В качестве катализатора можно пару столовых ложек капустного рассола, еще можно поиграться с пропорциями сахара. Вчера поставил очередную версию соуса на ферментацию, буду делать пасту. В данном случае на 1,5 кг перечной массы 3 головки чеснока, 1 стакан коричневого сахара, 2 столовых ложки соли с горкой.
p.s. Если интересно, по результату могу еще одну тему запилить, рецепт отличается . Не добавляется вода, не будет рыбного соуса, ну и еще некоторые нюансы.
Это сообщение отредактировал gamenator - 18 сен 2017 в 05:05
gamenator Спасибо большое. Но этот поворот сегодня я уже не освою. Ночь у меня. Я столько перечистила и перемыла, а так же консервировала и заготавливала , соображометр стал давать сбои)))))))
Большое спасибо за рецепт! Буду ждать конечного результата и сразу отпишусь. А вообще , твои рецепты из горького перца - вещь! Ингридиенты доступные, никакой химии и красителей, просты в исполнении. Чувствую, будет вкусно.
Конечно делай темы с новыми перечными рецептами. Это безусловно интересно. И выкладывай сюда. Пусть будет сборник перечно - рецептурный.
Это сообщение отредактировал Brue - 18 сен 2017 в 05:08
Хорошо, через дней 10 будет готово и оформлю. Дело в том, что методом проб и ошибок я всё-таки достиг для себя идеального результата. Соус с наиболее сбалансированным вкусом, не тупо жгучий, а имеющий насыщенный аромат. И еще, первые варианты при длительном хранении разделялись на фракции, то есть осадок и жидкость, теперь я этот недостаток устранил.
Я не понял смысл ферментации. Объясните,пожалуйста.
Ферментация - это процесс превращения одного продукта в другой. (сахар превращается в спирт , свежее в квашенное и так далее. смотри википедию) Для изменения вкуса и увеличения срока хранения.
Это сообщение отредактировал Brue - 18 сен 2017 в 05:21
Вот из последнего, консистенция более густая, вкус более яркий и без лишних добавок. Есть один серьезный минус - съедается быстрее чем готовится На заднем плане свой чили выращиваю )
Я не понял смысл ферментации. Объясните,пожалуйста.
Ферментация - это процесс превращения одного продукта в другой. (сахар превращается в спирт , свежее в квашенное и так далее. смотри википедию) Для изменения вкуса и увеличения срока хранения.
Я рад, конечно, что ты по-умничать решил. Только вот ничего сам и не сказал.
JIR, Brue - девушка. По поводу ферментации она всё верно сказала. Могу ещё проще, свежая капуста и квашенная, с перцем примерно так же. Другой вкус, сроки хранения.
JIR, Brue - девушка. По поводу ферментации она всё верно сказала. Могу ещё проще, свежая капуста и квашенная, с перцем примерно так же. Другой вкус, сроки хранения.
Я без претензий. Пол роли не играет. Просто спросил. Не люблю хамства.
Не могу я понять смысл "ферментации" - проще нагреть немного и выпарить.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
3
gamenator Да Дим, соус у тебя получается воистину адовый, просто что-то мокать в него и есть я не могу, ибо выжигает всё нафиг. Увы источников счас уже не вспомню, но читал что в такие соусы очень хорошо идут фрукты типа сливы или груши, можно ещё цедрой цитрусовых побаловаться
gamenator Да Дим, соус у тебя получается воистину адовый, просто что-то мокать в него и есть я не могу, ибо выжигает всё нафиг. Увы источников счас уже не вспомню, но читал что в такие соусы очень хорошо идут фрукты типа сливы или груши, можно ещё цедрой цитрусовых побаловаться
Яр, я как раз хочу сделать подобный микс. Сегодня мне привезут еще пару ящиков чили и начну эксперименты, ну точнее буду повторять рецепты за американцами, нарыл много занимательной литературы. Цена радует, 150р за килограмм.
gamenator Да Дим, соус у тебя получается воистину адовый, просто что-то мокать в него и есть я не могу, ибо выжигает всё нафиг. Увы источников счас уже не вспомню, но читал что в такие соусы очень хорошо идут фрукты типа сливы или груши, можно ещё цедрой цитрусовых побаловаться
Нет, можно накрыть пищевой пленкой любую емкость, выждать начало ферментации от 2 до 5 дней, а потом один раз в день открывать пленку и перемешивать массу. И так повторять до прекращения брожения, будет видно по исчезновению пузырьков.
gamenator Дима, а вот через эту фигню от капельницу в процессе в стакан бульки должны идти? Я тут вино ставила и чет решила такой воспользоваться. не пошли. Завтра мне привезут перец острый. немного правда буду че нить делать
gamenator Дима, а вот через эту фигню от капельницу в процессе в стакан бульки должны идти? Я тут вино ставила и чет решила такой воспользоваться. не пошли. Завтра мне привезут перец острый. немного правда буду че нить делать
Настя, должны. Для проверки нажимаешь на крышку, у меня идут, но этот процесс не настолько интенсивный, чтобы его постоянно наблюдать. Можно не заморачиваться, просто закрыть плотно крышкой или плёнкой, как я уже выше писал. Это же не брага. После начала ферментации раз в день перемешивать и снова закрывать. Если чили немного, попробуй сделать микс, как говорит Яр. Если что, я поделюсь рецептами.
- 4 очищенных помидора от шкурок. - 4 нарезанных яблока, без кожицы. - 1 луковица. - 3 столовые ложки коричневого сахара. - 1 ст. л. уксуса 6% ( столового ) - 2 ч. л. соли без добавок. - 10 стручков чили. - 1 ч. л. имбиря.
Это сообщение отредактировал gamenator - 18 сен 2017 в 06:04
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
На заднем плане свой чили выращиваю )
yaplakal.com