Плов можно готовить и так, и так. В зависимости от рецепта лук идет до мяса или после.
Все верно, так это и есть, но не все еще это знают и умеют.
EXPUPS
Цитата
Х.З., фотки красивые , но это корыто точно не предназначено для готовки плова
Когда ты еще в памперсах ходил, я в нем уже варил плов
МЧС
Цитата
За плов, позеленю! Сам люблю готовить и пробовать его разные рецепты. Но вот этот рецепт не знал. Да и лук я бы обязательно сжёг! Я предпочитаю классическую очерёдность: мясо,лук-морковь,рис. biggrin.gif
Теперь, надеюсь, после прочтения темы ты лук не сожжешь
breid
Цитата
ну хер знает по поводу лука. замысел 3-х а то и 4-х луковиц в том, чтобы мясо, которое бросают первым, взяло луковый сок, пропитывалось им , пока лук "тает" находясь сверху на мясе. только потом уже, когда лук становится почти прозрачным его перемешивают и бросают морковь. благодаря этой технологии (ну если не торговать еплом канешна в процессе) ни горелого лука , ни горелой моркови вовсе не увидишь. впрочем рецептов этаниплова мильён. все может быть.
Откуда такой сумбур в голове? Какой сок лука мясо должно в себя впитывать, с чего и как? Если бы это было так, то мясо во время его варки - жарки не уменьшалось бы, а только увеличивалось. Мясо может только отдать из себя и тем самым увариться или ужариться, но никак не увеличиться в об"еме и весе
пробовал я такой плов (слабо сказано всё лето его пришлось есть) приготовленный на курдючном жире и аборигеном, не понравился вкус и у жира и у риса спецефический. и да морква была не красная, а белая (!)
это как в анекдоте:
Встречаются два еврея: — Слышал я «Битлз», не понравилось. Картавят, фальшивят... Что людям в них нравится?! — А где ты их слышал? — Да мне Мойша вчера их песню спел...
Это старый анекдот у тебя. Вот новый:
- Софочка, Вы знаете?! Ваш сосед Йося таки не еврей! - И с чего Вы это взяли?!. - Ну, я ж эту новость не из пальца высосала...
Достойный ответ всем пловам в разделе в последнее время (андижанский не в счёт.). Именно в этом вся прелесть плова, простота и вкуснота. Браво.
По рецепту. 1) У меня рука не поднимается так долго замачивать рис. Хотя мне продавцы на базаре именно так уверяли / заставляли делать. Рис был 4 летний.
2) правда из другой немножко оперы, но почему не жарить мясо до корочки? Еще как докорочки. Ну ты в курсе, до лука мясо на косточках до корочки, затем лук и мякоть.
И если уже пошла такая пьянка. Не знаю слышал ли ты или может знаешь. сейчас в Фергане модно готовя плов закусывать водку заварной косточкой. это офигительно!!! Я тут делал как то тему. Правда до кулинарии она не дошла, жаль. http://www.yaplakal.com/forum2/topic1299426.html?hl=
Знаю, земляк, и про косточки и про мякоть. Там, в Долине, тоже способы немногим, но отличаются. Кто-то белую девзиру использует и плов делает строго на сливочном масле. Еще видел тех, кто плов ест только из риса лазер, там я его и узнал. А уже когда по работе поехал в Ургенч, то там и стал его брать при случае. С тех пор только лазер использовал. Здесь нет его
В определенный момент рис собираем горкой, на пике делаем линку, туда насыпаем зиры по вкусу и закрываем ее. Чеснок и перец кладем наверх, делаем несколько проколов до дна через весь рис
Вопрос!!! Что это за момент и когда он наступает?!
В определенный момент рис собираем горкой, на пике делаем линку, туда насыпаем зиры по вкусу и закрываем ее. Чеснок и перец кладем наверх, делаем несколько проколов до дна через весь рис
Вопрос!!! Что это за момент и когда он наступает?!
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Это тот момент, когда рис уже почти сварился, а влаги в казане нет или ее почти уже нет. Поэтому рис и доваривают на своем же пару, накрывая казан крышкой.
