В общем, вот рецепт идеального (на мой взгляд) теста для пиццы:
1 стакан муки 2 ст.л. оливкового масла 1/2 ч.л. морской соли. Или каменной. 50 мл. воды 1 ч.л. разрыхлителя теста. Без горки.
Муку просеиваем, вмешиваем в нее соль и разрыхлитель. Потом вливаем воду и масло. Хорошо вымешиваем, заворачиваем в пленку и отстаиваем минут 20. Потом опять вымешиваем и раскатываем в тонкий блин. Готовится быстро, температура 220 гр.
С таким тестом особенно хороша пицца "Три сыра" или с оливками и зеленью. Впрочем, остальные виды тоже отлично даются - тесто не имеет слишком активного вкуса, чтоб заглушить начинку.
Спасибо! В следующий раз попробую сделать по вашему рецепту.
Набежали, бля, " этонисоус, этанипамидоры, этанитесто...." В одной из тем про пиццу, был чей-то каммент: Представляю - сидит щас какаянить бабулька в Италии и строчит в кулинарном форуме "В русскую окрошку обязательно добавляется сырая рыба!" Это сообщение отредактировал ЗлойПрапор - 7 фев 2017 в 23:56
Чтобы снять кожу с помидоров, нужно не только обдать их кипятком, но и сразу же опустить в холодную воду. А по вашему рецепту, люди заебуться снимать кожу с помидоров
О, да! ТС, поделюсь с тобой (и остальными) чудным рецептом пиццы с мясным фаршем. Пальчики оближешь!
Что надо - тесто на оливковом масле (рецепт от меня ищите выше) - 100 гр. нежирной свинины, 100 гр. телятины - Чеснок, зеленый базилик (свежий), помидор. - Сыр в идеале моцарелла, но можно любой твердый. - острый томатный соус или (лучше!!!) обжаренное пюре из томатов с солью и перцем. Короче, соус должен быть умеренно острым.
Мясо рубим (!!!) в фарш. Никаких мясорубок и прочей бесовщины. Только нож. Фарш солим, перчим. Можно добавить чутка мускатного ореха, но лучше без него.
Готовый фарш быстро обжариваем на сухой сковороде, на сильном огне. Маслить не надо, свинина сама даст жир. Более того - потом надо удалить лишний жир.
Пяти минут хватит, можно даже меньше. Мясо должно быть полуготовым, но не сухим!!!
Теперь рубим базилик, чеснок и помидоры. Сами подберите пропорции, НО их не должно быть много. В идеале - столько же, как мяса.
Тесто смазываем соусом, поверх него фарш, сверху уже силос. Посыпать тертым сыром и в духовку минут на 10-15.
Пицца получается тонкая, сочная, с приятными оттенками вкусов томата, базилика, чеснока на фоне мяса. Сделаете - отпишитесь) Уверен, что сорву букет благодарностей.
картинка из сети
Это сообщение отредактировал gentlemaniak - 8 фев 2017 в 00:09
Всё ништяк кроме одного - я непонял, а нахрена морочиться с помидорами, если всё равно в соус будет захуярена томатная паста? Не проще тогда пасту развести до нужной концентрации? Просто я кроме жареной картошки и яичницы ничего готовить не умею, поэтому могу генерить дурацкие вопросы.
Я сначала корж запекал. И вторым разом все начинки. На вкус больше понравилось. А еще в электродуховке два шамотных кирпича применял. Температура на самом максимуме
Кстати, а почему вы считаете что дрожжевое тесто портит пиццу? Чем именно?
Первая причина - толщина. С дрожжами оно слишком толстое. Получается, жуешь не пиццу, а открытый пирог. Тесто забирает на себя все внимание.
Вторая - вкус. Как ни крути, но дрожжевое тесто имеет кислинку. Но не ту, что дают овощи, а другую, грубую. Она конфликтует со вкусом начинки.
Третья - консистенция. Дрожжевое тесто как пластилин, мнется во рту. А оно должно ломаться и рассыпаться.
Я упомянул про творожное тесто. По части толщины и консистенции было идеальным. Но оттенки вкуса творога мешали. Сначала не замечал, потом понял что творог совсем не сочетается со многими начинками. Если с оливками и зеленью супер, то грибы или морепродукты уже хрень какая-то в сочетании с творожными нотками.
