Соуджика

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Три раза ку и каждому ЯПовцу малиновые штаны! Возвращаясь к теме острых закусок, хочу поделиться рецептом острого соуса, где основные ингредиенты подвергаются процессу ферментации, иначе говоря - сквашиванию или брожению. Такой соус может храниться практически вечно и не требует дополнительного консервирования. Стоит заметить, что и вкус приобретает новые ноты, так же как и аромат.
Ниже будет 14 фото и текст.

Ингредиенты:

- Острый перец 70 стручков длиной 6-8 см каждый.
- Чеснок 3 средние головки.
- Уксус яблочный 6% 2 столовые ложки.
- Соус рыбный 120 мл.
- Соль морская 1 столовая ложка.
- Сахар 2 столовые ложки.


Это сообщение отредактировал Caira - 22 сен 2017 в 07:03

1. Чтобы в процессе обработки перца не возникло проблем я использовал одноразовые медицинские перчатки, а так же приобрел в аптеке капельницу, дальше объясню зачем она нужна.

2. Перец промываем и избавляем от лишней влаги для удобства обработки.

3. Чеснок чистим, срезаем с перца плодоножку, частично удаляем семена и нарезаем каждый стручок на 2-3 части.

4. Используя блендер, измельчаем перец с чесноком достаточно грубо, чтобы фрагменты были крупными, не в кашу. Можно мелко нарезать ножом, но это более трудоемко.

5. Добавляем в получившуюся смесь сахар и соль, тщательно перемешиваем.

6. Подбираем банку, чтобы овощная смесь не превышала половины объема тары, укладываем ее на дно банки и заливаем кипяченой водой так, чтобы уровень воды был выше овощной смеси примерно на 2см. Затем пластиковую крышку от банки протыкаем острой частью капельницы, отрезаем с другой стороны лишнее и помещаем этот конец в стакан с водой. В процессе брожения лишние газы будут выходить пузырьками через воду .

7. Через двое суток начался процесс ферментации, для нетерпеливых можно сразу добавить катализатор в виде двух столовых ложек капустного рассола, но мне было некуда спешить.

8. На четвертые сутки наблюдаем такую картину, теперь содержимое банки необходимо периодически перемешивать, 3-4 раза в день пока процесс брожения не остановится. Определить это достаточно просто, аналогично домашнему квасу.

9. С помощью погружного блендера превращаем содержимое в пюре.

10. Затем подготавливаем глубокую емкость с металлическим ситом и вливаем небольшую порцию.

11. Ложкой или силиконовой лопаткой протираем пасту через сито до сухого остатка.

12. Что не протерлось - измельчаем в блендере и повторяем процесс.

13. Получился соус и твердые частицы перца, которые потом пригодятся для маринада мяса, в супы и многое другое, ничего не пропадет. В получившийся соус вливаем 2 столовые ложки уксуса и 120 мл рыбного соуса, если нет рыбного - подойдет соевый, только вливайте его частями, снимая пробу каждый раз. Я именно так поступил с уксусом, не люблю, когда он слишком преобладает в блюде.

14. Разливаем готовый соус в тару с плотно закрывающейся крышкой и соуджика готова! Профессионалов прошу не придираться к некоторым моментам, например, что уксус вливать можно порционно в течение недели в самом конце процесса ферментации и так далее, ведь это уже тайский соус «шрирача» получится, я не претендую. На этом всё, приятного аппетита и хорошего настроения!