Мы заливали очищенную свеклу холодной водой и хранили ее в банках всю зиму , когда погреба не было. У меня мама с Полтавы-говорила, что на Украине так делали. Готовлю свинину не часто, но ваш рецепт запомню обязательно.
Что мне нравится в Украинской кухне так это насыщенность.. бабушка у меня говорила: Борщ должен быть таким чтобы воткнутая в него ложка если и падала, то очень медленно, а воды вон с колодца напейся :)
на кухне всегда было принято поговорить о политике, но рецепты блюд и их национальная принадлежность никогда к политике здравомыслящими людьми не примешивались
на кухне всегда было принято поговорить о политике, но рецепты блюд и их национальная принадлежность никогда к политике здравомыслящими людьми не примешивались
правда, которая не нравится дебилам • На сайте 15 лет
2
Цитата
В этом блюде как раз и проявляется особенность украинской кухни, вначале обжарка, а затем тушение.
С чего бы вдруг обжарка перед тушением стала особенностью украинской кухни? Это просто азы кулинарии как таковой - запечатывание мяса во избежание потери соков. Не надо присваивать технику готовки какой-то одной кухне.
Блюдо интересное, никогда о таком не слышал.
Это сообщение отредактировал ДокторЯр - 28 мая 2016 в 20:36
А почему в сервировке не участвуют свекольные ломтики? Куда они деваются после того, как их вытащили вместе с мясом?
Это по желанию , можете подать вместе с мясом, можете отдельно . Я например мешаю хрен с сметаной и эти ломтики улетают на ура ))
Цитата (SCORPIONGIRL @ 28.05.2016 - 20:32)
Poncik а ты реально смалец на хлеб фигачишь?
Я например смалец намазываю на черный хлеб , присыпаю солью и вперед .. у нас продается вкусный смалец с шкварками из гуся например .. В пекарнях повсеместно дают пробовать кусочки хлеба именно с смальцем
Это сообщение отредактировал Ovimu - 28 мая 2016 в 20:39
В этом блюде как раз и проявляется особенность украинской кухни, вначале обжарка, а затем тушение.
С чего бы вдруг обжарка перед тушением стала особенностью украинской кухни? Это просто азы кулинарии как таковой - запечатывание мяса во избежание потери соков. Не надо присваивать технику готовки какой-то одной кухне.
В этом блюде как раз и проявляется особенность украинской кухни, вначале обжарка, а затем тушение.
С чего бы вдруг обжарка перед тушением стала особенностью украинской кухни? Это просто азы кулинарии как таковой - запечатывание мяса во избежание потери соков. Не надо присваивать технику готовки какой-то одной кухне.
Блюдо интересное, никогда о таком не слышал.
Дело все в том что острая обжарка в большом количестве жира, пришла в украинскую кухню от тюрских народов , что например несвойственно славянским или например русской кухне. А сочетание комбинированных технологических процессов в одном блюде например в русской кухне несвойственно.
С чего бы вдруг обжарка перед тушением стала особенностью украинской кухни?
если углубиться в истории, то обжарка перед тушением, тушение перед варкой именно является особенностью украинской кухни собсно из этой же оперы - тушение овощей перед закладкой в борщ при этом традиционные русские щи не приемлят никакой обжарки это так, самый элементарный пример для русской кухни традиционным было именно томление в печи, без всякой термической обработки до того как у некоторых эта тенденция прослеживается по сей день, те же первые блюда некоторые не зажаривают никогда у нас же все, практически все, первые блюда - зажарка маст хев жаркое, рагу ли - все ингредиенты предварительно обжариваются, а уж потом томление/тушение естественно, есть индивидуальные предпочтения, но если обратиться к истокам, дела обстояли именно так
Русский и украинский языки очень похожи, но вот никак не могу понять, почему "Шпундра"? Как переводится хоть примерно? "Шкворчашка"?
Похожи но не так как с польским, белорусским. С ними идентичности больше, отсюда и блюда близки , хотя на украинскую кухню повлияла ещё Турция с ее технологическими приемами.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 28 мая 2016 в 21:05
С чего бы вдруг обжарка перед тушением стала особенностью украинской кухни?
если углубиться в истории, то обжарка перед тушением, тушение перед варкой именно является особенностью украинской кухни собсно из этой же оперы - тушение овощей перед закладкой в борщ при этом традиционные русские щи не приемлят никакой обжарки это так, самый элементарный пример для русской кухни традиционным было именно томление в печи, без всякой термической обработки до того как у некоторых эта тенденция прослеживается по сей день, те же первые блюда некоторые не зажаривают никогда у нас же все, практически все, первые блюда - зажарка маст хев жаркое, рагу ли - все ингредиенты предварительно обжариваются, а уж потом томление/тушение естественно, есть индивидуальные предпочтения, но если обратиться к истокам, дела обстояли именно так
В пекарнях повсеместно дают пробовать кусочки хлеба именно с смальцем
а я везде встречала именно сало перекрученное с зеленью, чесноком, перцами АгаУгу
Цитата
Русский и украинский языки очень похожи,
опять же белорусский с украинским куда более похожи *ну не цепляясь к политике, ок? в силу обстоятельств, смогла на практике сравнить кто у кого спиздил в свое время - не скажу, но практически все слова одинаковы, только есть свои чисто особенности произношения
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com