Смесь моносахаров – 5 гр Стартовые культуры – 0,5 гр
А можно для наивной вьетнамской девушки объяснить, что это такое и где их взять???? Кстати, в пору моего детства и юности в Армении никто не пользовался нитритной солью для суджуха и бастурмы. А многие наши знакомые их делали дома. Правда, в продаже был огромный выбор. Я вот в суджухе встречала орехи измельченные.
Смесь моносахаров – 5 гр Стартовые культуры – 0,5 гр
А можно для наивной вьетнамской девушки объяснить, что это такое и где их взять???? Кстати, в пору моего детства и юности в Армении никто не пользовался нитритной солью для суджуха и бастурмы. А многие наши знакомые их делали дома. Правда, в продаже был огромный выбор. Я вот в суджухе встречала орехи измельченные.
где взять Андрей Xisler уже ответил выше, по нитритной соли уже тоже неоднократно объясняли- если не боимся ботулизма, можно експериментировать с поваренной солью, а наполнение орехами - почему нет, дело вкуса.
я помню , в мои садовские времена , с папкой возвращались , и он часто мне такую покупал , ммм как сейчас помню , деревянная , фиг разжуешь , а как разжуешь так аж огнем горит весь рот ... жаль таких сейчас не делают )
Делают, ещё как делают!Съезди в Ростов-на-Дону - там этого полно! Всё очень вкусно даже покупное, а про конину (тсс, народ!) я вообще лучше умолчу Пошёл делать по рецепту ТСа, ибо обещал своей "чего-нибудь эдакого"!
Говядину кусочками засолил и на неделю в холодильник, ежедневно массировал ее как подросток однокласницу. Мясо стало плотным и слега потемнело.
ТС сколько соли надо на этом этапе ?
Собственно весь посол и происходит на этом этапе. Я положил 30гр/кг, другие в сыровял кладут меньше-25-27 гр/кг. Так понимаю все зависит от вкусовых предпочтений и собственно самой колбасы.
Говядину кусочками засолил и на неделю в холодильник, ежедневно массировал ее как подросток однокласницу. Мясо стало плотным и слега потемнело.
ТС сколько соли надо на этом этапе ?
Собственно весь посол и происходит на этом этапе. Я положил 30гр/кг, другие в сыровял кладут меньше-25-27 гр/кг. Так понимаю все зависит от вкусовых предпочтений и собственно самой колбасы.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
жидкость в течении недели не сливал ? так и солилось мясо в соку ?
Xisler Чё за хуйня? Вас с топиком по Руусски блять просили сказать чё за хуйню там топик пользует, но скрывает. Ты пустую строку отписал, на которую топик ссылается, и в ссылке твоей хуй от лошади, вы хоть проверяйте блять что постите. Какого хера вообще заявленные в рецепте ингридиенты клещами вынимаем?
svarnoy3 блять ты тупой? мне производитель за рекламу не платит. набери бля 5 букав, зайди в тот интернет магазин и почитай про стартовые культуры. там они одни. какая ваще разница какие культуры, они вообще блять не нужны, 10 раз все написано. привыкли что все разжовывают и в рот кладут, заебало каждому персонально писать
Xisler Заебало не пиши. Есть рецепт, есть ингридиенты, часть не раскрыта. Несколько человек спросили, что это?, не ответил ни ты, ни ТС, только хуйня про то, что было, где было в этой ветке?
svarnoy3 блять ты тупой? мне производитель за рекламу не платит. набери бля 5 букав, зайди в тот интернет магазин и почитай про стартовые культуры. там они одни. какая ваще разница какие культуры, они вообще блять не нужны, 10 раз все написано. привыкли что все разжовывают и в рот кладут, заебало каждому персонально писать
Тезка, береги свои нервы, они как правило не восстанавливаются мож не ужинал человек
Скажите, пожалуйста, можно ли обойтись без " Кристалюта", при использовании старта? Буду благодарна за советы.)
Если честно не нужно не то и не другое. Стартовые культуры в этом случае не работают, все хотят продать свои товары и рекламируют их, тоже самое с магунтиа пёкелстарт. Я ещё давно разговаривал с одним технологом фирмы могунтиа и он мне сказал что мне не надо покупать эти культуры, только деньги на ветер.
Что такое кристалют (смесь моносахаров), лет 6 назад где то в американском форуме что то подобное видел. Моносахариды это простейшие углеводы как виноградный сахар и глюкоза. Я делаю смесь сахаров всегда сам, общий вес 5 -6г / кг. Но этого мало нужны дисахариды и полисахариды, что бы процесс созревания был растянут на продолжительное время. Молочнокислые бактерии сожрут кристалют за 3 -4 дня, а что потом.? Поэтому надо как то и самому пытаться приобрести какие то знания чтобы лучше ориентироваться в колбасных делах, а не быть ведомым.
Добавлено в 21:52 DobryZhuk базару нет. неужели три слова в гугле трудно забить, если автор в теме не написал? да я бы уже пока ответ ждал, из любопытства 5 раз нагуглил
Это сообщение отредактировал Xisler - 9 июн 2016 в 21:49
все я сдаюсь кому я сам себя ща только процитировал? ты упорно не хочешь читать ответы, уже даже жирным маркировал, и упорно не хочешь сходить по ссылке. а мы упорно не напишем в 5й раз название культур. тренируй зрение короче. хлеб вроде уже 10 раз делал а тут дурака включаешь
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Пошёл делать по рецепту ТСа, ибо обещал своей "чего-нибудь эдакого"! 
мож не ужинал человек
кому я сам себя ща только процитировал? ты упорно не хочешь читать ответы, уже даже жирным маркировал, и упорно не хочешь сходить по ссылке. а мы упорно не напишем в 5й раз название культур. тренируй зрение короче. хлеб вроде уже 10 раз делал а тут дурака включаешь 
yaplakal.com