я люблю свежий, пока капустка хрустит. и кисленько чтоб
И я. Еще люблю очень горячий. Вчерашний борщ/кислые щи не люблю, для меня вкус тряпочным становится. Но это моя примочка, рецепторы так работают.
У меня в принципе к подогретой еде отношение негативное. Но бор на второй день ем. Он совсем другой, два разных блюда получаются. Я ещё люблю чеснок мелко порезать и в тарелку сыпнуть. Или луковицу на четвертинки и в солонку микаешь, борщом заедаешь.
А вот недавно в теме про то, что бабы притворяются, как им тяжело домохозяйничать, было написано, что борщ блюдо примитивное, сделает нормально любой. И большинство ЯПовцев с этим соглашалось. Тёмные люди...
дочитал до фразы - "рыба тоже годиться" - шпалу тебе и проклятье, чтоб ты уху из мяса ел!
Не, не! Есть такой рецепт борща с рыбой. Я, когда первый раз у знакомого дома увидел - тоже долго удивлялся, но оказывается его многие готовят и сейчас.
Рыба годится для борща? Нах тс пошёл. Можешь пельмени с сырыми яйцами и свеклой варить. И свеклы добавь и скажи -"борщ"))). Больной ублюдок)).. Без обид. Можно и трусы отварить, сфотать и сказать "борщ"..
Можно почитать литературу, кулинарную, погуглить. А трусами лучше заткни себе рот
Борщ - с буряком или без? Если да, то что тогда есть свекольник? Буряк - это свекла? Или нет?
У нас буряк. Севернее бурак. А везде свекла или свёкла а овощ один и тот же. Сути это не меняет. По науке борща без свеклы не бывает. Тут уж не поспоришь. Но и без свеклы это не щи.
Простите, я мимо-крокодил, заинтересовался: а вот есть плов (азербайджанский, узбекский, вьетнамсий ком зан), есть пельмени (с мсяом, рыбой), есть борщ (украинский, русский....) Как определить истинный продукт без прилагательного? Или пельмени с осетриной уже непельмени, ибо с мясом быть должны?
Борщ - с буряком или без? Если да, то что тогда есть свекольник? Буряк - это свекла? Или нет?
У нас буряк. Севернее бурак. А везде свекла или свёкла а овощ один и тот же. Сути это не меняет. По науке борща без свеклы не бывает. Тут уж не поспоришь. Но и без свеклы это не щи.
Помню в детстве ездили к бабушке на Дон летом.... вот у них там буряк да буряк.... и мол не свёкла это ни разу И в борщ не клали никогда . Хотя для меня борщ без свеклы не бывает.... А эстонцы в борщ ещё яблоки кладут, бывает
Хм, интересно, поскольку я сам украинец, хотя и живу в Сибири, но родился там, так вот, слова свекла у нас не было вообще, от слова совсем, был буряк. Не важно какой он был, это был просто буряк! По поводу старого сала, это бред! Свинью забивали обычно в ноябре, никто, повторяю ещё раз, никто в ноябре, сентябре не заправлял старым салом борщ, нахрена, если есть свежее? Старым заправляли весной, от безысходности, ибо в погребе лежит засоленное сало с ноября и оно покрылось жёлтым налётом. Даже если его соскоблить, привкус в сале всё равно остаётся, но ничего вкусного и ароматного там нет. Это как у нас, в Сибири, омуль с душком, раньше так делали, когда омуля заготавливали и квасили в ямах, а сейчас просто продают подтухшую рыбу и выдают за омуля с "душком".
Вот просто молодца, сколько я не пытаюсь , местным объяснить что старое сало -это испорченный продукт и что его добавляли в борщ с голодухи, что ни в одной поваренной книге до войны нет такого рецепта с старым салом. Это просто память поколений, что когда не всегда то и мясо ели, вот и помнят бабушки и дедушки как самое вкусное из их детства и пытаются перенести дальше. Вспомним как в детстве выбегали во двор дети, кто с хлебом намазанным томатной пастой, то с сахаром ... почему ? А сейчас ... скажите подростку , чтобы он вышел с насыпанным на хлеб сахаром..
Ведь что ещё отличает национальное блюдо от другого, не только состав, не только технология, но и подача, поэтому, если вам подали борщ с пампушками, то однозначно вы имеете дело с украинским борщем.
Теперь насчет только борщевой буряк. Этот сорт буряка более древний, чем привычный красный. Поэтому готовили с ним не из-за того, что он лучше, а из -за того , что другого не было. Но в памяти поколений, для сохранения традиций так и передают из поколения в поколение, что надо использовать именно такой буряк. Хотя ни с кулинарной, ни с другой точки зрения замена его ни в коем случае не сделает ваш борщ хуже.
