Какое жидкое тесто? Одно яйцо на 100 граммов муки Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. столовая ложка бульона. Попробуй раскатай!
Сто граммов муки – это чуть больше полстакана. На полстакана муки яйцо, да ещё и бульон – из этого теста можно блины делать.
Это ты своей бабушке расскажи. Лапша из жидкого теста катается. И сушится. А если ты пельмени из жидкого теста сделаешь, то либо тесто будет толстое, что невкусно, либо ты их до кастрюли не донесёшь – все порвутся.
Плавали, знаем.
С чего это лапша из жидкого теста делается?
Стопкой тесто вырезается, что бы пельмени ровными были. На вкусовые качества это ни как не влияет.
Стопкой тесто вырезается, что бы пельмени ровными были. На вкусовые качества это ни как не влияет.
Ещё одна дилетантша...
Тесто должно быть КРУТОЕ. Настолько крутое, чтобы его только-только возможно было промесить. Когда кладёшь пельменное тесто на стол, оно форму не меняет в принципе. Не растекается, не опадает и не разъезжается. Лежит камнем. И по плотности – чуть-чуть только жиже камня. А теперь возьми камень и попробуй его в простынь толщиной 1/3 мм раскатать.
Впрочем, если ты разницы между жидким и крутым тестом не видишь, то тебе вполне пойдут и магазинные пельмени. И никакой мороки, и дешевле.
Стопкой тесто вырезается, что бы пельмени ровными были. На вкусовые качества это ни как не влияет.
Ещё одна дилетантша...
Тесто должно быть КРУТОЕ. Настолько крутое, чтобы его только-только возможно было промесить. Когда кладёшь пельменное тесто на стол, оно форму не меняет в принципе. Не растекается, не опадает и не разъезжается. Лежит камнем. И по плотности – чуть-чуть только жиже камня. А теперь возьми камень и попробуй его в простынь толщиной 1/3 мм раскатать.
Впрочем, если ты разницы между жидким и крутым тестом не видишь, то тебе вполне пойдут и магазинные пельмени. И никакой мороки, и дешевле.
пользуюсь таким же способом как вы. Стопкой ровнее, но у меня ни места ни времени на это нет.
Это сообщение отредактировал Настасья13 - 23 дек 2016 в 05:22
Сорок лет катаю пельмени. По-всякому. Даю то, что лучше всего работает. И ещё раз намекну: тесто нужной консистенции простынёй тонко не раскатаешь. А жидкое тесто для пельменей брать нельзя.
Hujack Чеж. вы такой упертый? Я писала, что на лапшу крутое тесто делается. Иначе его не раскатаешь до состояния пергамента, так же как и жидкое тесто на пельмени не раскатаешь, потому как оно обратно собираться будет
Про сало сказали, про заморозку сказали... а где чеснок в фарше?
А он (чеснок) там прямо таки должен быть ? Без него не пельмени ? :) З.Ы. Мы никогда не добавляем чеснок, и никто из знакомых и родственников тоже не добавляет. И да, у каждого свой способ работы с тестом, вариантов масса, мы полотном раскатываем, причём тонко, но дальше свой способ который не разглашается.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
за трушные пельмени зелень, согласен с ТС тесто всегда делал очень крутым, и стопкой вырезать нефига не удобно, тока в идеале в фаршец небольшой кусочек сальца бы добавить
Стопкой тесто вырезается, что бы пельмени ровными были. На вкусовые качества это ни как не влияет.
Ещё одна дилетантша...
Тесто должно быть КРУТОЕ. Настолько крутое, чтобы его только-только возможно было промесить. Когда кладёшь пельменное тесто на стол, оно форму не меняет в принципе. Не растекается, не опадает и не разъезжается. Лежит камнем. И по плотности – чуть-чуть только жиже камня. А теперь возьми камень и попробуй его в простынь толщиной 1/3 мм раскатать.
Можно ещё ногами тесто вымешивать, настолько оно должно быть крутое Я тесто для пельменей делаю не особо тугое, и замечательные пельмени получаются. Зачем себе дополнительные трудности создавать, пытаясь раскатать тесто "чуть мягче камня"?
