Посиделки под селёдку

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Селёдочное меню:
Сельдь в осенней шубе Автор: grably
Овсянка Баскервилей Автор: rrr123
Сельдь со сметаной по-эстонски Автор: Bartolomeo
"Северное сияние" - сандвич с селёдкой в малиновом соусе Автор: qwertzuiop
Салат "Святая простота" Автор: VIAN
Селёдка в кляре Автор: 7Aleksey7
"Хитрый" салатик Автор: Bartolomeo
Сельдь в двух маринадах Автор: Caira
Рубленый форшмак (бонус: икряное масло) Автор: Bartolomeo
Форшмак некошерный Автор: Salavei
Сельдь в лаймовой корочке Автор: rrr123

Важнее лещей и севрюг,
Доступней крапивы и хрена,
Из края Норд-Остов и вьюг
Пришла Королева Вселенной.

Мерцают бока серебром,
Наполнена соком брюшина.
Ей всякий откроет свой дом,
Ей женщина друг и мужчина.

Чеканный, осмысленный взор
На фоне графинчика с водкой...
Приступим? Какой разговор!
Начнем, как обычно — с селёдки!


Сегодня необычный день. А, как же, воскресенье Но ещё в этот день в Финляндии празднуют Фестиваль селёдки, вот так. Казалось бы, такая банальная еда, а гляди-ка, достойна целого фестиваля! Да и по праву, я считаю. Ведь любят её в каждом доме, каждой семье. Какой Новый год без любимой селёдки, а какие посиделки с друзьями? Да никакие, название одно. Вот и ЯП-овские кулинары решили отдать дань уважения этой замечательной рыбке и устроить небольшие, но дружные посиделки под селёдку. Присоединяйтесь! Обещаем много вкусного и местами неожиданного

Это сообщение отредактировал Caira - 25.01.2021 - 18:34

А первое слово предоставляется нашей любимой посидельщице Ладе-grably. Зная её творческую натуру, беспардонное попрание всех традиций и, не побоюсь этого слова, непревзойдённый подход к цвету в кулинарии, даже и не представляю, чего ожидать. Но уверена, что это будет интересно. Лада, жги!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Ыыыыы, селёдка! Если бы мы были НЕ в кулинарной теме – уууууу, чё бы я сейчас тут вывалила!
И комикс про «Тайну красной пещеры», и картинки, и анекдоты про «что именно чем пахнет», и креативы которые тут же на ЯПе и крутятся, и даже видео про запихивание мля, ну куда меня опять понесло!
Мы же всё таки в Кулинарии!
А значит на селёдку смотрим только с кулинарной точки зрения
Вот.

То есть мы эту селёдку будем употреблять в пищу.
И даже, представьте себе – ртом!
Вот так вот:

Это сообщение отредактировал Caira - 4.04.2019 - 06:24

Итак: селёдка. Продукт с детства хорошо знакомый, у нас в семье, или в гостях обычно употребляется в виде салата «Селёдка под шубой» или просто красиво нарезаный и выложеный.
Иногда также бывает в заливке с луком, иногда в горчичном маринаде.
Иногда ещё форшмак встречается.
И в общем усё.

Но всё это готовить для темы мне не хотелось. Скучно мне было это готовить.
Записалась я участвовать, купила я селёдку, смотрю я на неё, а что с ней делать – не знаю!
А она тоже смотрит на меня, да с интересом так - типа «Ну чё делать будем??» , а я чё – в тупике я ...

Вот:

И пошла я тогда гулять по интернету. И насмотрелась я там селёдочных предложений – и интересных, и скучных, и аппетитных, и таких что в страшном сне в рот не возьмёшь.
Да какой в жопу рот – я тарелку с ЭТИМ не дам к себе приблизить, убегать буду, завывая на ходу!
Короче товарищщи, ТО что я видела – уже не развидеть.

Но! В числе прочих попался мне один интересный рецепт, который захотелось попробовать и показать. Называется он «Сельдь под осенней шубой».
В отличии от обычной «подшубы» там нет свёклы, зато есть грибы и орехи.
На первый взгляд странное сочетание, но где-то мне что-то похожее попадалось, так что не напугало оно меня.
Также там весь салат имеет такую оранжевую гамму, осеннюю такую.
А сейчас как раз осень!

