Ребрышки BBQ остро-сладкие

я готовую беру и не парюсь, но в сети полно рецептов, погугли

да, там два термощупа, один в мясо (я не пихал), один температуру на уровне решетки измеряет. передает до 100 м. можно установить пищалку, как только температура в гриле сильно падает или высоко взлетает (у меня на фото 80-130° диапазон), он пищит. также пищит когда мясо готово. но это в основном если такие вещи как пуллд порк делаешь и на ночь оставляешь. если все равно рядом сидишь, то можно и не изгаляться

Это сообщение отредактировал Xisler - 8.09.2016 - 20:29

Сделаю тоже самое ....но с толстомясыми говяжьими ребрами. Андрюх, данке за то, что благодаря твоим рецептам можно не бороздить полинтернета

с говяжими вообще улет будет. только времени побольше нужно

В прошлые выходные , тупил на такой же мангал, как у ТСа. В эти точно куплю. ибо буду готовить рёбры.
ТС, моё почтение, красивый(впрочем как всегда) пост.

Говяжьи делал, плять накуярился пока готовитлись но получились.долгий процесс.

Мангал симпатишный, но это чистокровный китай.
У меня на таком же на второй год отвалился пеплоприемник и прогорела нижняя решетка. На 4-й прогорел сам бак. Это был третий убитый мной китаец.
Месяц мучался от жадности, но таки решился и купил вайберовский за овердох бабла. Зато с 10-ти летней гарантией и кучей модулей решеточных. Пока в диком восторге от него.
Так что если много готовишь на гриле (у меня это раза три в неделю), а сам гриль круглогодично живет на улице, я не рекомендую брать всякие форхеады

Это сообщение отредактировал topinoga - 9.09.2016 - 07:55

Покаж потом? Интереснено

Андрюх, отличные ребра.
Особенно кукуруза
Я как то решила тоже кукурузки пожарить, на мангале, и забыла нах про нее. Красиво обуглилась

Рёбра супер наверное, обожаю их. Друг, расскажи, как контролируешь температуру? Пирометр вижу на фотке, а где измеряешь? куда наводишь?

Судя по описаниям, этап с соусом лишний (ингредиенты сухих специй перекрывают список специй в соусе). А если соус не добавляет вкуса, то зачем..

topinoga

Согласен на 100%. Вебер есть вебер.

Это не пирометр, посмотри выше, я кинул фотку этого термометра.

Дело в том, что когда вытаскиваешь мясо из пара, оно мокрое , все размякшее и не очень аппетитно выглядит. Именно соусом мы его глазируем и придаем опять красивый вид. У американцев даже специальные соусы для этого есть, это нормально

Это сообщение отредактировал Xisler - 9.09.2016 - 13:46

"В человеке всё должно быть прекрасно: и лицо, и одежда, и душа, и мысли..."
Вот и тут так. Все прекрасно: и мясо, и все приспособы, и гарнир, и особенно - мысли.

Вопросы.
Можно во второй фазе не заморачиваться с поддоном, решеткой и фольгой?
Если завернуть в фольгу то своей влаги не хватить?

И ещё, сухой маринад чувствуется достаточно? Маринуется мясо?

Есть у тебя ещё другие рецепты ребрышек, хотелось бы несколько посмотреть а затем один повторить. Может с сладким маринадом.?

жидкость в фольге думаю нужна, иначе пара мало будет. приправы хорошо чувствуются, довольно сладко к слову, но лучше на ночь в пленку и в холодильник. пару других рецептов попробовал и на этом остановился. только соусы для глазури другие иногда пробую

Это сообщение отредактировал Xisler - 29.09.2016 - 00:43

Да, от глазури много чего зависит. Сделаю наверное как ты с сухим маринадом и лаком на мёде с апельсином, надо почитать в сети.

Смотрел твой рецепт с телячьими рёбрами, наверно тоже с телятины буду делать ( свинину и курицу в последнее время мало едим). Там ты щепу вишневую на уголь добавлял. Где Ее взять?

глянь на амазoне или grillFürst.de

вот ещё глазурь интересная:
- 3 ст. л. сливочного масла
- пол стакана сидра
- 3 ст. л. бурбона
- 3 ст. л. соевого соуса

Это сообщение отредактировал Xisler - 29.09.2016 - 01:13

Danke.
Не успею наверное. Но придумаю чёнить .

в оби есть щепа для барбекю, в тооме вроде тоже

А я уже на соседскую черешню настроился. :))

Уфф!!! Люто зеленю!!!! ТС ты изверг))) слюной чуть не захлебнулся))

Xisler


телячьи ребрышки не нашел, делал с поросячьими. классика в общем.
рецепт и технология у тебя отличные. единственное что я изменил это в помазке яблочный уксус и воду заменил на яблочный сок и бальзамический уксус.
ну пришлось пофантазировать с решеткой в металлической форме. я взял виноградную лозу :))
щепу я взял с поленницы для камина, мы топим дубом и буком. не знаю, был дым от бука или дуба, но копченная нотка всем понравилась. да и красноватый цвет мяса наверное от этого тоже.

готовилось мясо в целом 4,5 часа на 120-140 градусах. мясо было отличное, очень мягкое но не разваливающееся. как надо.
в общем спасибо, буду еще делать.

ну пару фоток для проформы:

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 4.10.2016 - 12:11

>>>

сок/бульон, кстати, был замечательный. подкопченный на вкус. я его сохранил.

>>>

>>>

>>>