Суджук армянский из говядины московской с вином крымским.

Ati
Ати я тебе скажу правду, я впервые в жизни его пробовал ,цена невероятноя, но ощущения, просто незабываемые я ни когда такого в жизни не пробовал, мясо в рука рассыпается на волокна
я сделаю все что бы досконально понять как такое можно сделать с мясом ,но я не могу ни чего обещать
я даже уже нашел его производство которое снабжает всю украину этими продуктами, но наткнулся на глухую стену, это и понятно...но я буду работать
что меня поразило больше всего , это как они добились такого состава с мясом как????

Red, на то они и армяне, чтоб делать армянский суджук, я же ни разу не армянин и знакомых даже нет чтоб рецепты выведать. Рецепт честно утащщен из этих ваших энтернэтов и воспроизведен на кухне, что получилось, то получтлось. Насчет вкуса я уже гоаорил, что раньше суджуков не едал и сравнивать не счем. Вот если б вы выслали нам малую толику того настоящего суджука, ЯП фсенепременно провел бы сравнительную дегустацию и знал к чему стремиццо.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Redd
Блять, Саш, сильно заинтересовало! У меня, конечно, есть пара знакомых армян, но они сибирские!
И это, я знаю как выведать военную тайну, ты его хорошенько напои, до состояния в усмерть, а утром стой перед ним с запотевшей бутылочкой пива и с воодушевлением попивай, но ему не давай, точно расколется!

Redd
Саша, верю что вкусно, но на вид честно говоря не очень. Полости внутри говорят о ошибках при производстве. В таких полостях очень охотно плесень заводится. Ещё мне кажется что он не рыхло так пересушен, имхо конечно, т. к. не армянин ни разу. А вот про специи было бы очень интересно узнать.
Это сообщение отредактировал Xisler - 13 июн 2016 в 08:59

Утащил тему в закладки, хочу попробовать сделать сам подобную штукенцию,
ибо армянский суджук, именно такой как нам Redd показал,
я с превеликим удовольствием кушал, теперь хочется попробовать по рецепту ТСа, так скзать, для сравнения. ;)

Коллеги, поясните один момент - говядина солится, трое суток уже, но жидкости нет. В обычной металлической кастрюле, нержавейка, в холодильнике. Без гнёта.
Это норма?
Мну и переворачиваю ежедневно.
Это сообщение отредактировал iBolitTLT - 13 июн 2016 в 14:03

Цитата (Xisler @ 13.06.2016 - 07:43)

Redd Саша, верю что вкусно, но на вид честно говоря не очень. Полости внутри говорят о ошибках при производстве. В таких полостях очень охотно плесень заводится. Ещё мне кажется что он не рыхло так пересушен, имхо конечно, т. к. не армянин ни разу. А вот про специи было бы очень интересно узнать.

Андрей, нет там ошибок. Делается это из отбитого мяса.

Цитата (iBolitTLT @ 13.06.2016 - 13:40)

Коллеги, поясните один момент - говядина солится, трое суток уже, но жидкости нет. В обычной металлической кастрюле, нержавейка, в холодильнике. Без гнёта. Это норма? Мну и переворачиваю ежедневно.

нормально, у меня потемнело ток и стало плотнее, жидкости не было. Сейчас солится следующая партия, процесс протекает аналогично. Хочу с коньячком попробовать

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (freeXman @ 13.06.2016 - 14:08)

Цитата (Xisler @ 13.06.2016 - 07:43) Redd Саша, верю что вкусно, но на вид честно говоря не очень. Полости внутри говорят о ошибках при производстве. В таких полостях очень охотно плесень заводится. Ещё мне кажется что он не рыхло так пересушен, имхо конечно, т. к. не армянин ни разу. А вот про специи было бы очень интересно узнать. Андрей, нет там ошибок. Делается это из отбитого мяса.

