Но рыбу разделать сразу на филе перед готовкой - сильно лень, лучше потом в процессе еды изящно отплевываться от шкуры и костей?
То есть целиком запечённую рыбу, например сибас, вы никогда не ели? Вы и её на кусочки кромсаете и кости выковыриваете перед готовкой. Что за ерунда?
Запечённую целиком рыбу нормальному повару в голову не придёт покрывать сверху морковкой и сыром. Разницу чуешь?
ЗЫЖ Что за манера, влезть в середину и не вникнув в суть дела начать что-то авторитетно высказывать?..
Это сообщение отредактировал Гаррет - 6 ноя 2016 в 08:31
Эксперимент это хорошо. Но для начала неплохо было бы подумать головой или чем-нибудь еще. Кета изначально суховата. Сочетание риса и кеты на одном противне в духовке - хммммм...... Зачем? Они друг другу ничего не дадут. Мясо с картошкой в духовке - другое дело. Сок мяса и жирок, если это свинина, дадут картошке очень много. ТС, у тебя что за сочетание? нахуя?
Цитата
в духовку прогретую до 180 градусов на 40 минут
рыбу убил. И сливочным маслом не исправишь. ей 10-15 минут хватит. Короче - все не так и не то. Эксперимент неудачный.
Цитата
Мне понравилось
Стандартный отмаз, когда приготовил на слабую "троечку". Это сообщение отредактировал rrr123 - 7 ноя 2016 в 12:44
Эксперимент это хорошо. Но для начала неплохо было бы подумать головой или чем-нибудь еще. Кета изначально суховата. Сочетание риса и кеты на одном противне в духовке - хммммм...... Зачем? Они друг другу ничего не дадут. Мясо с картошкой в духовке - другое дело. Сок мяса и жирок, если это свинина, дадут картошке очень много. ТС, у тебя что за сочетание? нахуя?
Цитата
в духовку прогретую до 180 градусов на 40 минут
рыбу убил. И сливочным маслом не исправишь. ей 10-15 минут хватит. Короче - все не так и не то. Эксперимент неудачный.
Цитата
Мне понравилось
Стандартный отмаз, когда приготовил на слабую "троечку".
Это не отмаз Еслиб мне не понравилось, я сюда бы это не выкладывал. В остальном возможно вы и правы...
Я бы на саму кету положил лучше полуготовые лук\морковку с сыром и запёк, причём минут 15-20, не больше. А рис отдельно на гарнир.
Через 15 минут она бы была 100% сырой. После того как я, по истечении 40 минут достал из духовки, она показалась мне сырой. Возможно дело в том, что онабыла в закрытом фольгой противне. Рыбу в такой степени готовности, я бы точно есть не стал. Ибо ссыкотно!
Это сообщение отредактировал ТОТЫКАЙДЕР - 7 ноя 2016 в 13:22
Еслиб мне не понравилось, я сюда бы это не выкладывал. В остальном возможно вы и правы
Вот нормальная реакция! Большинство в агрессию впадают, почем зря. Так готовить нормально не научиться. Все учимся здесь друг у друга. Идей масса здесь, согласись.
Рыбу все-же отдельно в фольге. Минут 15 при 180 градусах - достаточно. Никакого масла, лимона и прочей фигни. Все это будет, но в виде соуса. Про мазик вообще забываем. Я с рыбой так: 90 градусов духовка, втыкаю термощуп под хребет и жду 58 градусов. Она готова и сочная. Рис отварить отдельно рассыпчатый. Лук с морковью спассеровать. Соус какой - нибудь простой на основе масла, зелени, чеснока, лимона. Соединить все это в тарелке. Те же продукты (без мазика). Но результат совершенно другой. Попробуй так, пожалуйста.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 7 ноя 2016 в 13:26
ТОТЫКАЙДЕР Бро, давай копий ломать не будем, есть стандартные решения приготовления блюда. Т.е., если рыба готовится 10-15 минут, это кстати, вполне нормально, то остальные продукты должны быть или на половину сварены или на 2/3. В рис можно было плюхнуть рыбного бульона, т.е. опять же рис бы доготавливался на пару, можно было линуть грамм 100-150 белого сухого вина, оно очень хорошо дружит с рыбой..... Просто, представляешь, если рыба готовится 10-15 минут , зачем её готовить 30 или 40 минут? Вот этого я не понимаю! Включай понимание, и будет тебе счастье. Извини, ничего личного, а то все твои комменты сводятся к фразе, "я художник, я так вижу", было уже, ни к чему хорошему не приводит.
Еслиб мне не понравилось, я сюда бы это не выкладывал. В остальном возможно вы и правы
Вот нормальная реакция! Большинство в агрессию впадают, почем зря. Так готовить нормально не научиться. Все учимся здесь друг у друга. Идей масса здесь, согласись.
Рыбу все-же отдельно в фольге. Минут 15 при 180 градусах - достаточно. Я делаю так: 90 градусов духовка, втыкаю термощуп под хребет и жду 58 градусов. Она готова и сочная. Рис отварить отдельно рассыпчатый. Лук с морковью спассеровать. Соус какой - нибудь простой на основе масла, зелени, чеснока, лимона. Соединить все это в тарелке. Те же продукты (без мазика). Но результат совершенно другой. Попробуй так, пожалуйста.
