Всё это очень занятно,но плов-млов элементарно сделать хоть в алюминевой кастрюле и сковороде,в казане и подавно зуб даю.А кто хоть раз выложит как кашу русскую сподобить, ведь каш великое множество и вкус бывают необыкновенного.А то высокое искусство,павлины говорите эх.
самому-то есть чем похвалиться? или только попиздеть могём?
Дядя, мне есть чем, тебе показать?
не мне, а всему честному народу перед коим ты себя выше него ставишь. запили тему и утри нос автору, если кишка не слаба. а то ведь на словах я много Львов Толстых повидал
(ты и по другим моим сообщениям пробегись отминуси и их )
Это сообщение отредактировал VIAN - 9 апр 2017 в 20:40
А если в хозяйстве нет казана, кастрюля с плотным дном подойдёт? И чем можно заменить барбарис?У нас его нет, обошла все магазины и лавочки, на меня смотрят как баран на новые ворота..
Барбарис гранатом замени, зира на любителя, ты твори. умение придет, казан важен, острый перец на любителя, если просто выложить в зирвак, даст аромат, главное не дербанить его, ищите и обрящите.
Достойный ответ всем пловам в разделе в последнее время (андижанский не в счёт.). Именно в этом вся прелесть плова, простота и вкуснота. Браво.
По рецепту. 1) У меня рука не поднимается так долго замачивать рис. Хотя мне продавцы на базаре именно так уверяли / заставляли делать. Рис был 4 летний.
2) правда из другой немножко оперы, но почему не жарить мясо до корочки? Еще как докорочки. Ну ты в курсе, до лука мясо на косточках до корочки, затем лук и мякоть.
И если уже пошла такая пьянка. Не знаю слышал ли ты или может знаешь. сейчас в Фергане модно готовя плов закусывать водку заварной косточкой. это офигительно!!! Я тут делал как то тему. Правда до кулинарии она не дошла, жаль. http://www.yaplakal.com/forum2/topic1299426.html?hl=
вот раскудахтались - и казан неправильный у ТСа, и рис, и руки его неловкие... Насколько я помню, классический рецепт ферганского плова - это когда лук первым жарят. Мне тоже не нравится, и я тоже лук кидаю после мяса, но класскика Ферганы - сперва лук, потом мясо. И цвет риса в фкрганском плове тёмный, и делают его (плов) только на сале.. и я этого тоже не люблю, но это не значит, что мой рецепт плова самый качественный. Поспорьте ещё с Ташкентом, что в плов только оранжевую морковь бросают...
самому-то есть чем похвалиться? или только попиздеть могём?
Дядя, мне есть чем, тебе показать?
не мне, а всему честному народу перед коим ты себя выше него ставишь. запили тему и утри нос автору, если кишка не слаба. а то ведь на словах я много Львов Толстых повидал
(ты и по другим моим сообщениям пробегись отминуси и их )
А не буду, ни хочу, я у вас попрошу прощенья, если обидел чем, можете вызвать меня на дуэль!
пробовал я такой плов (слабо сказано всё лето его пришлось есть) приготовленный на курдючном жире и аборигеном, не понравился вкус и у жира и у риса спецефический. и да морква была не красная, а белая (!)
Достойный ответ всем пловам в разделе в последнее время (андижанский не в счёт.). Именно в этом вся прелесть плова, простота и вкуснота. Браво.
По рецепту. 1) У меня рука не поднимается так долго замачивать рис. Хотя мне продавцы на базаре именно так уверяли / заставляли делать. Рис был 4 летний.
2) правда из другой немножко оперы, но почему не жарить мясо до корочки? Еще как докорочки. Ну ты в курсе, до лука мясо на косточках до корочки, затем лук и мякоть.
И если уже пошла такая пьянка. Не знаю слышал ли ты или может знаешь. сейчас в Фергане модно готовя плов закусывать водку заварной косточкой. это офигительно!!! Я тут делал как то тему. Правда до кулинарии она не дошла, жаль. http://www.yaplakal.com/forum2/topic1299426.html?hl=
Опинель где сударь приобритали, давно такой нож хочу.
пробовал я такой плов (слабо сказано всё лето его пришлось есть) приготовленный на курдючном жире и аборигеном, не понравился вкус и у жира и у риса спецефический. и да морква была не красная, а белая (!)
это как в анекдоте:
Встречаются два еврея: — Слышал я «Битлз», не понравилось. Картавят, фальшивят... Что людям в них нравится?! — А где ты их слышал? — Да мне Мойша вчера их песню спел...
Ну ничо, ТС, по первах сойдет. Придет к тебе еще понимание плова, придет. Со временем.
