Маньяк, да ты че, классический рецепт теста мука вода дрожжи. И месить минут 20. Это важно. Дать отдохнуть часов 12, это тоже важно. Я все выкладки Хислера прочитал в этом направлении. И должно быть тонкое и не кислое. Я правда тестовый рукожоп, но очень хочу научиться.
С дрожжами или без - предмет многочисленных холиваров, срачей и крестовых походов на оппонента даже в самой Италии. Известных рецептов теста более 1000. Есть даже пицца на ржаной муке...
Я привел пример своего теста. На мой вкус - оно лучшее. Но ты можешь чувствовать вкусы иначе. Тут нету предмета для спора.
Совершенно никаких споров: тесто должно быть дрожжевое. Но с минимальным количеством дрожжей. Где это видано - пицца не недрожжевом тесте, даже никогда не слышала такой ереси. Мука - может быть разная, да.
Совершенно никаких споров: тесто должно быть дрожжевое. Но с минимальным количеством дрожжей. Где это видано - пицца не недрожжевом тесте, даже никогда не слышала такой ереси. Мука - может быть разная, да.
Именно так. А вот про толщину - вариантов куча, от тончайшей, до сантиметровой. Ну и пиццата, куда-ж без неё.
Некоторые утверждают, что дрожжи лучше работают, если в тесто оливковое масло не добавлять сразу, дать в начале "стартануть" дрожжам. Но последнее утверждение спорно
Я в этом случае делаю так: замес теста без масла, масло выливаю на дно миски, сверху тесто. Пусть подходит. Масло пойдёт в тесто при обминке. Совершенно справедливо сказано, кислое тесто быть не должно, дрожжей минимум и через опару. Сыпать в муку гораздо хуже, даже если на пакетике так написано. ПС Первый после сотни это я Это сообщение отредактировал Колаб - 8 фев 2017 в 08:44
Маньяк, да ты че, классический рецепт теста мука вода дрожжи. И месить минут 20. Это важно. Дать отдохнуть часов 12, это тоже важно. Я все выкладки Хислера прочитал в этом направлении. И должно быть тонкое и не кислое. Я правда тестовый рукожоп, но очень хочу научиться.
С дрожжами или без - предмет многочисленных холиваров, срачей и крестовых походов на оппонента даже в самой Италии. Известных рецептов теста более 1000. Есть даже пицца на ржаной муке...
Я привел пример своего теста. На мой вкус - оно лучшее. Но ты можешь чувствовать вкусы иначе. Тут нету предмета для спора.
Совершенно никаких споров: тесто должно быть дрожжевое. Но с минимальным количеством дрожжей. Где это видано - пицца не недрожжевом тесте, даже никогда не слышала такой ереси. Мука - может быть разная, да.
Так попробуйте на бездрожжевом) Попытка не пытка, это я вам как знаток оных заявляю со всей ответственностью
Всё примерно как в Италии. Только надо корж перед готовкой на 1 минуту в духовку (слегка поджарить) Затем промазать своим соусом итд. Иначе пицца будет как пышка с горой продуктов)) А так будет тонкая , хрустящая!
спасибо за тему) Могу немного посоветовать еще, если нет спец камня для выпечки, я беру обыкновенный противень, ставлю в духовку, при максимальной температуре, сама в это время тесто ручками растягиваю Потом достаю нагретый противень, быстро быстро выкладываю тесто и соус с начинкой. Таким образом образуется хрустящая корочка снизу, тк процесс приготовления еще вне духовки начался.
Конечно дрожжевое тесто , посоветовал бы ещё добавить прибл. 15 процентов манки. Оставить в холодильнике на минимум 5-6 часов . Раскатывать после того как тесто будет комнатной температуры. Шампиньоны необязательно жарить . Их кушают сырыми тоже. Достаточно для них , когда ты их в духовке вместе с тестом запекать будешь. Спасибо за желание показать нам твою пиццу. Очень правильно готовить самому соус . Спасибо ещё раз.
