И сельдерейную соль - из сельдерея сок отжать и в соль и высушить, или как?
я готовую беру и не парюсь, но в сети полно рецептов, погугли
Цитата (байкер @ 8.09.2016 - 17:26)
датчик на гриле передаёт данные температуры на тот похожий на навигатор прибор?
да, там два термощупа, один в мясо (я не пихал), один температуру на уровне решетки измеряет. передает до 100 м. можно установить пищалку, как только температура в гриле сильно падает или высоко взлетает (у меня на фото 80-130° диапазон), он пищит. также пищит когда мясо готово. но это в основном если такие вещи как пуллд порк делаешь и на ночь оставляешь. если все равно рядом сидишь, то можно и не изгаляться
Это сообщение отредактировал Xisler - 8 сен 2016 в 20:29
В прошлые выходные , тупил на такой же мангал, как у ТСа. В эти точно куплю. ибо буду готовить рёбры. ТС, моё почтение, красивый(впрочем как всегда) пост.
В прошлые выходные , тупил на такой же мангал, как у ТСа. В эти точно куплю. ибо буду готовить рёбры. ТС, моё почтение, красивый(впрочем как всегда) пост.
Мангал симпатишный, но это чистокровный китай. У меня на таком же на второй год отвалился пеплоприемник и прогорела нижняя решетка. На 4-й прогорел сам бак. Это был третий убитый мной китаец. Месяц мучался от жадности, но таки решился и купил вайберовский за овердох бабла. Зато с 10-ти летней гарантией и кучей модулей решеточных. Пока в диком восторге от него. Так что если много готовишь на гриле (у меня это раза три в неделю), а сам гриль круглогодично живет на улице, я не рекомендую брать всякие форхеады
Это сообщение отредактировал topinoga - 9 сен 2016 в 07:55
Месяц мучался от жадности, но таки решился и купил вайберовский за овердох бабла. Зато с 10-ти летней гарантией и кучей модулей решеточных. Пока в диком восторге от него. Так что если много готовишь на гриле (у меня это раза три в неделю), а сам гриль круглогодично живет на улице, я не рекомендую брать всякие форхеады
Согласен на 100%. Вебер есть вебер.
Цитата
Друг, расскажи, как контролируешь температуру? Пирометр вижу на фотке, а где измеряешь? куда наводишь?
Это не пирометр, посмотри выше, я кинул фотку этого термометра.
Цитата
Судя по описаниям, этап с соусом лишний (ингредиенты сухих специй перекрывают список специй в соусе). А если соус не добавляет вкуса, то зачем..
Дело в том, что когда вытаскиваешь мясо из пара, оно мокрое , все размякшее и не очень аппетитно выглядит. Именно соусом мы его глазируем и придаем опять красивый вид. У американцев даже специальные соусы для этого есть, это нормально
Это сообщение отредактировал Xisler - 9 сен 2016 в 13:46
"В человеке всё должно быть прекрасно: и лицо, и одежда, и душа, и мысли..." Вот и тут так. Все прекрасно: и мясо, и все приспособы, и гарнир, и особенно - мысли.
жидкость в фольге думаю нужна, иначе пара мало будет. приправы хорошо чувствуются, довольно сладко к слову, но лучше на ночь в пленку и в холодильник. пару других рецептов попробовал и на этом остановился. только соусы для глазури другие иногда пробую
Это сообщение отредактировал Xisler - 29 сен 2016 в 00:43
Да, от глазури много чего зависит. Сделаю наверное как ты с сухим маринадом и лаком на мёде с апельсином, надо почитать в сети.
Смотрел твой рецепт с телячьими рёбрами, наверно тоже с телятины буду делать ( свинину и курицу в последнее время мало едим). Там ты щепу вишневую на уголь добавлял. Где Ее взять?
Там ты щепу вишневую на уголь добавлял. Где Ее взять?
глянь на амазoне или grillFürst.de
вот ещё глазурь интересная: - 3 ст. л. сливочного масла - пол стакана сидра - 3 ст. л. бурбона - 3 ст. л. соевого соуса
Это сообщение отредактировал Xisler - 29 сен 2016 в 01:13
телячьи ребрышки не нашел, делал с поросячьими. классика в общем. рецепт и технология у тебя отличные. единственное что я изменил это в помазке яблочный уксус и воду заменил на яблочный сок и бальзамический уксус. ну пришлось пофантазировать с решеткой в металлической форме. я взял виноградную лозу :)) щепу я взял с поленницы для камина, мы топим дубом и буком. не знаю, был дым от бука или дуба, но копченная нотка всем понравилась. да и красноватый цвет мяса наверное от этого тоже.
готовилось мясо в целом 4,5 часа на 120-140 градусах. мясо было отличное, очень мягкое но не разваливающееся. как надо. в общем спасибо, буду еще делать.
ну пару фоток для проформы:
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 4 окт 2016 в 12:11
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com