Только я всё таки маленько выебнусь, ибо ну хочется как-то
И вместо одной нормальной оранжевой морковки – возьму прикольные разноцветные!
Кстати хотела я обычную «подшубу» сделать, только с жёлтой свёклой, но к сожалению оказалось что она у нас зимний овощ, и хрен мне сейчас, а не жёлтая свёкла. Причём в буквальном смысле – свежего хрена у нас сейчас хоть жопой жуй.
А жёлтой свёклы – нету.
Удовлетворимся значит разноцветными морковями

И будут у нас вот такие компоненты селёдочной шубы:

● 3 разноцветные морковки (по рецепту – одна обычная)
● 3 яйца куриных
● 300 грамм грибов (шампиньоны, ну нет у меня других, даже мухоморы не растут, мля)
● 2 луковицы бытовые вульгарные (пхех)
● орехи грецкие, сколько в холодильнике оставалось (по рецепту пол-стакана)
● укроп, от пуза (довели уроды с политикой на ЯПе, от слова "укроп" уже посторонние ассоциации, тьфу)
● масло растительное для жарки
● МАЙОНЕЗ!!! Без него нельзя! Его на фотке нет, но он будет!

Начинаем готовить шубу: яйца ставим вариться вкрутую, лук и грибы нарезаем и жарим на масле, а морковь ставим печься в духовку!
По рецепту кстати морковь тоже надо было жарить, но:

(а) мне лень столько стоять жарить
(б) у меня нет такого кол-ва сковородок чтоб жарить всё сразу, а жарить по очереди – смотри пункт (а)
(в) морковь потом всё равно смешивают с жареным луком и заливают майонезом, то есть и с печёной - сухо не будет

А пока оно всё варится-жарится-печётся – приступаем к ненавистному занятию.
Ибо «любишь жрать селёдку – люби и чистить её, паскуда-тварь».
То есть начинаем возюкаться ...

Попалось мне кстати когда-то видео на ютубе где мужик очень ловко обезкостил селёдку. Он её взял с двух сторон за хвост и как-то очень ловко разорвал пополам, да так что скелет и все кости получились сами по себе, а мякоть – тоже сама по себе.
Я пыталась это повторить, но безуспешно. Ну то есть как безуспешно – скелет отдельно в руках, селёдка по всех кухне – кости с мякотью на столе, на шкафчиках, в раковине, но главное – скелет у меня!
Пиздец короче.

В общем нет у меня каких-то своих хитростей для чистки этой падлы. Просто долго и нудно возюкаюсь.
Один только плюс если оно для салата, а не для красивой нарезки – можно не стараться с кусками, пусть будут абы как нащипаные, лишь бы без костей.

Вот, мелочь а приятно – икра нашлась:

А теперь, пока всё наше варёное-жареное-печёное остывает – мы предпримем отвлекющий маневр!
А именно: стоИт у нас целая тарелка чишеной селёдки.
Задача: не сожрать её, не дожидаясь салата.
Проблема: хочется, мля. И так во время чистки стараешься не жрать, а тут уже готовое на тебя смотрит!

Посему были заранее приняты меры – куплен на пробу кусь какой-то особой розовой селёдки, и из неё мы будем делать закусь, чтоб отвлечься от нашей селёдки для салата.
Делать будет закусочные бутербродики, импровизированные на месте.
Возьмём:

● розовую селёдку, купленую из интереса
● сливочное масло
● домашнюю горчицу
● лук
● наш зелёный хлебчик (ибо другого нету, гыыыы )
● а, ну и добытую икру туда же

Режим (превед, граммарнаци!) хлебчик на красивые кусочки для бОльшей возни эффектной презентации, и мажим (пха!) их маслом, а поверх него – горчицей:

И кружочки лука туды:

И вуаля!

Небольшое замечание: получилось вкусно, но розовая селёдка мне не очень понравилась. Слишком солёная, и слишком мягкая какая-то, как будто переуксусилась что ли. Или как полу-варёная.
Короче лучше брать обычную.

Закусили, и возвращаемся к салату! Морковь испеклась, яйца сварились, лук-грибы пожарились, орехи нарезались (не сами конечно, пришлось помочь).
Также изволил явиться МАЙОНЕЗ!
Тоже не сам конечно. По рецепту был какой-то Махеев (в жопу пихеев), но мы лучше свой. Поэтому пришлось соорудить специально майонез (в детали вдаваться не буду, раньше показывала, да и в разделе есть).
Забегая вперёд скажу также что его оказалось мало, но тут уж увы – пришлось жрать как есть.