Маньяк, да ты че, классический рецепт теста мука вода дрожжи. И месить минут 20. Это важно. Дать отдохнуть часов 12, это тоже важно. Я все выкладки Хислера прочитал в этом направлении. И должно быть тонкое и не кислое. Я правда тестовый рукожоп, но очень хочу научиться.
С дрожжами или без - предмет многочисленных холиваров, срачей и крестовых походов на оппонента даже в самой Италии. Известных рецептов теста более 1000. Есть даже пицца на ржаной муке...
Я привел пример своего теста. На мой вкус - оно лучшее. Но ты можешь чувствовать вкусы иначе. Тут нету предмета для спора.
Совершенно никаких споров: тесто должно быть дрожжевое. Но с минимальным количеством дрожжей. Где это видано - пицца не недрожжевом тесте, даже никогда не слышала такой ереси. Мука - может быть разная, да.
Так попробуйте на бездрожжевом) Попытка не пытка, это я вам как знаток оных заявляю со всей ответственностью
Так не вопрос, пирог с бездрожжевым тестом готовлю часто с разными начинками. Просто это - не пицца.
Купила наконец-то шамотный камень рукотворный, диаметр 30 см. Буду пробовать. Как бы не треснул нафих - буду блюсти инструкцию. Круглях для пиццы раскручу на пальцах и растяну руками - ну не могу скалкой да по дрожжевому тесту.
Это сообщение отредактировал Salavei - 13 фев 2017 в 11:23
Купила наконец-то шамотный камень рукотворный, диаметр 30 см. Буду пробовать. Как бы не треснул нафих - буду блюсти инструкцию. Круглях для пиццы раскручу на пальцах и растяну руками - ну не могу скалкой да по дрожжевому тесту.
А его и надо пальцами растягивать , скалку нафиг убрать
Это сообщение отредактировал Ovimu - 13 фев 2017 в 11:28
ТС, выглядит хорошо, позеленил.Только одно НО - на оливковом масле не жарят, ему нагрев противопоказан.
Это сообщение отредактировал Roho - 13 фев 2017 в 12:08
ненавижу пиццу.гавно а не еда.лучше тарелочку щей или борщя навернуть.а что минусите? если гавно то его сколько укропом не посыпай говном и останется.еда для нищих.лучше бы запилили пост как баранью ногу в духовке запекаете. а ваша пицца уже 100500 фотоотчетов про это было.да видно у вас кулинарного мастерства маловато.говорю как профессианальный повар 5 разряда.приготовте что то чтобы нас удивить. а такую пицу как вы каждый мудак сварганит.да и пицца тонкая должна быть. а у вас лепешка на которой сборная солянка лежит.
Это сообщение отредактировал kang69 - 13 фев 2017 в 12:31
говорю как профессианальный повар 5 разряда.приготовте что то чтобы нас удивить.
а че не 6-го? у нас меньше 6-го даже не заходят сюда. а давай ты нас удивишь? повар с разрядом. голову даю на отсечение, что пицца у тебя не получится с первого раза. не все так просто однако.
ненавижу пиццу.гавно а не еда.лучше тарелочку щей или борщя навернуть.а что минусите? если гавно то его сколько укропом не посыпай говном и останется.еда для нищих.лучше бы запилили пост как баранью ногу в духовке запекаете. а ваша пицца уже 100500 фотоотчетов про это было.да видно у вас кулинарного мастерства маловато.говорю как профессианальный повар 5 разряда.приготовте что то чтобы нас удивить. а такую пицу как вы каждый мудак сварганит.да и пицца тонкая должна быть. а у вас лепешка на которой сборная солянка лежит.
Добро пожаловать. Ваше мнение очень важно для нас.
ЗЫ: вот тебе запятых,,,,,, и заглавных букв Ш А Г А Й О Т С Е Л Ь
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com