я так то фарш тоже отбивал. На мой взгляд "рыхлость" образовалась в результате недостаточно плотной набивки фарша в череву, часто бывает у так называемых "пальцем пханых" колбас.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (freeXman @ 13.06.2016 - 12:08)

Цитата (Xisler @ 13.06.2016 - 07:43) Redd Саша, верю что вкусно, но на вид честно говоря не очень. Полости внутри говорят о ошибках при производстве. В таких полостях очень охотно плесень заводится. Ещё мне кажется что он не рыхло так пересушен, имхо конечно, т. к. не армянин ни разу. А вот про специи было бы очень интересно узнать. Андрей, нет там ошибок. Делается это из отбитого мяса.

полостей не должно быть. ты же согласишься со мной, что это не специально? если специально, то зачем?

Добавлено в 15:03

Цитата (DobryZhuk @ 13.06.2016 - 12:32)

На мой взгляд "рыхлость" образовалась в результате недостаточно плотной набивки фарша в череву, часто бывает у так называемых "пальцем пханых" колбас.

именно. была у меня одна такая салями, неправильно набил, в результате там где полости,мясо было серо-зеленое, хоть и ничем не пахло

Добавлено в 15:12

Цитата (iBolitTLT @ 13.06.2016 - 11:40)

Коллеги, поясните один момент - говядина солится, трое суток уже, но жидкости нет. В обычной металлической кастрюле, нержавейка, в холодильнике. Без гнёта. Это норма? Мну и переворачиваю ежедневно.

мясо хорошее значит у тебя, водой точно не накачано. хотя с говядины и так редко сок выходит, а если выходит, очень мало
Это сообщение отредактировал Xisler - 13 июн 2016 в 15:04

Xisler

Цитата

полостей не должно быть. ты же согласишься со мной, что это не специально? если специально, то зачем?

Соглашусь. Почему нет?
Просто, по структуре вижу так, что это не фарш, а отбитое мясо. Могу и ошибаться, но у армян есть такое блюдо как кюфта из отбивного мяса. Мясо бьется, типа куттируется, из него лепятся фрикадельки большие такие и отвариваются. Вот я и подумал, что тот суджук из такого мяса.
А лучше бы весь расклад узнать из первых рук.
Это сообщение отредактировал freeXman - 13 июн 2016 в 18:17

DobryZhuk
Bartolomeo
Xisler
парни смотрите, я как бы за что купил за то и продал.
Но я просто сели подумал ,а почему собственно такая цена? В чем прикол? У нас самы дорогой балык из балыков стоит 200 грн а тут колбаса 350 грн
тут парни либо процесс невероятно сложный и долгий, либо у меня нет другого либо
На счет пустот. Сам суджук невероятно легкий, и как мне сказали, именно вот такой вид у хорошего и качественного продукта. Меня то же смутила пустота в середине, но оказывается это норма. Тут вообще тяжело судить ,я сам его впервые ел
на счет специй буду рыть в этом направлении

Добавлено в 18:37

Цитата

именно. была у меня одна такая салями, неправильно набил, в результате там где полости,мясо было серо-зеленое, хоть и ничем не пахло

как мне показалось, в пустоте мясо вообще невероятно пахнет.

Цитата

полостей не должно быть. ты же согласишься со мной, что это не специально? если специально, то зачем?

это только предположение ,хоть и безумное
а что если мясо именно в середине чем то заражают ,и оно вызревает как бы с середины
вот от этого и полости

Цитата (Redd @ 13.06.2016 - 16:34)

Цитата полостей не должно быть. ты же согласишься со мной, что это не специально? если специально, то зачем? это только предположение ,хоть и безумное а что если мясо именно в середине чем то заражают ,и оно вызревает как бы с середины вот от этого и полости

я думаю такой вариант можно исключить

Цитата (Xisler @ 13.06.2016 - 19:12)

Цитата (Redd @ 13.06.2016 - 16:34) Цитата полостей не должно быть. ты же согласишься со мной, что это не специально? если специально, то зачем? это только предположение ,хоть и безумное а что если мясо именно в середине чем то заражают ,и оно вызревает как бы с середины вот от этого и полости я думаю такой вариант можно исключить

