Xisler Давай я в очередной раз спрошу, где названия стартовых культур? Слова:"магунтиа пёкелстарт" ни кто кроме тебя в яндексе не знает, проверь. "кристалют" это сахар, а не живые организмы. По ссылке твоей хуй от лошади, я тебе это уже говорил, проверь.
Xisler Ты уверен, что именно их ипользовал ТС? И не надо делать отдолжение, можно было сразу ответить на вопрос нормально, а не писать хуйню из поста в пост.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 9 июн 2016 в 22:50
амар22 Нет, проблема в другом. ТС до конца не расписал какие именно ингридиенты он использовал, хотя сказал, что есть. Люди не поняли, попросили уточнить, вместо ответов мнение которое не спрашивали, но названия не дали. Написали неведомую хуйню который яндекс не знает, от слова совсем, почему мы должны догадываться и выискивать? Забыл написать, извинись и напиши, проблем нету, если ты ТС. Если ты не ТС, и незнаешь что использовал ТС, так иди мимо, нехуй строить всезнайку и тем более вводить людей в заблуждение неверными названиями. Культуры стартовые между прочим разные бывают. Всем хороших выходных.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 10 июн 2016 в 07:27
Раз уж я этот балаган начал, мне его и заканчивать. Стартовые культуры меняют кислотность фарша и ускоряют процесс вяления. Если их нет вовсе не страшно. Если же кто- то заинтересовался рецептом и решил повторить: нитритная соль в гастрономе не продается, поэтому там где закажете соль, закажите и старты. Все просто. Свободного времени у меня к сожалению не много и постоянно отвечать на вопросы не могу. Спасибо Xislery за то , что популярно всем разжевывает, да и гораздо подкованней он в этом вопросе. Всем приятного аппетита и с наступающим праздником.
амар22 Нет, проблема в другом. ТС до конца не расписал какие именно ингридиенты он использовал, хотя сказал, что есть. Люди не поняли, попросили уточнить, вместо ответов мнение которое не спрашивали, но названия не дали. Написали неведомую хуйню который яндекс не знает, от слова совсем, почему мы должны догадываться и выискивать? Забыл написать, извинись и напиши, проблем нету, если ты ТС. Если ты не ТС, и незнаешь что использовал ТС, так иди мимо, нехуй строить всезнайку и тем более вводить людей в заблуждение неверными названиями. Культуры стартовые между прочим разные бывают. Всем хороших выходных.
Ахуеть! Тебя одного приколбасило так, что лично перед тобой извинятся должны.
А по поводу посылания Хислера "мимо", так ты бы лучше его темы открыл и почитал, там настолько всё популярно, что у меня соседский пятилетний мальчик уже мясо вялит... да чё мальчик, тут Редд ебашит колбасы-мясы
Если уж Редд понял, то тебе такому умному вообще даже переспрашивать не придётся! Хотя.... ты же всё равно это только ради срача развёл, делать-то ничего даже не собираешься
Забыл написать, извинись и напиши, проблем нету, если ты ТС.Если ты не ТС, и незнаешь что использовал ТС, так иди мимо, нехуй строить всезнайку и тем более вводить людей в заблуждение неверными названиями
нагуглить стартовые культуры для колбасы тебе сложно? их и отечественных есть много. и да, от себя лично:
Это сообщение отредактировал rrr123 - 10 июн 2016 в 10:30
Купил три кило говядины, нитритка есть, сейчас поставлю солить. ТС спасибо за рецепт. Коньяку добавлю через неделю в фарш, грамм 5-70 на три кило хватит?
Это сообщение отредактировал iBolitTLT - 10 июн 2016 в 18:02
Купил три кило говядины, нитритка есть, сейчас поставлю солить. ТС спасибо за рецепт. Коньяку добавлю через неделю в фарш, грамм 5-70 на три кило хватит?
про коньяк читал, что 50 гр на кг фарша, сам пока не пробовал. Удачно поколбаситься
Значит 70 грамм на три кило в самый раз. Нарезал, добавил нитритку, поставил в холодильник. Говядина отменная, в Метро брал, пахнет здоровски, свежим мясом.