Я как-то ехал в одном купе с чуваком, у которого дядя служил в Фергане. И вот что я тебе скажу. Масло должно быть хлопковое, а у тебя - нет. Морковка должна быть белая. Девзира настоящая, красная такая, ее промываешь, а вода аж кирпичного цвета из-под нее. Потом, когда зирвак делаешь, нужно 10 раз по часовой стрелке ложкой провернуть и 5 раз против. Ложка должна быть деревянной с узкой длинной ручкой - ею потом рис протыкаешь, чтобы вода испарялась. Казан, опять же. У тебя неправильный, нужно чтобы он был не такой (какой - не спрашивай, уж коли я решил доебаться до казана, то я это сделаю!) Так, чо еще.. Мясо должэно быть в настоящем ферганском плове быть рибай или ошеек свиной.
Но, ты старайся и все у тебя получится, рано или поздно!
Я как-то ехал в одном купе с чуваком, у которого дядя служил в Фергане. И вот что я тебе скажу. Масло должно быть хлопковое, а у тебя - нет. Морковка должна быть белая. Девзира настоящая, красная такая, ее промываешь, а вода аж кирпичного цвета из-под нее. Потом, когда зирвак делаешь, нужно 10 раз по часовой стрелке ложкой провернуть и 5 раз против. Ложка должна быть деревянной с узкой длинной ручкой - ею потом рис протыкаешь, чтобы вода испарялась. Казан, опять же. У тебя неправильный, нужно чтобы он был не такой (какой - не спрашивай, уж коли я решил доебаться до казана, то я это сделаю!) Так, чо еще.. Мясо должэно быть в настоящем ферганском плове быть рибай или ошеек свиной.
Прочитав эти строки, где-то замкадом пустил слезу отставной военный на пенсии... А плов у Давида просто АХУЕТИТЕЛЬНЫЙ! Это сообщение отредактировал beerka - 9 апр 2017 в 21:27
Нет у меня пока возможности приготовить ферганский плов по всем канонам. Но вот начинать с лука, мне никто не помешает, что я и делаю время от время. Лук не подгорелый и не пережаренный, он потом полностью растворяется, оставляя только вкус и цвет ( белый рис станет золотисто - коричневатым). ТС всё описал подробно, толково, художественно и образно. Даже читать приятно. Ну отведать такого плова, ЯП почёл за честь.
и в конце ты ешь пережаренное мясо с рисом и хозяин ждет от тебя восторга! Ну рецепт, ну и что? Лук пережарен, чуть чуть посолить явно мало, специй явно недостаточно, головку чеснока чистить во время еды, перца стручкового бухнул столько что глаза должны полезть на лоб. О вкусах не спорят! респект автору))))
Был у узбеков в гостях, подали плов, причем мясо было на отдельном блюде, нам, как гостям предоставили право откушать первыми, спросил про столовые приборы, ответили, что настоящий плов кушают "рюками", ладно, едим руками, но каково же было мое удивление, когда к трапезе приступили хозяева, используя ложки и вилки, на мой немой вопрос я получил философский ответ, чтобы понять вкус плова его надо кушать руками. Восток дело тонкое))
Ну ничо, ТС, по первах сойдет. Придет к тебе еще понимание плова, придет. Со временем.
Я как-то ехал в одном купе с чуваком, у которого дядя служил в Фергане. И вот что я тебе скажу. Масло должно быть хлопковое, а у тебя - нет. Морковка должна быть белая. Девзира настоящая, красная такая, ее промываешь, а вода аж кирпичного цвета из-под нее. Потом, когда зирвак делаешь, нужно 10 раз по часовой стрелке ложкой провернуть и 5 раз против. Ложка должна быть деревянной с узкой длинной ручкой - ею потом рис протыкаешь, чтобы вода испарялась. Казан, опять же. У тебя неправильный, нужно чтобы он был не такой (какой - не спрашивай, уж коли я решил доебаться до казана, то я это сделаю!) Так, чо еще.. Мясо должэно быть в настоящем ферганском плове быть рибай или ошеек свиной.
Но, ты старайся и все у тебя получится, рано или поздно!
Вы, батенька, слишком фапаете на этот среднеазиатский фастфуд. Фастфуд, конечно, лучше чем макдональдсы всякие, но фастфуд тем не менее. Ничего абсолютно сакрального в нём нет, а уж повороты ложкой по и против часовой стрелки... ну нет в плове спиральной хиральности. Совсем нет.
И да, хлопковое масло ничем особо не чудесно и льют его от безысходности. Кукурузное, подсолнечное, соевое или рафинированное оливковое куда лучше.
ТСу. Про осмос в первом сообщении зря написал. Ну замочил и замочил, причём тут осмос? Если очень хочется поумничать напиши что диффузия.
Так че в итоге то ?))) какой плов правильный?) а то по мне так и в чайхане на Арбате ниче так вроде ))))
Да все они съедобные. Чё там такого? Зирвак с рисом, а зирвак это их тюркская тушёнка-заготовка. Нюансов, конечно, навалом. Но самый из них сильно отражающийся на вкусе это как ни странно не то что кладут в казан, а на чём его греют. На углях плов даже из посредственных продуктов получается гораздо вкуснее.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com