Правду в народе говорят - хочешь испортить блюдо - дай его узбекскому повару!
Цитата
барбариса и зиры
фу! гадость!
на последней фотографии вообще у ТС что то несъедобное не умеют, узбеки готовить, плов не умеют, не дано им, получается жареный рис со специями и сладостями, не плов это.
Это сообщение отредактировал Ивасэк - 11 апр 2017 в 01:11
Правду в народе говорят - хочешь испортить блюдо - дай его узбекскому повару!
Цитата
барбариса и зиры
фу! гадость!
на последней фотографии вообще у ТС что то несъедобное не умеют, узбеки готовить, плов не умеют, не дано им, получается жареный рис со специями и сладостями, не плов это.
Что за дичь я только что прочитал? Хочешь испортить суши - дай их приготовить японскому шефу? Хочешь испортить пасту - зови итальянца..
Правду в народе говорят - хочешь испортить блюдо - дай его узбекскому повару!
Цитата
барбариса и зиры
фу! гадость!
на последней фотографии вообще у ТС что то несъедобное не умеют, узбеки готовить, плов не умеют, не дано им, получается жареный рис со специями и сладостями, не плов это.
В каком народе говорят такое? И с чего вы решили, что ТС узбек? И что по-вашему есть настоящий плов?
В каком народе говорят такое? И с чего вы решили, что ТС узбек? И что по-вашему есть настоящий плов?
Интуитивно думаю, что коренной приезжий ин ту Москоу сити, работает на вредном производстве, рецепторы вкусовые заточены под местную кухню. Я естественно без негатива, просто узбеки готовят замечательно и не все они работают поварами, это часть их ритуала и наследия, как для меня окрошка и холодец. За холодец вообще порву ))
Я правильно поняла-вода льется только в зирвак и при добавлении риса не доливается? Плов только на курдюке? Жира нужно натопить столько, что бы покрыть мясо?
Сдаётся мне что лук сгорел. Нужно было вначале мясо обжарить до полуготовности. А потом лук добавлять.
Ниче там не сгорело. По-фергански так и готовится, сначала лук, потом мясцо. Если погуглить, каждый населенный пункт в Узбекистане несет название своему плову и там его видов, хоть одним местом ешь. У каждого свои нюансы, где-то лук сразу жарится, где-то мясо, где-то рис перемешивают в процессе готовки, где-то нет.
Правду в народе говорят - хочешь испортить блюдо - дай его узбекскому повару!
Цитата
барбариса и зиры
фу! гадость!
на последней фотографии вообще у ТС что то несъедобное не умеют, узбеки готовить, плов не умеют, не дано им, получается жареный рис со специями и сладостями, не плов это.
Что за дичь я только что прочитал? Хочешь испортить суши - дай их приготовить японскому шефу? Хочешь испортить пасту - зови итальянца..
Дичь - это травить прекрасное блюдо плов мерзкими специями типа зиры и бухать туда подсластители и усилители вкусов. ТС сделал не плов в версию жаренного риса для ресторана.
Ну как бы можно сходить на Ютюб, посмотреть как узбеки плов делают. Хаким Ганиев вроде чистый узбек и кулинарный авторитет, он наглядно рассказывает как ферганский плов делать. Опять же - вариантов по специям и количеству продуктов дохрена и больше
Правду в народе говорят - хочешь испортить блюдо - дай его узбекскому повару!
Цитата
барбариса и зиры
фу! гадость!
на последней фотографии вообще у ТС что то несъедобное не умеют, узбеки готовить, плов не умеют, не дано им, получается жареный рис со специями и сладостями, не плов это.
Что за дичь я только что прочитал? Хочешь испортить суши - дай их приготовить японскому шефу? Хочешь испортить пасту - зови итальянца..
Дичь - это травить прекрасное блюдо плов мерзкими специями типа зиры и бухать туда подсластители и усилители вкусов. ТС сделал не плов в версию жаренного риса для ресторана.
Хорошо, напишите вкратце ваш вариант. Мы его оценим без предвзятости. Критика нужна везде, но всегда должна иметь обоснование. Я Вам шпалы не кидаю, мне действительно интересно.