Еще насчет первую капусту или картофель закладывать. Чтобы определить эту опцию, надо взглянуть на конечный результат. Я считаю в борще , капуста не должна хрустеть. Она должна быть сварена. Хрустеть она должна , когда вы ей закусываете , под рюмочку, вот тогда да. сваренная капуста никогда не бывает соплями, соплями бывает переваренная капуста. По технологии , если мы имеем не молодую капусту, то она идет первой в бульон. О чем и говорят учебники по кулинарии. Варить такую капусту дольше чем картошку. Но надо всегда смотреть на такие показатели овощей, как нарезка и возраст . Естественно , если мы имеем дело с молодой капустой и старой картошкой , то надо наоборот или мелко порезанный картофель или молодой картофель и старая капуста. И так далее. Насчет помидор , они появились в борще во второй половине 19 века, до этого борщ помидор не знал. Это я напомнил к тому, кто с пеной у рта доказывает , что борщ с перцем или фасолью это не борщ. Сейчас я думаю . никто себе не представляет борщ без томатов. Украинские борщи раньше готовили на свекольном квасе, да и сейчас тоже в некоторых регионах, поэтому естественных окислителей таких как томатов не требовалось. А с появлением их , они вытеснили квас. Хотя сейчас готовят и на квасе и с томатами. Уксус как окислитель применялся очень давно, поэтому все кто говорит, что это не комифольно, не правы.
И не забываем буряк (свекла) это основа борща, без этого овоща борща не бывает.
А сейчас ... скажите подростку , чтобы он вышел с насыпанным на хлеб сахаром..
Игорь, умница. Я еще в свои юные годы недоумевала над этим пирожным диким. Какого фига вообще посыпать хлеб или булку сахаром? Маслом надо, маслом. А вообще от культуры питания семейного идет.
ПРАВИЛЬНЫЙ БОРЩ - это когда ты с работы, охоты, похода, путешествия и проч. Возвращаешься туда, куда тянет душой. Уставший и голодный. И вот ты открываешь дверь и у тебя аж в ногах слабеет от запаха. И слюны полон рот и ты расслабляешься. Наконец-то дома. И ты ешь из тарелки ложкой. Пьешь носом этот аромат и понимаешь как все прекрасно. И не важно из чего сварен борщ.
Пока читал, пол буханки хлеба навернул, уже и борща не надо, похорошело с хлебца :о)
Какого фига вообще посыпать хлеб или булку сахаром?
Правильно! Солью надо! А корочку натирать чесноком.
Юр, моя бабуля сало солила в банках и закручивала. Даже летом оно не было жёлтым, отлично сохранялось.
Это сообщение отредактировал Акация - 19 мар 2017 в 22:54
Я летом помидоры кромсаю и пересыпаю солью - когда прокиснут выжимаю жидкий морс. Славная добавка для борща (в самом конце приготовления добавлять) ИМХО. Томатный сок из перекрученных на мясорубку помидоров и законсервированный на зиму тоже хорош, но не то... не то...
Это сообщение отредактировал vlad178 - 19 мар 2017 в 23:12
В моих темах штуки четыре -пять рецептов борщей и это далеко не все вариации. Поэтому говорить о правильности борща как-то смешно.
А мне не смешно когда однозначно заявляют о неправильности борща. Причём очень категорично, без объяснений. При ближайшем рассмотрении оказывается это просто вкусовые пристрастия "эксперта" или его слабая осведомлённость в теме.
Ой уморили))) все равно как говорить, я с парубками не буду гулять, только с хлопцами.)))) Один и тот же овощ, но на разных языках - ото и вся загадка. А уж сортов того овоща:
Колаб Тю, ну и на шо с такими спорить и шото доказывать?)) до революции такие невелика детей в школу не отпускает, типа: мы грамоты не имеем и детям ни к чему)))
ПРАВИЛЬНЫЙ БОРЩ - это когда ты с работы, охоты, похода, путешествия и проч. Возвращаешься туда, куда тянет душой. Уставший и голодный. И вот ты открываешь дверь и у тебя аж в ногах слабеет от запаха. И слюны полон рот и ты расслабляешься. Наконец-то дома. И ты ешь из тарелки ложкой. Пьешь носом этот аромат и понимаешь как все прекрасно. И не важно из чего сварен борщ.
... и больше не надо ничего говорить...Это самый правильный борщ!
Борщ - это сочетание в одном блюде (первом), следующих продуктов: 1. Картофель (или репа) 2. Капуста 3. Свекла 4. Лук.
Остальное уже вариации, которые зависят от местности, обычаев, доступности продуктов. Тот же томат - нет, он не обязателен для борща. Мясо? Не факт. Есть постный борщ с фасолью, или рыбный. Сырую свеклу или вареную? Кислую капусту или свежую? Сало или растительное масло? Неважно. Если есть первые четыре продукта, уже борщ. Почитайте для развития этимологию слова "борщи". Дословно - щи с буряком. Картошки, кстати, там не было изначально.
Но каким он будет, правильным или нет, зависит от рук повара. Если из правильного места растут, то любой вариант его состава и технологии приготовления будет очешуенно вкусным, т.е. правильным.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
а овощ один и тот же.
yaplakal.com