А да, как обычно лопнуло яйцо. В салате конечно это не важно, но я давно заметила такой прикол: сколько яиц не вари – как минимум одно лопнет!
Хоть засыпай их солью, заливай кипятком (быстро или медленно), клади их в холодную воду, тёплую, ставь на маленький огонь, на большой, хоть обосрись короче – а всё равно хоть одно да лопнет! И конечно безобразно распозётся и напустит мерзкой пены в кастрюлю!
А то и больше полопаются, включая вообще все сразу

В общем вот, компоненты шубы наготове (укроп сволочь спрятался):

Яйца трём на тёрке (гусары молчать!), морковь тоже.
Кстати попробовала печёную тёмную морковь, по вкусу – весьма напоминает свёклу.
Забавно

И начинаем выкладывать!
Специального лотка у меня нету, взяла просто тарелку.
(Напоминание себе: НИКОГДА бля не фоткать такое на прозрачной тарелке!!! Жопа какая-то получается )
Первый слой: смешаная с орехами селёдка:

И майонезим это дело:
(Не, ну реально полная жопа, пиздец какой-то. Но переделывать уже некогда )

Пришла очередь тёртых яйц:

Так же майонезим их, и поверх выкладываем смешаную с луком морковь.
Всю я не стала использовать, 3 морковки – это перебор. Смешала часть с луком и в салат, а часть отложила на другое блюдо.
Здесь получилось где-то полторы морковки, вполне в меру:

Промайонезиваем этот слой уже экономно, ибо с майонезом швах. Утешает что оно уже жареное на масле, но так-то конечно надо было лучше расчитывать.

Выкладываем грибы:

Промайонезиваем насколько возможно остатком майонеза (выскребаем миску и вытираем ложку) и засыпаем резаным укропом по самое «хватит-дальше некуда-сыплется уже».

Вот такой могильный холмик салат получился!
И если это «Осенняя шуба», то укроп – это хвойные иголки, остающиеся зелёными.
Так мне кажется

И отправляем в вечную мерзлоту прохладу холодильника, настаиваться. Лучше на ночь.
И потом утром можно вскрыть на завтрак вот такую красоту:

Впечатление: вкусный и оригинальный салат, не скажу что вкусней обычной Селёдки-под-шубой, но для разнообразия и удивления гостей – годится!
Возня с ним умеренная, результат красивый (даже с обычной морковкой), в общем рада что сделала!

Усё!

Лада, спасибо большое! Начала так начала Вот что значит нетрадиционный взгляд на всеми любимую шубу, молодец!

А на подходе ещё один молодец. Роман-rrr123 решил окончательно пойти в разнос и разрушить все каноны посиделок под закусь. Потому что закуска это, конечно, хорошо, но и от горячего кто когда отказывался) Рома, корми народ, а то похудеем!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Овсянка Баскревилей.

Бэрримор скучал по предыдущему хозяину Баскревиль-холла. Сэр Чарльз вел размеренный, умиротворенный образ жизни. На завтрак предпочитал овсянку или яичницу с беконом. Очень редко, сидя у камина дождливыми вечерами, позволял себе односолодовый и сигару.

Сэр Генри, новый хозяин и преемник рода Баскервилей, вел себя весьма странно. Вполне вероятно, на его характере оставила неизгладимый отпечаток Крымская война, в которой сэр Генри имел честь, а скорее несчастье, поучаствовать. Шампанское с утра стало делом обыкновенным.
«Явный аристократ», - подумал тогда Бэрримор.
Что это, Бэрримор? - вопрошал сэр Генри очередным пасмурным утром.
Овсянка, сэр.
Nu yobana! Сколько можно? Pzdts, bld! Нет ли у нас селедки?
Завтра будет, сэр. Подать на завтрак селедку?
И водки.
«И все-таки дегенерат», - окончательно решил Бэрримор.

Завтрак без овсянки в Баскервиль-холле совершенно немыслим. И без селедки теперь не обойтись! Бэрримор приступил.

Это сообщение отредактировал Caira - 4.04.2019 - 06:43

Он разморозил селедку, убрал голову, внутренности, плавники. Хребет с костями отделил одним аккуратным движением. Кожу не трогал, тщательно промыл. Хлопнул вискаря.

Затем Бэрримор обсушил филе салфетками, посолил и обвалял в пшеничной муке. Налил себе еще.

Потом он взял привычную овсянку и смолол ее в кофемолке. Чем крупнее, тем лучше. Но у нетрезвого дворецкого получилось мелковато. Перестарался, бывает.