Мировая кулинария. День повара

Далее порезав огурцы, и чеснок забрасываю в казан. Еще минут 10 тушим.

Пришло время картофеля.

……тушим минут 15.

Выкладываем все та тарелку. Ух, с пылу с жару, а аромаааааааааааты)))).

Тут чуток по ближе. Ну, вот и все.
Всем приятного аппетита или Ашларыгыз темле булсын!!!

Замечательно! Правильное азу – это очень вкусно и сытно!

Настоящую итальянскую кухню покажет andy2308

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Винченцо бежал по узкой дороге
Сквозь пыли завесу мелькали лишь ноги
Сжимая в руке обрывок какой-то
Он Деве Марии молился тихонько
Так что же случилось? Что он натворил?
И что за обрывок в руке сохранил?
Начнем мы рассказ свой издалека.
Напишем мы всё, и не дрогнет рука.
В Италии южной, там, на Сицилии
Издревне мафии папы плодились
И был среди них Дон Попердили
Про зверства его легенды ходили
Винченцо у Дона садовником был
Сажал баклажаны, цукини растил.
И как-то, увлекшись прополкой соргО
Случайно глянул он в кухни окно.
А надо сказать вам, друзья, что тот Дон
Хоть и порядочный был он гандон,
Готовить любил и всех удивлял
То пастой какой-то, то просто ризотто
То сварит он вдруг литров пять панна котты.
Любил, чтоб хвалили его за еду
А кто не хвалил – то в соседнем пруду
Его находили с кляпом во рту
С приделанным тазиком, полным цемента
К ногам, по самые прямо коленки.
Особо хвалили все инвальтини
Но сколько рецепт у него не просили
Отказывал Дон Попердили сурово
И про рецепт не прорОнил и слова.
Так вот, в этот солнечный день,
Поборов воскресную лень
Дон Попердили на кухню пошел.
Телятины, свежей конечно, нашел,
И накрутить он решил инвальтини
Тем более, дочка с женою просили.
Винченцо, бедняга, себя не сдержал.
И полностью тот рецепт записал.
Но в самый последний уже, мля, момент
Почти что закончив готовить обед
Дон Попердили парнишку узрел
И как дикий животный-медведь заревел
«Ловите уёбка!» «Держите собаку!»
«Скормите волкам его тощую сраку!»
Поэтому наш Винченцо бежал
Ведь Дон Попердили ему угрожал.
Но только не долго осталось бежать
Вдогонку отправилась Донова рать.
…........
В канаве проточной Винченцо нашли
С прострелянной грудью местах так в пяти
Глазами открытыми в небо взирал
Безвольной рукою обрывок сжимал.
Что было в рецепте - я вам покажу
И даже подробно о нем расскажу


Это сообщение отредактировал Caira - 26 окт 2016 в 14:32

Инвальтини-это рулетики из телятины, начинки могут быть самыми разными.
Имеем:
Телячьи шницеля, банку очищеных помидор, вареная ветчина, сливочный сыр с чили, вяленые помидорки и крем фрэш

Шницеля старательно отбиваем

Смазываем сливочным сыром

Укладываем ветчину, сверху вяленые помидоры. У меня завалялась еще парочка перчиков.

Сворачиваем рулетик. Закалываем зубочисткой.

Сворачиваем

Обжариваем на сильном огне

Со всех сторон

Из очищеных помидор, крем фрэша, базилика, чеснока и соли с перцем блендером делаем соус

Заливаем им наши рулетики. И тушим под крышкой около часа.

Пока они не станут мягкими, как масло.

Осталось только оформить на тарелку. Дон Попердили наверняка подавал с палентой. Но у нас картофельное пюре ничуть не хуже.
Ну и всех кулинаров с праздником!!!

Андрей, спасибо и позволь поздравить тебя с профессиональным праздником, энергии тебе и радуй нас своим творчеством чаще!

Еще один знаток итальянской кухни Апельсиняя, приготовила вкусный сюрприз.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

День Повара — это, пожалуй, праздник всеобщий, который никого не оставляет равнодушным. Потому что и есть — уже хорошо само по себе, а хорошо есть — еще лучше!

