Мировая кулинария. День повара

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

С днем повара! У меня сегодня к столу хашлама, на идеальность рецепта не претендую, но изрядно достав всех своих знакомых армян звонками и вопросами, я наконец вывела для себя формулу приготовления этого невероятно вкусного блюда. Вообще, как я понимаю, хашлама блюдо распространенное на всем Кавказе, просто готовят по разному, но я, чтоб окончательно не запутаться, решила придерживаться армянского варианта! Да и знакомых из Грузии у меня нет, пытать было некого 


Это сообщение отредактировал Caira - 26 окт 2016 в 13:38

В первую очередь нам конечно понадобится мясо! А где его взять в деревне? Конечно у соседей. Тайно пробираемся на соседний участок, выбираем самого лучшего барана, ну и… Шучу конечно, мы граждане законопослушные и воровать никого не будем. Ну если только самую малость, пучок зелени пока никто не видит
Итак берем:
Мясо (лучше баранину, хотя это дело вкуса) кг 1,5
Спелые помидоры 4 штуки
Сладкий перец 3-4 штуки (все зависит от размера перца))
Несколько зубчиков чеснока
Пару луковиц
Зелень
Соль, перец, лавровый лист

Помидоры режем, и выкладываем их на дно казана или любой другой тяжелой посуды. Особо не усердствуем, часть помидорок оставляем

На помидоры выкладываем мясо, солим, перчим его

Режем лук и чеснок (крупно)

На мясо их

Сладкий перец очищаем от перегородок и семян, крупно кромсаем и выкладываем на лук

Закрываем все это помидорами

Вливаем стакан светлого пива, хотя тут дело вкуса! Некоторые добавляют красное вино, некоторые просто тушат под крышкой без жидкости. Закрываем казан крышкой и тушим хашламу на очень медленном огне часа полтора-два

Кстати когда я пытала армян, то выяснила что многие картошку отправляют сразу в казан, крупно ее нарезав. Мне больше понравился с вариант с отдельным приготовлением картофеля, правда я решила ее не варить, а жарить :-Р Тут думаю все и сами все умеют, поэтому расписывать процесс не буду. Просто жарим картошку

А тем временем хашлама готова! Посыпаем ее зеленью и подаем.. Можно пожиже

А можно погуще С жареной картошкой, пальчики оближешь! Приятного всем аппетита

Спасибо, Юля!

О секретах венгерской кухни расскажет Ксюша ВЕSTиЯ

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Доброго вечера всем!

Поздравляю всех кулинаров раздела с международным днем повара. Так как тема нашей сегодняшней встречи - национальная кухня, то я решила приготовить гуляш по-Венгерски.
В переводе с венгерского, слово «гуляш» («гуйяш») означает «пастух», именно овцеводы первыми начали готовить кулинарный шедевр на кострах в больших котлах под открытым небом. История многих кочевых народов сохранила первые рецепты незамысловатых блюд, которые готовили из доступных продуктов. Гуляшу более трех тысяч лет, наваристый суп был и первым, и вторым блюдом одновременно.
Я буду готовить, конечно же, не на котле, а в домашних условиях.

Итак, приступим!

Для гуляша нам понадобятся:

- говядина – 500 – 600 г (я взяла лопаточную часть)
- лук репчатый – 1-2 штуки
- томатная паста – 1 ч.л.
- помидоры – 2 штуки
- болгарский перец 1 – 2 штуки
- картофель – 3-4 штуки
- чеснок – 2 зубчика
- растительное масло для жарки
- паприка – 1 ч.л.
- соль, перец – по вкусу
- вода или мясной бульон


Это сообщение отредактировал Caira - 26 окт 2016 в 13:40

Подготавливаем ингредиенты: режем лук, овощи,наливаем в кастрюлю растительное масло и разогреваем. Кастрюля желательна с толстыми стенками.

Всыпать лук, чуть чуть посолить, обжарить до мягкости, не забывая помешивать.

Кастрюлю с луком убрать с огня и немного остудить. Добавить паприку и хорошо перемешать (в слишком горячем жире паприка приобретает горьковатый вкус).

Параллельно готовим мясо. Моем, сушим, нарезаем на небольшие кусочки.

В разогретой с маслом сковороде обжариваем мясо до румяности. Я сильно не зажаривала, мясо выделило сок, чуть чуть поджарила и выложила к луку с паприкой.

Перемешиваем, добавляем порезанный мелко чеснок и тмин.

Вливаем воду, чтобы она покрывала мясо и тушим на небольшом огне не меньше часа, периодически помешивая. Вода не должна выкипать, по надобности, доливать в процессе тушения. Должен получиться густой мясной соус.

Добавляем овощи. Сначала морковь, минут 5-7 потушить, затем болгарский перец и помидоры, предварительно очищенные от кожуры. Также добавила для цвета томатную пасту. Добавляем немного воды и еще немного тушим.

Добавляем картофель и вливаем столько воды, чтоб она только немного покрывала овощи.Гуляш по-венгерски является достаточно густым блюдом, поэтому количество жидкости можно регулировать по своему вкусу.

Доводим до кипения и варим минут 15 до готовности картофеля.В конце выключить огонь и дать постоять готовому гуляшу ещё 10 минут.

Немного дополню: Можно готовить гуляш венгерский как только из мяса, так и с добавками из картофеля, грибов или мучных клёцок – «чипетке». Для приготовления клёцок в миску разбить одно яйцо, посолить, всыпать муку, чтоб получилось крутое тесто. Готовое тесто завернуть в плёнку и оставить на 15 минут. Необходимо отщипывать небольшие части и бросать в кипящий суп.
Я готовила без клецок, т.к. не любитель теста в супе, также необязательно добавлять морковь. Я сделала по своему вкусу.