Ну как бы можно сходить на Ютюб, посмотреть как узбеки плов делают. Хаким Ганиев вроде чистый узбек и кулинарный авторитет, он наглядно рассказывает как ферганский плов делать. Опять же - вариантов по специям и количеству продуктов дохрена и больше
У Хакима кстати очень правильный плов, нам сибирякам приходится немного свои адаптации вносить, но суть его рецептов отражает национальную кухню, хоть убейте. Очень позитивный мужик и без пафоса.
gamenator я начинал с его рецепта плов делать, потом у ПЕНСИОНЕРА взял немного, потом уже к просьбам едоков подстраиваться стал, но чтоб плов без зиры, как тут умник насрал выше.... я фиг удивлюсь, если у него борщ без свеклы и щи без капусты
gamenator я начинал с его рецепта плов делать, потом у ПЕНСИОНЕРА взял немного, потом уже к просьбам едоков подстраиваться стал, но чтоб плов без зиры, как тут умник насрал выше.... я фиг удивлюсь, если у него борщ без свеклы и щи без капусты
Плов без зиры сделать можно. Есть дофига вариантов. Но сказать, что ферганский плов должен быть без зиры... С борщом и свёклой верное сравнение!
Ну как бы можно сходить на Ютюб, посмотреть как узбеки плов делают. Хаким Ганиев вроде чистый узбек и кулинарный авторитет, он наглядно рассказывает как ферганский плов делать. Опять же - вариантов по специям и количеству продуктов дохрена и больше
Ну Гачик не совсем узбек. А готовить он ниуя не умеет. Хотя рассказывает хорошо.
Ну как бы можно сходить на Ютюб, посмотреть как узбеки плов делают. Хаким Ганиев вроде чистый узбек и кулинарный авторитет, он наглядно рассказывает как ферганский плов делать. Опять же - вариантов по специям и количеству продуктов дохрена и больше
Ну Гачик не совсем узбек. А готовить он ниуя не умеет. Хотя рассказывает хорошо.
Вы его уволенный оператор? Дайте нам неточности в рецептуре, может другие аргументы, может просто негатив к данному человеку или народу?
Правду в народе говорят - хочешь испортить блюдо - дай его узбекскому повару!
Цитата
барбариса и зиры
фу! гадость!
на последней фотографии вообще у ТС что то несъедобное не умеют, узбеки готовить, плов не умеют, не дано им, получается жареный рис со специями и сладостями, не плов это.
Что за дичь я только что прочитал? Хочешь испортить суши - дай их приготовить японскому шефу? Хочешь испортить пасту - зови итальянца..
Дичь - это травить прекрасное блюдо плов мерзкими специями типа зиры и бухать туда подсластители и усилители вкусов. ТС сделал не плов в версию жаренного риса для ресторана.
Хорошо, напишите вкратце ваш вариант. Мы его оценим без предвзятости. Критика нужна везде, но всегда должна иметь обоснование. Я Вам шпалы не кидаю, мне действительно интересно.
Я больше специалист потреблять плов :). Так как неоднократно ел плов, разных народов Средней Азии.
Главное не класть специи портят вкус мяса. Зира вообще напрочь убивает все лучшее в плове и вызывает привыкание, неоднократно сталкивался, что при добавлении зиры пытаются скрыть вкус тухлого мяса.
Основные ингредиенты: мясо, рис, морковка, лук (можно чеснок, но не обязательно) Масло лучше оливковое, все равно жир берется из мяса. Процедура и этапы приготовления стандартные обжарка, мяса лука, добавление риса и так далее.
Лучшее мясо для плова: баранина, утка (мулард), интересно получается с осетриной. Все остальное - компромисс.
Сдаётся мне что лук сгорел. Нужно было вначале мясо обжарить до полуготовности. А потом лук добавлять.
Все правильно сделано. Сначала жарят лук, потом мясо. И тогда мясо пропитывается жаренным луком.Если делать наоборот то лук в жареное мясо не проникает.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com