Вкусная еда — это радость.
А еще есть особенная радость — Новая Еда: блюдо, которого никогда не пробовал.
Эту особенную радость можно испытать в путешествиях, знакомясь с национальной кухней места, куда тебя занесло.
Или если зайти в ЯП-Кулинарию.
Всем известно, что самые лучшие повара на свете — мужчины, а самые лучшие поварихи — женщины. Так вот: на ЯПе есть и те, и другие!

Но хватит болтать. Пошла-ка я на кухню. У меня она, представьте себе, итальянская.
Итальянская кухня хорошо знакома всем. Чем тут можно удивить?

Например, в любом итальянском ресторане вам на закуску подадут брускетту. Иногда даже не спрашивая вашего согласия.
Классическую: с оливковым маслом, свежими помидорами и ароматными итальянскими травами.

Но.
Вы, наверное, никогда не ели брускетту с капустой?
Ее не подают в ресторанах.


Это сообщение отредактировал Caira - 26 окт 2016 в 14:42

Это был мой второй вариант для Капустника, я просто разрывалась между двумя рецептами из капусты. Этот — традиционно сицилийский, простой и дерзкий, а другой — наоборот, заморочный и прикольный. И тут вдруг оказалось, что общих тем будет две, как по заказу, небеса услышали меня, и не пришлось выбирать.

Другой рецепт я припасла для Капустника: я думала, что он просто прикольный, а это оказалось тааак вкусно! Оххх! Как вспомню... Но не будем забегать вперед, всему свое время.
Придет и 30 октября, и мы повеселимся на ЯПовском Капустнике.

А день Этого Традиционного Рецепта — сегодня.
Про это я уже знала, что вкусно.
И в этот прекрасный день — сегодня — я дарю вам два традиционных итальянских рецепта в одном:

Брускетта из альтамурского хлеба с кисло-сладкой Капустой по-сицилийски.
Так называются эти традиционные блюда.
А я бы сказала: Агродольче вита!

Капусту по-сицилийски я готовлю очень часто, это замечательный зимний гарнир особенно для свинины, хорошо идет также и с курицей, и с рыбой.
Но существует и менее классическое сочетание: эту кисло-сладкую нежность вкусно класть на брускетту.
(Брускетта — это крутон по-нашему.)

Я могла бы испечь вкуснейший плотный сицилийский хлеб из муки двойного помола.
Но для брускетты все же лучше подходит воздушный альтамурский хлеб.
К тому же, он интереснее в приготовлении.

Альтамура — городок в регионе Апулия, на юге Италии. Там придумали удивительный хлеб, он обладает таким полезным свойством: хранится долго, не черствея. Поэтому его обычно делают огромным. Я сделала половину порции, взяв 500 г муки.

Количество ингредиентов на 1 кг муки такое:

Теплая вода — 666 гр
Дрожжи — 20 гр
Соль — 1 ч. ложка

А муки, значит — 1 кг. Требуется мука семола из твердых сортов пшеницы. Я взяла половину семолы и половину — муки грубого помола с отрубями.

Дрожжи развела в чашке с теплой водой и ложкой муки. Поставила в теплое место. Пусть проснутся.

Тем временем отмерила муку для теста.
Сделала в ней углубление.

А дрожжи ожили.

Вылила их в миску с мукой, начала замешивать. Когда дрожжи хорошо перемешались с мукой, можно добавлять остальную воду и соль. Соль не должна соприкасаться непосредственно с дрожжами, не дружат они.

Каждый раз кажется, что наши предки, замешивая хлеб, выполняли символический ритуал зарождения жизни.

Тесто должно быть довольно мягким — для того, чтобы хлеб получится мягким внутри.

Когда тесто будет готово, приступим к процессу, который отличает альтамурский хлеб от всего остального на свете хлеба. Он называется «arrotolamento»: «заворачивание» или «скручивание». То есть, с помощью деревянной лопатки или просто руками края теста слегка оттягиваются и заворачиваются внутрь, к центру. Таким образом тесто максимально насыщается воздухом.