Перед тем как подать суп на стол, добавляем зелень по вкусу. Мясо получилось очень мягкое, бульон достаточно насыщенный, а на вкус это просто сказка! Приятного аппетита и еще раз с праздником!
Привет, друзья! Опять нас собрала неугомонная Жозя в день повара. Отличный повод сделать беларускую бабку! Я это блюдо, не смотря на то, что большую часть жизни прожила в РБ, ела два раза, один раз на школьной ярмарке, и один раз из печки на хуторе близ Столина. Оба раза это блюдо неимоверно впечатлило меня, но сама не готовила ни разу. Все, что я видела на ЯПе, не было похоже на ту бабку, что я ела в Беларуси, поэтому было решено делать, конечно, это не классическая бабка, уже хотя бы потому, что канонически правильно использовать сало и свинину, у меня просто жирная говядина. Итак, в моей памяти бабка осталась чем-то похожим на пирог, а не на запеканку. Я попробую приготовить оба варианта. Вот как выглядит та бабка, ради которой все затевалось. У меня всего 13 фоток, не ломать! «Бабкины фантазии»
Это сообщение отредактировал Caira - 26 окт 2016 в 14:13
Отставила мясо остывать, а сама тем временем натерла картошку и лук. По идее, лук надо было обжарить с мясом, но лично я не очень люблю обжаренный лук в блюдах, поэтому тру его вместе с картошкой. Отжала почти всю жидкость из картошки. Картошка попалась удивительная, не темнеет. Вообще. Минут 20 стояла
Смешала мясо и картошку. Тут должна пояснить, я ярый противник добавления муки и яиц в драники и колдуны, а бабка, на мой взгляд, из этой же серии. Потому картошка, мясо, лук, соль. Все. Я готова по этому поводу спорить до драки, важно качество картошки, все остальное от лукавого.
Накрыла крышками, укутала фольгой и отправила в холодную духовку. Выставила на 150 градусов с конвекцией, 50 минут. Потом сняла крышки и фольгу и увеличила температуру до 180, минут 15-20. Видела рецепт, где советуют добавлять сыр в бабку, или посыпать сыром, я против.
А вы бывали в Баварии? Нет, ну и не страшно. Ща покажу, чем они там завтракают. Белые колбаски, которые подаются на стол прямо в кастрюле с горячей водой, существовали по идее уже в 14 веке во Франции. Назывались они "Boudin Blanc". Согласно легенде, белые колбаски в Германии случайно сделал один мюнхенский мясник, по имени Иосиф Мозер, в 1857 году. У него тупо кончились бараньи черева для колбасок-гриль из телятины и пока гости ждали, он послал подмастерье на склад. Но этот придурок притащил ошибочно свиные черева, которые вообще-то слишком толстые и "дубовые" для таких нежных колбасок. Пришлось набивать фарш в свиные. Однако жарить он их не стал, побоялся что лопнут, а просто сварил. Вот так и родились белые мюнхенские. Поедаются белые колбаски традиционно только до 12 часов дня, как только пробили часы на церквушке, они становятся ядовитыми . Оно и понятно, холодильников раньше небыло и они просто быстро пропадали.
25 фото и одно видео
1.
Это сообщение отредактировал Caira - 26 окт 2016 в 14:23
- обязательно минимум 50% телятины (иначе это уже не мюнхенские) - обязательно свиной хребтовый шпик - обязательно свиная шкура или обрезки с телячей головы (шкура имеет связывающюю способность и придает мягкости колбаскам) - подают обязательно со сладкой баварской горчицей и пшеничным пивом
также на 1 кг. фарша обязательно: - 18-20 г. повареной соли (нитритная даст розовый цвет, а нам это лишнее) - 2 г. черного перца - 1 г. белого перца (не обязательно) - 1 г. мациса (мускатный цвет) - 1 г. молотого кориандра - 0,5 г. молотого кардамона (аккуратно с ним) - 5 г. пищевых фосфатов - 1 см³ () свежего имбиря - цедра половины лимона - 20 г. свежего лука - 10 г. свежей петрушки
первым делом варим шкуру. лучше всего даже не варить, а томить при температуре воды 90° до тех пор, пока шкура не начнет растираться легко между пальцами. если ее варить в кипящей воде, она может потерять все свои полезные свойства, из-за которых мы ее собственно кладем. в итоге теоретически должны получиться очень сочные колбаски, которые можно просто высасывать из оболочки. ну, да будем посмотреть.
3. взвешиваем шпик, он должен быть замороженым или на худой конец подмороженым 1-2 часа в морозилке, иначе смажется в кашу. я даже морожу запчасти от мясорубки, температура превыше всего. телятину (у меня была шейка) уже предварительно перекрутил
8. как только на лбу появилась первая капля пота, нужно немедленно восполнять потерю жидкости в организме. немцы так учили короче na seminare po belym kolbaskam
9. лук чикаем мелко (тут я нерыхло так захерачил себе палэц и чуть не психанул . но такой великий праздник как "день повара" и чувство долга таки пересилили )
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Оно и понятно, холодильников раньше небыло и они просто быстро пропадали.
) свежего имбиря
)
yaplakal.com