Я сначала корж запекал. И вторым разом все начинки. На вкус больше понравилось. А еще в электродуховке два шамотных кирпича применял. Температура на самом максимуме
Кирпичи в духовке. Мужик Я думал я один такой умный
Маньяк, да ты че, классический рецепт теста мука вода дрожжи. И месить минут 20. Это важно. Дать отдохнуть часов 12, это тоже важно. Я все выкладки Хислера прочитал в этом направлении. И должно быть тонкое и не кислое. Я правда тестовый рукожоп, но очень хочу научиться.
Маньяк, да ты че, классический рецепт теста мука вода дрожжи. И месить минут 20. Это важно. Дать отдохнуть часов 12, это тоже важно. Я все выкладки Хислера прочитал в этом направлении. И должно быть тонкое и не кислое. Я правда тестовый рукожоп, но очень хочу научиться.
С дрожжами или без - предмет многочисленных холиваров, срачей и крестовых походов на оппонента даже в самой Италии. Известных рецептов теста более 1000. Есть даже пицца на ржаной муке...
Я привел пример своего теста. На мой вкус - оно лучшее. Но ты можешь чувствовать вкусы иначе. Тут нету предмета для спора.
Кстати, а почему вы считаете что дрожжевое тесто портит пиццу? Чем именно?
Первая причина - толщина. С дрожжами оно слишком толстое. Получается, жуешь не пиццу, а открытый пирог. Тесто забирает на себя все внимание.
Вторая - вкус. Как ни крути, но дрожжевое тесто имеет кислинку. Но не ту, что дают овощи, а другую, грубую. Она конфликтует со вкусом начинки.
Третья - консистенция. Дрожжевое тесто как пластилин, мнется во рту. А оно должно ломаться и рассыпаться.
Что-то Булгаков на ум пришел. Только без обид, ладно?
Я вырву из контекста кусочек фразы профессора Преображенского: - "...позволяете себе с развязностью совершенно невыносимой подавать какие-то советы космического масштаба и космической же глупости о том, как..."
1. Толщина будет зависеть только от того, как вы раскатаете (растяните) тесто, а не от того, дрожжевое или бездрожжевое. Посмотрите ролики в интеренте как пиццайло в Италии готовят ее. И какова толщина готовой пиццы.
2. Чтобы не было ярко выраженного вкуса дрожжей, добавляйте их согласно, хотя бы, инструкции на упаковке. В данном случае явный перебор. Обычно, 11гр рекомендуют на 1 кг муки. Но некоторые используют и вовсе пару грамм на 0,5кг муки. Дайте тесту выходиться. Некоторые утверждают, что дрожжи лучше работают, если в тесто оливковое масло не добавлять сразу, дать в начале "стартануть" дрожжам. Но последнее утверждение спорно.
3. Выпекайте при максимальной температуре, на которую способна духовка. "Пластилин" внутри - не пропеченое тесто.
Вот и все. На выходе вы получите великолепную хрустящую пиццу с аппетитными бортиками без вкуса дрожжей и той толщины, которую хотели.
То, что вам нравится бездрожжевое тесто - другой вопрос. Нравится - На здоровье!
Это сообщение отредактировал alasser - 8 фев 2017 в 02:34
Уверены, что добавили дрожжи согласно инструкции на упаковке? Не много?
Томатную пасту не можно, а нужно было добавить в эти помидоры. Сейчас же не сезон. Тепличные, точно не дадут нужного вкуса и аромата соусу. Зимой, может лучше использовать консервированные помидоры для его приготовления.
Дрожжи лучше добавить в стакан с водой, предварительно размешав в ней 1-2 чайных ложки сахара. Сахар позволит быстрее начать работать дрожжам. Да и вкус теста станет интереснее.
Если вы используете свежие грибы, чтобы они не были пресными, есть альтернатива обжарке. Можно порезать их, сбрызнуть соевым соусом и дать постоять минут 15.
Не знаю, какая у вас духовка: электрическая или газовая. Но предлагаю попробовать выпекать при температуре, хотя бы, 250 градусов.
Но это так, из собственного опыта, без всякой претензии на умничанье.
Это сообщение отредактировал alasser - 8 фев 2017 в 02:52
Классный рецепт пиццы!!! Офигенный, мне пару моментов очень пригодились: это то, что грибы лучше свежие обжарить, а не брать консервированные, и что использовать два вида сыра, в итальянском рецепте умолчали этот секрет, и да, не надо будет спорить с мужем, что "с любым твёрдым сыром и так будет вкусно, не надо эту невкусную моцареллу покупать". Приеду в гости к родителям и племянникам приготовлю такую замечательную пиццу, спасибо ТС!!!!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com