Само собой его нужно исключить. Думаю, что было сильное обезвоживание при высокой температуре

Цитата (freeXman @ 13.06.2016 - 18:28)

Цитата (Xisler @ 13.06.2016 - 19:12) Цитата (Redd @ 13.06.2016 - 16:34) Цитата полостей не должно быть. ты же согласишься со мной, что это не специально? если специально, то зачем? это только предположение ,хоть и безумное а что если мясо именно в середине чем то заражают ,и оно вызревает как бы с середины вот от этого и полости я думаю такой вариант можно исключить Само собой его нужно исключить. Думаю, что было сильное обезвоживание при высокой температуре

скорей всего, быстро пересохло. закал быстро образовался и не давал мясу усыхать как надо, в результате суджук сохранил первоначальные габариты, а внутри из-за этого образовались полости, т. к. фарш внутри со временем продолжал сохнуть. дополнительно набивка возможно не плотная, как уже говорили

Xisler
freeXman
Redd
Я тут порылся, лазил на армянские сайты, так вот, суджук делают и с курдюком, может полости и рыхлая структура отсюда?
Суджук долго сох, курдюк практически вытопился, хотя...х/з, тоже маловероятно, если только, действительно температура высокая была
Поспрашиваю ещё у наших армян, у друга родители только в том году к нам переехали.

Цитата (Bartolomeo @ 14.06.2016 - 04:15)

Xisler freeXman Redd Я тут порылся, лазил на армянские сайты, так вот, суджук делают и с курдюком, может полости и рыхлая структура отсюда? Суджук долго сох, курдюк практически вытопился, хотя...х/з, тоже маловероятно, если только, действительно температура высокая была Поспрашиваю ещё у наших армян, у друга родители только в том году к нам переехали.

Не знаю точно, Юра. Не сказать, чтобы он пересох, но сох долго. Смотри, срез показывает, что он режется, а не крошится. Тут нужен первоисточник, сам тот, кто это делал

Xisler

Цитата

скорей всего, быстро пересохло. закал быстро образовался и не давал мясу усыхать как надо, в результате суджук сохранил первоначальные габариты, а внутри из-за этого образовались полости, т. к. фарш внутри со временем продолжал сохнуть. дополнительно набивка возможно не плотная, как уже говорили

Андрей, точно Именно так и подумал.

Redd
Саня, друг!
Я иногда в охотку казы употребляю. Если она пересушена, перележала, она тоже распадается на волокна.
По мне, так не айс.
Не разделяю твоего восторга.
Ну да на вкус и цвет товарищей нет....
Это сообщение отредактировал rrr123 - 14 июн 2016 в 14:55

Цитата (Bartolomeo @ 14.06.2016 - 03:15)

Xisler freeXman Redd Я тут порылся, лазил на армянские сайты, так вот, суджук делают и с курдюком, может полости и рыхлая структура отсюда? Суджук долго сох, курдюк практически вытопился, хотя...х/з, тоже маловероятно, если только, действительно температура высокая была Поспрашиваю ещё у наших армян, у друга родители только в том году к нам переехали.

А чего это курдюк вытапливаться должен? Вот он белыми вкраплениями лежит в мясе, никуда он не вытапливаться.

парни вынужден вернуться
вот суджук прямо с производства ,снабжается практически вся страна, очень вкусная вещь



Это сообщение отредактировал Redd - 19 июн 2016 в 22:41

обаратите внимание на структуру, это с производства

Саш, попробуй сделать фотку кусочка на просвет или словами опиши. Мне по фотке кажется что в центре сконцентрированы специи крупной фракции. Так, нет?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата

Мне по фотке кажется что в центре сконцентрированы специи крупной фракции. Так, нет?

вот в этом и прикол, я сам его не понимаю
они говорят это настоящий суджук в середине пустота
блин

а вот и моя тема три недели, вкус неимоверный

а теперь на колбасу смотрим, она такая вкусная, сегодня были гости чуть не подрались