Мировая кулинария. День повара

10.
шкура тем временем стала мягкой, заливаем холодной водой. лучше даже добавить лед, легче крутить будет в итоге

11.
как только остыла, крутим на 2мм решетке

12.
начинаем вымешивать фарш, предварительно сильно охлажденный. добавляем специи, фосфат и половину льда или воды. соль, шкуру и шпик пока не добавляем. наша цель - образование эмульсии из фарша и воды, для этого и нужны пищевые фосфаты. следите за температурой фарша, она не должна подниматься выше 12-14°, в противном случае вода опять может отделиться от фарша. лучше опять лишний раз охладить фарш в морозилке

13.
пока фарш массируется, достаем вкусный лимончик и ошкуриваем имбирь

14.
с лимона доим цедру, имбирь мелко натираем

15.
тут мне в голову вштырило пиво и я решил сфотать свое рабочее место издалека, ну типа мэкинг офф и фсе такое. ну срачь на кухне, как сказали выше, это традиция. и алкоголь есть. только вот котика нет. ну штобы вы не думали что у Xislera всегда чистота и порядок на кухне


Это сообщение отредактировал Xisler - 20 окт 2016 в 16:44

16.
как только фарш начал тянуть нити, добавил остальной лед/воду, шкуру, шпик и травки-муравки (все остальное короче) и мясил еще минут 5. вот так примерно он должен выглядеть. еще лучше конечно иметь в хозяйстве куттер, но моя жаба пока сильней

17.
дальше дело техники. фарш в шприц, череву на сопло

18.
набиваем и перекручиваем короткими колбасками

19.
кладем наше ожерелье в холодную воду и начинаем медленно нагревать. как только вода набрала 70-80°, бланшируем около 30 минут (если кипятить, лопнут или будет отек). по времени ориентировочно 1 мин. на 1 мм. диаметра колбасы

20.
подаем обязательно со сладкой горчицей и булочкой или брецелем (крендель). баварцы молятся на горчицу Händlmaier, не реклама - но вкусно, чьорт побери

21.
баварское, пшеничное, нефильтрованое обязательное условие

22.
существует 4 способа заточить баварские белые:

1. шелушильщик
2. банан
3. скоблильщик
4. мусолильщик (высасывальщик)

23.
я предпочитаю способ номер 3

24.
шкура на самом деле не очень съедобная. точней не вкусная

25.
приятного!

26.
сочность достигнута, я щетаю.
с днем повара вас!

на этом фсьо, передаю слово Ирине

Андрей, пригласи нас всех на пикник, уж очень у тебя блюда замечательные)))

Секреты татарской кухни раскроет Сергей Polytay

Добрый день Жители ЯПланеты!!!

Раз у нас сегодня праздник, то хочу всех поздравить с этим.
(бух, бах, БАБАХ!!!!! - это салют ))))

Сегодня я презентую Татарскую народную Кухню. Был в начале вариант устроить выход в свет Казахской Кухни с её «королем» блюд – Бешбармаком, но в середине неделе хорошее мясо не найти, да и бюджет будет по «королевский» раздут. Очень жаль, но не будем, расстраивается, и примемся помолясь .

К тому же в Татарской Кухне есть что показать!!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

И так сегодня у нас АЗУ ПО ТАТАРСКИЙ!!!
В приготовлении оно довольно простое, но имеет очень насыщенный и яркий вкус, а благодаря отличному сочетанию ингредиентов Азу получается довольно сытное, блюдо, которое наверняка понравится всей семье, а особенно его мужской половине.

Состав:
- Картофель средний – 5 штук;
- Говядина - 400гр.;
- Лук - 2шт.;
- Огурцы - 3шт.;
- Помидоры маленькие – 6шт.;
- Чеснок крупный - 3 зубчика.;
- Растительное масло - 100гр.;
- Кипяченой воды грамм 300, можно заменить говяжьим бульоном.
- Укроп на посыпку, у меня был мороженый вариант, но лучше свежий.


Это сообщение отредактировал Caira - 26 окт 2016 в 14:26

Ставим на плиту казан, наливаем масло. Максимальный огонь.
К этому времени покрошил лучок репчатый, белый не нашел, порубил красный)). Мясо брусками порезал.

Сперва обжарил лук, далее закинул мяскО

Пока обжаривался лук с мясом, начистил картофель и порезал тоже соломкой.

Проверяем мясо, не забываем помешивать , ну и можно посолить.

Порезал помадорки))) и в топку их))). Потушив их в этой смеси минут так 10, заливаю кипяченую воду (или можно бульон). Довожу до кипения на максимальном огне, потом на «минималку» и пущая томится минут так 40.