да все они съедобные. Чё там такого? Зирвак с рисом, а зирвак это их тюркская тушёнка-заготовка. Нюансов, конечно, навалом. Но самый из них сильно отражающийся на вкусе это как ни странно не то что кладут в казан, а на чём его греют. На углях плов даже из посредственных продуктов получается гораздо вкуснее.
Есть какое нить спец место в Москве где правильный по всем понятиям делают?))))
Так че в итоге то ?))) какой плов правильный?) а то по мне так и в чайхане на Арбате ниче так вроде ))))
Да все они съедобные. Чё там такого? Зирвак с рисом, а зирвак это их тюркская тушёнка-заготовка. Нюансов, конечно, навалом. Но самый из них сильно отражающийся на вкусе это как ни странно не то что кладут в казан, а на чём его греют. На углях плов даже из посредственных продуктов получается гораздо вкуснее.
Есть какое нить спец место в Москве где правильный по всем понятиям делают?))))
Так че в итоге то ?))) какой плов правильный?) а то по мне так и в чайхане на Арбате ниче так вроде ))))
Да все они съедобные. Чё там такого? Зирвак с рисом, а зирвак это их тюркская тушёнка-заготовка. Нюансов, конечно, навалом. Но самый из них сильно отражающийся на вкусе это как ни странно не то что кладут в казан, а на чём его греют. На углях плов даже из посредственных продуктов получается гораздо вкуснее.
Есть какое нить спец место в Москве где правильный по всем понятиям делают?))))
Не, я глубокий замкадовец.
Не думаю, что стоит задуряться. Если плов на углях и ты видишь, что там талибан обедает - заходи да ешь.
А потом к армянам сходи в путний ресторан и закажи аджаров плов. Узришь весь разрыв между очень средней Азией и Арменией.
пробовал я такой плов (слабо сказано всё лето его пришлось есть) приготовленный на курдючном жире и аборигеном, не понравился вкус и у жира и у риса спецефический. и да морква была не красная, а белая (!)
это как в анекдоте:
Встречаются два еврея: — Слышал я «Битлз», не понравилось. Картавят, фальшивят... Что людям в них нравится?! — А где ты их слышал? — Да мне Мойша вчера их песню спел...
причем тут этот анекдот? я ел этот плов именно на родине этого плова, приготовленный местным поваром. или ты писатель и ни хуя не читатель? сам то этот рис пробовал? он сильно от обычного отличается
Почитаешь камменты - столько зашибись специалистов да коренных узбеков!:)) Следуя базовым рекомендациям и самым мельчайшим советам Давида всё получается. Не каша, а плов. Вот здесь он например подчеркнул главную причину каши: доливать воду невпопад.
Скрытый текст
Что и было например самым главным моим личным косяком.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
7
с каментов ржу прям каждый второй пловчи 6 разряда. Давид огромное спасибо за удовольствие читать и смотреть такой роскошный пост, многое бы отдал, дабы попробовать вот именно такой плов.
Давид как всегда на высоте ,а каменты это дело такое :) Кстати недавно попробовал твой вариант с двойной закладкой морковки ... Если честно большой разницы не увидел
На фото рис перед запариванием ,плов получился вкусный ,но ничего необычного не произошло... И вот еще один эксперимент взятый из каментов ,я здесь не промывал рис ,а высыпал его на сковородку добавил чуть оливкового масла и постоянно помешивая прогрелась его минут пять ...Что сказать тоже ничего необычного не произошло ...В итоге вкусный плов ps попытался занрузить фото с япика постоянно выбивает прогу ,а фото не грузится
Это сообщение отредактировал saha5 - 10 апр 2017 в 09:31
saha5 Двойное закладывание морковки не пробовал, а вот двойное закладывание лука, делаю. Мне нравится.Да и вообще, люблю временами рецепты перемешивать. Прогревание риса в масле - страховка от разваривания и рис становится более однородным снаружи и внутри. ИМХО.
Это сообщение отредактировал Колаб - 10 апр 2017 в 09:18
Колаб да у меня как бы рис и до этого не разваривался :) Мне было интересно что получится со вкусом плова ,если внести небольшие технологические изменения в процесс готовки -вывод вкус плова изменится только в том случае ,если вы меняете набор специй Имхо конечно
Зирвак - это такая вещь, что можно делать про запас, как многие и делают в Узбекистане. Даже консервируют его на зиму. Некоторые делают его с утра и оставляют до вечера, что бы вечером после работы приготовить плов по быстрому.
Зирвак - это такая вещь, что можно делать про запас, как многие и делают в Узбекистане. Даже консервируют его на зиму. Некоторые делают его с утра и оставляют до вечера, что бы вечером после работы приготовить плов по быстрому.