Хорошо, спасибо за совет. Ваш рецепт останется в истории моих сообщений. Возможно в будущем попробую. Единственное, у меня нет термощупа. Очень хочу его приобрести, но пока нет такой возможности.
Вот опять ты споришь с людьми :) если бы там стояла температура 50°, то да была бы сырой, а так она будет готовой, если ты конечно её неразмороженную не положил, не положил ведь да ?
ТОТЫКАЙДЕР Бро, давай копий ломать не будем, есть стандартные решения приготовления блюда. Т.е., если рыба готовится 10-15 минут, это кстати, вполне нормально, то остальные продукты должны быть или на половину сварены или на 2/3. В рис можно было плюхнуть рыбного бульона, т.е. опять же рис бы доготавливался на пару, можно было линуть грамм 100-150 белого сухого вина, оно очень хорошо дружит с рыбой..... Просто, представляешь, если рыба готовится 10-15 минут , зачем её готовить 30 или 40 минут? Вот этого я не понимаю! Включай понимание, и будет тебе счастье. Извини, ничего личного, а то все твои комменты сводятся к фразе, "я художник, я так вижу", было уже, ни к чему хорошему не приводит.
Копья ломались в основном из того, что мне пытались доказать что рис получился не то кашей, не то сухим. Я могу согласится со временем приготовления, с тем что мазик в духовке - вселенское зло! Хотя если быть честным, у нас в семье, и среди многоих знакомых - к примеру курица в духовке запеченая в кечунезе, это нормальное явление. И ни кто не говорит что это зашквар. И считайте меня кем хотите (скорее всего злопыхатели, в дальнейшем, мои слова будут использовать против меня ), но я скажу - мне нравится курица запечёная в кечунезе!!!))) Так вот - я буду спорить до последнего. С тем что я видел своими глазами, и пробовал! Я хоть и не какойто том "именитый повар" даже в рамках ЯПа, но я могу отличить рис приготовленным нормально, от испорченного риса. В остальном - слушаю, и впитываю конструктивную критику
Рыбу в такой степени готовности, я бы точно есть не стал. Ибо ссыкотно!
Ничего страшного в ней нет. Она глубокой заморозки? Если нет уверенности, то да. С другой стороны, зачем покупать продукты, в которых уверенности нет?
В нашем мегаполисе мухосранске сложно найти рыбу, о которой тебе в подробностях расскажут, что с ней было до того как она попала на прилавок. Хотя х.з., где то иначе?
Вот опять ты споришь с людьми :) если бы там стояла температура 50°, то да была бы сырой, а так она будет готовой, если ты конечно её неразмороженную не положил, не положил ведь да ?
Она была оттаяной, без льда, но довольно холодной.
Единственное, у меня нет термощупа. Очень хочу его приобрести, но пока нет такой возможности.
В Икее можно приобрести очень неплохой щуп в районе 500 руб. Я думаю, это не те деньги, чтоб не порадовать себя любимого хорошим и нужным кухонным девайсом, если ты любишь готовить
Предвижу лютый срач, и гневные возгласы в мою сторону... Вот фотография того риса. К слову, эту порцию я брал с собой на работу, т.е. он сначала лежал в холодильнике, а потом был разогрет в микроволновке. Но! Даже если бы он был кашей, или пересушенным, то холодильник и микроволновка врядли бы что то изменили.
Единственное, у меня нет термощупа. Очень хочу его приобрести, но пока нет такой возможности.
В Икее можно приобрести очень неплохой щуп в районе 500 руб. Я думаю, это не те деньги, чтоб не порадовать себя любимого хорошим и нужным кухонным девайсом, если ты любишь готовить
На икее оплата сразу при покупке онлайн, или наложенным? Просто нет опыта покупок через этот магазин. Интересно на Ali есть такое? Или на икее надёжней?
ТОТЫКАЙДЕР На Али всё нормально, вообще без вопросов, просто заведи две карты, одной пользуешься для оплат в сети, другая зарплатная, вот её "светить" в сети не нужно. Лучше брать наложенным, просто сразу на почте вскрываешь и проверяешь, у меня была пару раз неприятность, отправил товар обратно, получил нормальный, весы для специй заказывал, а они меньше 500 грамм не взвешивали, хотя заявленная градация, было 0,01 грамма. ТОТЫКАЙДЕР По поводу риса, посмотрел фотки, я изначально подозревал, что он у тебя был просто слипшийся, фотки крупным планом подтвердили моё мнение, он у тебя слипся, похоже рис был, "обыкновенный", краснодарский, но он тоже требует к себе уважения! Нужно было его промыть до "чистой" воды, ибо мучка, которая присутствует в любом рисе, именно и даёт такую картину, о чём был и весь сыр бор. По рыбе, судя по фотке, у тебя "охлаждёнка", больше 15 минут её готовить не стоит, она точно будет готова.
И да, открою страшную тайну, когда я был молод и красив, а чувство собственного достоинства - зашкаливало.... Я приготовил мясо по французки! Итог был плачевен, моё мясо, просто плавало в растительном масле, это было не то что невкусно, это было отвратительно, ибо вкус растительного масла мне ещё пару дней отрыгивался, ибо майонез, это "холодный" соус, не нужно его жарить! Вот с тех пор я и стал общаться и учиться. Как то так.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
), но я скажу - мне нравится курица запечёная в кечунезе!!!))) 
yaplakal.com