Специи, как я понимаю, уже в фарш? Сейчас не надо? Планирую добавить розовый и сычуаньский перец, черный перец, кориандр. Все специи горошком, ступка в наличии. Грамм по 10 каждого. Черный тмин немного, грамма три.
Чеснок? Сухой можно добавить? Или лучше свежий через чесночницу давануть?
Это сообщение отредактировал iBolitTLT - 10 июн 2016 в 18:13
специи можно и сейчас. но граммов по 10 каждой это много, особенно с сычуанским перцем осторожно, его бы я не больше грамма на кг клал, чесно говоря и не слышал вообще что его кладут. перца каждого по 1-2 грамма на кг достаточно будет, кориандра грамма 3 на кг тоже. кориандр и красный перец можно целиком, интересно потом, когда раскусываешь. зерна горчичные еще хорошо целиком идут и зеленый перец. чеснок в сыровял лучше сухой, свежий может закиснуть
Ну, раз гуру говорит, значит поменьше перца положу. Хотя я перцы люблю. Горчица зерно тоже есть. Завтра буду мсяо переворачивать, добавлю перцев и горчицу.
Сычуаньский в готовые блюда люблю молоть, в рыбу, в мясо. Пожалуй, соглашусь, в сыровяле ему не место. Хотя... если коньяк настоять, да звёздочку бадьяна... Но это в следующий раз.
Это сообщение отредактировал iBolitTLT - 10 июн 2016 в 19:51
Если уж Редд понял, то тебе такому умному вообще даже переспрашивать не придётся!
а вот это обидно было я так понял ввели единицу измерения тупости " Редд" - ты тупой ровно на 6 по шкале Редда - да ты тупой как 3.7 Редда - В книге рекордов Гиннеса зафиксирован самый тупой человек с тупостью 8.7 Редда злые вы уйду я от вас
не смотря на обидку кровную, вчера был в гостях, у кого бы вы подумали ...именно у армянина...показал ему этот топик он разулыбался парни я не знаю ни рецепта ни технологии ,буду говорить просто свои ощущения первое на сколько я понял из его слов все что есть в этом топике к армянскому суджуку не имеет ни малейшего отношения, колбаса да! вкусная да! прокатанная скалкой - да! при чем тут суджук? жди и ушел потом пришел и вынес мне вот такое скажу сразу ,я ни когда в жизни не имел дело с этим продуктом, как минимум потому что это самое дорогое колбасное изделие у нас в стране! Самое дорогое! это вершина стоимости колбасных изделий 350 грн за кг
Это сообщение отредактировал Redd - 12 июн 2016 в 19:33
ТС и Андрей я такого в жизни не ел, это готовили армяне для себя по текстуре в руках кусок распадается на волокна, как мне и обьяснили цена вес продукта конечно ..он очень легкий парни обратитте внимание на волокна мяса, как мне сказали это и есть суджук колбаса Тс ни имеет ни какого отношения к нему
парни если я скажу когда положил кусок в рот я охуел это ни чего не сказать вообще, это просто пипец, это неимоверный вкус по поводу рецепта, тут пока все глухо, но я дал себе слово обязательно узнаю что меня убило, это мясо, консистенция, как этого добиться я даже пока понятия не имею ТС не обижайся ,армянин который делает суджук ,сказал следующее, прикольная плоская колбаса у ТС на сколько я понял суждук и отличает такое состояния мяса и специи, а они невероятные
Это сообщение отредактировал Redd - 12 июн 2016 в 20:06
Redd Саша, уговори его на тему. Ты сфоткай весь процес и опишите, сам или вдвоём. Интересно будет посмотреть, чем армянский суджук отличается от нашей сушеной колбасы. Отличия конечно есть, но в чем они выражаются интересно будет узнать.
Вот это наша колбаса. Тот кусок справа, что потемнее, он с сушился в горах Дага. А три куска слева - это колбаса ,сделанная мной и высушенная в условиях городской квартиры. Влажность какая была,такая и была. Нитритом и фосфоры в процессе не участвовали. Состав: мясо говядина и баранина, бараний жир, лук, соль, перец и семена кумина.
Это сообщение отредактировал Ati - 12 июн 2016 в 20:00
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com