Я зирвак варю до мягкости мяса ,иногда даже 2,5 часа ...здесь все зависит от качества мяса ,и от части туши -они имеют разное время приготовления
Это сообщение отредактировал saha5 - 10 апр 2017 в 11:23
Так че в итоге то ?))) какой плов правильный?) а то по мне так и в чайхане на Арбате ниче так вроде ))))
Да все они съедобные. Чё там такого? Зирвак с рисом, а зирвак это их тюркская тушёнка-заготовка. Нюансов, конечно, навалом. Но самый из них сильно отражающийся на вкусе это как ни странно не то что кладут в казан, а на чём его греют. На углях плов даже из посредственных продуктов получается гораздо вкуснее.
Есть какое нить спец место в Москве где правильный по всем понятиям делают?))))
а высыпал его на сковородку добавил чуть оливкового масла и постоянно помешивая прогрелась его минут пять ...
я тоже так экспериментировал. В первый раз действительно ничего не произошло. А второй раз чуть передержал и рис стал "дубовым" варился долго, воду пришлось подливать. В итоге получилось так что вот сейчас он ещё твёрдый, а через минуту уже разварился в хлам... ((( В общем не понравилось. А вот промывать кипятком понравилось.
saha5 Я так подготавливал рис когда готовил плов в автоклаве, такой дорожный вариант, в банке. Белый кубанский рис не разварился, вышло не плохо.
Разваривается любой рис, если постараться)))) Но Кубанский действительно неплохо идёт в плов. Ещё сейчас в продаже появился "рис для плова". Зёрна чуть крупнее обычного кубанского.
Тс возьми казан чугунячий, отпидорь его с солью и маслом, и никогда не мой, протирай, и береги это покрытие, учись и придет к тебе плов, стремись.
я теперь казан вообще не мою,просто сначала скотч брайтом с крупной ячейкой прохожу,а потом чистой тканью . Перед готовкой ещё раз чистой тканью протираю.
сам то этот рис пробовал? он сильно от обычного отличается
чудак, ты человек
девзира тем и отличается от "обычного" риса (хотя кто знает, что ты под словом "обычный" подразумеваешь ) именно тем, что по мнению кулинаров, он (сорт девзира) позволяет в полной мере передать слияние вкусов и ароматов плова как никакой другой. а если тебе довелось "столоваться" у криворукого аборигена, который использовал при готовке "вонючий" (как вариант старый) курдюк, или прогорклое масло, то я тебе искренне сочувствую
Давид, класс! Ну, вот получается, что я делаю ферганский плов) Всё практически один в один, включая лук перед мясом. Единственное, мясо я всё-таки обжариваю, не до корочки-корочки, но до состояния, когда на боках мясных кусочков начинают появляться зажаристые места, как-то так :) Кстати, была в Фергане, лет в 13, и плов тоже ела, но воспоминания смутные очень, больше запомнила шурпу, т.к. впервые ела вообще это блюдо.
Это сообщение отредактировал Caira - 10 апр 2017 в 13:31
Ну ничо, ТС, по первах сойдет. Придет к тебе еще понимание плова, придет. Со временем.
Я как-то ехал в одном купе с чуваком, у которого дядя служил в Фергане. И вот что я тебе скажу. Масло должно быть хлопковое, а у тебя - нет. Морковка должна быть белая. Девзира настоящая, красная такая, ее промываешь, а вода аж кирпичного цвета из-под нее. Потом, когда зирвак делаешь, нужно 10 раз по часовой стрелке ложкой провернуть и 5 раз против. Ложка должна быть деревянной с узкой длинной ручкой - ею потом рис протыкаешь, чтобы вода испарялась. Казан, опять же. У тебя неправильный, нужно чтобы он был не такой (какой - не спрашивай, уж коли я решил доебаться до казана, то я это сделаю!) Так, чо еще.. Мясо должэно быть в настоящем ферганском плове быть рибай или ошеек свиной.
Но, ты старайся и все у тебя получится, рано или поздно!
Вы, батенька, слишком фапаете на этот среднеазиатский фастфуд. Фастфуд, конечно, лучше чем макдональдсы всякие, но фастфуд тем не менее. Ничего абсолютно сакрального в нём нет, а уж повороты ложкой по и против часовой стрелки... ну нет в плове спиральной хиральности. Совсем нет.
И да, хлопковое масло ничем особо не чудесно и льют его от безысходности. Кукурузное, подсолнечное, соевое или рафинированное оливковое куда лучше.
ТСу. Про осмос в первом сообщении зря написал. Ну замочил и замочил, причём тут осмос? Если очень хочется поумничать напиши что диффузия.
бгы. ))
---
По сабжу. Я гайдзин в пловах, не вникал в нюансы никогда особо. Но теперь понял, что я когда варю свою рисовую кашу с мясом, то делаю ее по типу ферганского плова. Благодаря этому топику понял.
Приветы народ! Всем спасибо за каменты, за всякие и разные Некоторые каменты даже озадачили, какие - то вызвали улыбку, а некоторые заставили поржать По мере возможности постараюсь ответить
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
прям каждый второй пловчи 6 разряда.
yaplakal.com