6. Подбираем банку, чтобы овощная смесь не превышала половины объема тары, укладываем ее на дно банки и заливаем кипяченой водой так, чтобы уровень воды был выше овощной смеси примерно на 2см. Затем пластиковую крышку от банки протыкаем острой частью капельницы, отрезаем с другой стороны лишнее и помещаем этот конец в стакан с водой. В процессе брожения лишние газы будут выходить пузырьками через воду .
Как отбулькает, в куб это дело, на огонь, и получиться жидкость прожигающая метал
Я продолжаю отчёт. Ферментация ( то есть сквашивание) в моей банке прошла интеллегентно и достаточно быстро. Думаю потому, что на кухне было жарко. Сильного брожения не было, но я и не добавляла катализаторы. Всё делала по рекомендациям Гаменатора. Пузырьки исчезли и я банку открыла. Очень аппетитный был аромат, но я не могла понять , сквасились перцы или нет? Потрогала , потёрла мякоть пальцами. На ощупь перечная мякоть была очень мягкая, как варёная.
Я не стала пюрировать перцы, а решила воспользоваться овощной мельницей. Я совершенно не могу пользоваться сито. Продавливаю его сразу, руки у меня сильные... А перечную шкурку и семечки мне нужно было убрать обязательно.
А вот и соус, разлитый по бутылкам. После ферментации перец потерял часть своей жгучести. И так ароматно пахнет! Это как квашенная капуста и что то ещё , незнакомое , но чень вкусное!
Меня осенила шальная идея. И я решила это всё сквасить. Всё сделала как по первому варианту. Эксперименты поощряются? Жалко было выбрасывать продукты. Посмотрим, что получится.
Это сообщение отредактировал Brue - 22 сен 2017 в 07:00
Brue Мать, сильна ты однако, возможно получится новый соус, только ты сейчас запиши, что и как делала, а то я уже так пару раз нарывался, сделал, было вкусно, а как и сколько, не помню...
truevap У меня был перец - турецкий острый. Дождись автора темы, он лучше знает.
Bartolomeo Это остатки слегка побитое всё и подпорченное. Я пообрезала как могла и даже не записывала что и сколько. Жалко выкидывать было. А красный соус - это всё как у Гаменатора в рецепте.
Сорт острого перца важен? Можно использовать 70 стручков Каролинского жнеца?
Сорт не имеет значения. Brue, замечательно получилось! Всё по феншую. Соус еще настоится некоторое время и будет обладать более насыщенным вкусом, острота лишняя пропадает в результате брожения, раскрывается аромат.
gamenator Сказать тебе просто спасибо , это ничего не сказать. Я совершенно не ожидала такого потрясающего вкусового результата. Ну и сквашивала я перцы в первый раз. И гидрозатвор сама сделала, тоже впервые. )))))))) Мои все просто рухнули от этого необыкновенного и нового для нас соуса. Да кто мог подумать, что это так вкусно? И совсем не убийственно остро, как в коментах пугались глядя на картинку. Огромное тебе спасибо за рецепт и науку!
Это сообщение отредактировал Brue - 22 сен 2017 в 07:23
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
2
Brue как бы тебе сказать, тут очень многое зависит от сорта перца, меня Дима угостил недавно свежим урожаем - так это адова смесь, цежу его чайными ложечками, с учётом того что острое я обожаю, и сушёный халапеньо с хабанеро самые быстро уходящие специи.
gamenator Сказать тебе просто спасибо , это ничего не сказать. Я совершенно не ожидала такого потрясающего вкусового результата. Ну и сквашивала я перцы в первый раз. И гидрозатвор сама сделала, тоже впервые. )))))))) Мои все просто рухнули от этого необыкновенного и нового для нас соуса. Да кто мог подумать, что это так вкусно? И совсем не убийственно остро, как в коментах пугались глядя на картинку. Огромное тебе спасибо за рецепт и науку!
У нас этот соус уплетается с башенной скоростью, даже дети его любят. Brue , цвет у вашего соуса красивый!
Ё-моё! А я весь перец извёл: добавил чеснок, соль, сахар, уксус и немного раст. масла. Блендер купил, перемолотил всё в пюре. Стоит в холодильнике банка 0,7 полная. Можно ферментировать или поздно уже? Кстати, для тех, кто боится: семечки вообще не очищал. Но получилось, остро, конечно, но не черезчур. Походу, уксус остроту частично убирает.
Это сообщение отредактировал kukushkind - 24 сен 2017 в 11:35
Ё-моё! А я весь перец извёл: добавил чеснок, соль, сахар, уксус и немного раст. масла. Блендер купил, перемолотил всё в пюре. Стоит в холодильнике банка 0,7 полная. Можно ферментировать или поздно уже? Кстати, для тех, кто боится: семечки вообще не очищал. Но получилось, остро, конечно, но не черезчур. Походу, уксус остроту частично убирает.
Ферментация с уксусом уже не пойдет, так что думай другой рецепт, размалывать, выпаривать, может обычный перец добавлять.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Процесс катализировал ложкой закваски от кваса. Поехали
yaplakal.com