Можно ещё ногами тесто вымешивать, настолько оно должно быть крутое Я тесто для пельменей делаю не особо тугое, и замечательные пельмени получаются. Зачем себе дополнительные трудности создавать, пытаясь раскатать тесто "чуть мягче камня"?
Чтобы вкусно было. Чтобы эстетично было. Чтобы пельмени в кашу не разваривались.
Чтобы дополнительных трудностей не создавать, можно купить в магазине готовые пельмени. И съесть их.
Какое жидкое тесто? Одно яйцо на 100 граммов муки Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. столовая ложка бульона. Попробуй раскатай!
Сто граммов муки – это чуть больше полстакана. На полстакана муки яйцо, да ещё и бульон – из этого теста можно блины делать.
Это очень и очень крутое тесто, которое я бы в ручную не замешивал. Но вы можете попробовать жарить блины с него, я бы даже на это посмотрел)))
Можно ещё ногами тесто вымешивать, настолько оно должно быть крутое Я тесто для пельменей делаю не особо тугое, и замечательные пельмени получаются. Зачем себе дополнительные трудности создавать, пытаясь раскатать тесто "чуть мягче камня"?
Чтобы вкусно было. Чтобы эстетично было. Чтобы пельмени в кашу не разваривались.
Чтобы дополнительных трудностей не создавать, можно купить в магазине готовые пельмени. И съесть их.
Вкус пельменей зависит от начинки. Эстетичность - от того, откуда руки растут у того, кто лепит. Если не зависать на ЯПе во время варки пельменей - то они в кашу не разварятся А ещё есть мнение, что правильное пельменное тесто должно быть по плотности примерно как мочка уха, и это явно не "чуть жиже камня".
Сколько не смотрел, никогда не видел на ЯПе жаренных или печённых пельменей. Интересная штука, рекомендую! Про вок и масло не буду - это сложновато, а вот пожарить на обычной сковородке - очень интересно, для разнообразия!
а вообще с покупными пельменями делаю так - отвариваю до готовности практически, и тут же из кастрюли шумовкой перекладываю на разогревающуюся сковороду со сливочным маслом. обжариваю до легкой корочки, обязательно посолить крупной солью и поперчить немного. есть лучше с майонезом в который выдавлена головка чеснока.
А я наоборот...
Обжариваю на сильном огне в казане, а потом немного воды, и под крышку...
pchola Это вы по картинке плотность и вкус определили? ))) Да вы батенька кашпировский. Не я пяткой тесто конечно не мну, но если посмотреть картинки ниже, то ни один вареники не развалился. )
Я лук мелко режу,и только потом в фарш!И добавляю туда еще не воду,а молоко
молоко не дает сочности Только вода.
Не буду доказывать,что у меня получаются сочные пельмени,и молоко вкуснее воды Просто слова из интернета...
Цитата
Вот, как можно приготовить фарш для пельменей из говядины: рецепт простой и не содержит большого количества ингредиентов. Можно подумать, что говяжий фарш суховат, но мы расскажем, как сделать пельмени из говядины сочными: для этого нужно добавить в мясную массу немного молока или мелко натертого картофеля (достаточно одной небольшой картофелины).
А кто сколько льёт в фарш воды? А то в прошлый пельменосрач многие утверждали, что воды туда вообще не льют, что довольно странно, потому что получится жестковато на мой вкус
А кто сколько льёт в фарш воды? А то в прошлый пельменосрач многие утверждали, что воды туда вообще не льют, что довольно странно, потому что получится жестковато на мой вкус
У меня в семье никогда воду не лили, только молоко. И нормально получалось, очень сочно.
А мне тут мясорубку на новый год подружка дарит, вот уж я фаршу на пельмени накручу... Мы раньше каждый год с мамой и бабушкой морозилку забивали) Тогда еще будущий муж даже поучаствовал в процессе единения семьи) В этом году сам спросил - будем ли мы делать пельмени, втянулся (хотя у него в семье пельмени не лепили, семья интеллигентов-белоручек была) Это сообщение отредактировал ПуськаБятая - 23 дек 2016 в 15:36
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com