Далее разделываем ее, сей процесс не фоткал ибо руки грязные да и баян сее, все умеют разделывать. Обращу внимание на то что кусочки должны быть хорошие плотные и толстенькие, по сему тонкое брюшко срезаем и съедаем сразу же Так же тщательно все косточки удаляем. В итоге получаем вот такую мисочку готовых кусочков.
Пока селедка принимает молочные ванны займемся кляром. Для селедки очень хорошо подходит «воздушный» кляр, да и делается он проще простого. Нам потребуется всего ничего, а именно яйца, мука, соль, вода вот и все.
Делаем жидкое тесто из желтков, на 4 желтка нужно 7 ложек муки, с горкой, щепотку соли и воды около стакана, воду добавляйте всю не сразу, будете ей выводить густоту. Все складываем в миску с желтками и венчиком вымешиваем.
Когда фритюр готов приступает к финальному смешиванию кляра, а именно аккуратно ложкой перекладываем взбитые белки в тесто и опять таки очень аккуратно ложкой вмешиваем в тесто, ложкой! Никакого венчика или, упаси бог, миксера. Воздушность убьете. К стати кляр живет не долго, я про воздушность, поэтому его перед самой жаркой соединяем. Если белки чуток подсели снизу, пока фритюр грели, то взбодрите их миксером.
Методика такая, берем вилку, накалываем кусок селедки, макаем в кляр, и с помощью второй вилки стряхиваем во фритюр, аккуратно, там у нас 170 градусов!
В итоге получаем вот такую вкусную прелесть, именно вкусную. Жинка на работу носила девок угостить, всем понравилось, это для того пишу, что реально вкусно выходит, всем нравится, не только мне. Одно странно, что редко кто так делает, хотя вроде не экзотика Ну, всем приятного аппетита!
Всем здравия! Ну вот, до нас дошла наша осень, сибирская, а то шлялась где-то, но говорят ненадолго. Я тут селёдки, было время, присолил, ел её во всех видах, когда виды закончились, решил испробовать в салатах. Традиционную "селёдку под шубой" хотелось не очень, а вот какой либо "хитрый" салатик может быть...
Порывшись по просторам, толком ничего не нашёл, такого чтобы ух.... Решил делать то, что пришло в голову, а в голову пришли... Ингредиенты: - филе пары штук малосольной селёдки - четыре средних картофелины - большая головка репчатого лука - молотый чёрный перец - лимон - растительное масло - горчица - соль Сельдь разбираем на филе, косточки желательно вытащить.
Картофель просто хорошенько моем и ставим отвариваться, варим в "мундире", до готовности, давно обратил внимание, что для салатов картошка в "мундире" подходит гораздо лучше, она потом при нарезке не расползается и меньше крошится. Сварили, охлаждаем и нарезаем на "кубик", размер подбираем сами, оптимально будет 1см.х1см. Кладём в миску и сбрызгиваем растительным маслом. Можно и оливковым.
Такая-же участь должна постичь репчатого "гада", но мы над ним ещё больше поизвращаемся, сначала мелко порежем, а потом ещё и кипятком ошпарим, а потом, потом....потом сразу в холодную воду его, что бы остыл, а не сварился. Так мы убиваем зайцев, не знаю сколько, но лук теряет горечь и остроту и остаётся хрустящим! Кладём его к картошке.
Пришла очередь селёдки, нервно сглатывая слюну пытаемся честно порезать филешки на кусочки, главное не увлечься процессом съедания "некрасивых" кусочков, а то может получиться новый салат - из картошки и лука! Кладём селёдку к остальным "товарисчам" .
Теперь готовим заправку для салата, эт совсем просто, наливаем в плошку растительного масла, выжимаем сок половинки лимона, добавляем столовую ложку горчицы, я использовал обычную столовую, но можно и с "дижонской"попробовать, вкус будет помягче. Может быть….нужно будет попробовать.
Пробуем заправку на вкус, правим на своё усмотрение, тут можно и сахарку сыпануть и специй добавить, но меня и так всё устроило! Сверху присыпал свежим молотым чёрным перчиком. Заливаем салатик, размешиваем в последний раз и можно отправить в холодильник минут на пол часа. А можно приступить к немедленному поеданию, попробовал и так и так, одинаково вкусно! Приятного аппетита!
Эх, знакомый вкус и любимое сочетание — картошка, селёдка, лучок. Юрий, спасибо, порадовал! Уверена, что салат придётся по вкусу куче народу, мне вот уж точно
А у меня сегодня будет просто селёдка. Не совсем просто, а маринованная. Вообще, чаще всего я люблю её есть в чистом виде, малосольную. Но иногда хочется новых вкусов, а их как раз легче всего добиться различными маринадами. Итак, будет два варианта — совершенно традиционный и с точностью до наоборот) Обычно, когда читаешь рецепты маринованной сельди, начало одинаково: «Возьмите соленую сельдь...» Это не мой подход, с рыбой я возиться обожаю и даже, можно сказать, кое-что умею. Поэтому на рынке было закуплено три хороших свежемороженных тушки. Выбирала чисто глаза в глаза, которая подмигивала, ту и брала. Если серьезно, нужны такие нормальные рыбины, примерно по 400 г каждая, с толстыми спинками. 1.
Это сообщение отредактировал Caira - 4 апр 2019 в 07:41
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Так же тщательно все косточки удаляем. В итоге получаем вот такую мисочку готовых кусочков.
В кляре, Карл! Алексей, спасибо, очень здорово и интересно 
yaplakal.com