Решил я ближе к пятнице сделать вылазку в сторону американской кухни. Выбор пал на свиные ребра. Готовить будем классический барбекю low&slow, т.е. при низкой температуре, долго и с дымком. Цель получить ребра категории FOB (fall of the bone), короче чтобы сильно не напрягаться, жуя их Кто видел пару моих тем, знает, что я частенько заморачиваюсь с грилем, так что рецепт неоднократно проверенный. Дети трескают так, что шевелятся уши.
Будет 24 карточки, не ломаем плииз (это я английский осваиваю заодно).
Это сообщение отредактировал Caira - 8 сен 2016 в 18:41
4. смешиваем специи барбекю: - 6 ст. л. копченой паприки - 3 ст. л. соли - 3 ст. л. тростникового сахара - 2 ст. л. молотой зиры (кумин) - 2 ст. л. гранулированного чеснока - 2 ст. л. гранулированного лука - 1 ст. л. сушеного орегано - 1 ст. л. черного перца - 1 ст. л. острого красного перца (осторожно если дети) - 1 ст. л. сельдерейной соли
не поленитесь, сделайте один раз. смесь универсальная и этого количества надолго хватит
7. ребра замариновались, выкладываем угли в гриле по кругу, поджигаем стартер в котором 8 брикетов. по кругу выкладываем, потому что тогда тлеют одновременно только 6-8 углей, чего нам и нужно. температура в гриле нужна в районе 90-120°. в духовке держать температуру еще проще естественно
8. разгоревшийся уголь насыпаем с краю, на угли щепы для дымка. американцы в основном берут хикори. можно также яблоню, вишню, бук. в середину гриля ставим поддон с кипятком. во первых жир тогда капает в него а не в гриль, во вторых температуру поддерживать проще. а если в поддон положить фольгу, то и мыть его потом не надо
11. садимся неподалеку и следим не спеша за температурой. в процессе она поднялась с 80 до 120° при полностью открытом поддуве. погода вроде шепчет, что еще надо? главное не ушататься пивом раньше времени
13. перекладываем ребра на решетку вот в такой поддон (нержавейка, икеа). на дно наливаем кипятка разведенного 1/2 стаканом яблочного уксуса. можно сделать просто кулек из фольги и положить что-нибудь на дно, например 2 вилки на ребро. главное чтобы мясо не лежало в воде а томилось на пару. температуру в барбекюшнице поднимаем до 150-160° путем добавления свежих углей
20. разрезаем. выглядит вполне съедобно. даем сначала попробовать кому-нибудь не особо важному. но есть опасность, что гриль-мейстеру тада не достанется
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Кто видел пару моих тем, знает, что я частенько заморачиваюсь с грилем, так что рецепт неоднократно проверенный. Дети трескают так, что шевелятся уши.
yaplakal.com