Скумбриевые котлеты

Говорят скумбрия полезна для мужиков,стояк как в молодости...

Сырую скумбрию замучаешься от костей избавлять. Эта рыба жирная и имеет сильный насыщенный вкус и запах. Я полагаю, что ТС правильно сделал, что разбавил ее хлебом и морковкой.

хочу бля!!!

Я делаю из сырой, рыба очень быстро готовится. А если она в виде фарша то вообще минут 7 обжарка идёт.
Но такой рецепт тоже имеет право на жизнь :)

скумбрия понижает холестерин

У меня в городе мороженая рублёв 150 стоит.Коми респ.

Добавлено в 21:42

Соленая в масле нерафинированом с лучком ,перцем черным и луком, просто бомба.

AzaGrr

Вы знаете, это действительно смешно)
"Не читал - но осуждаю" ©
Не пробовала - но сухие катышки))
Может быть, докажете Вашу компетентность своей темой с рецептом для начала, а потом сделаете то, что описано здесь и еще раз выскажетесь про сухость катышков?
Но нет, кажется мне, что светские львицы котлет не жарят) Они кушают фуа-гра и устрицы)

Ну, вкусно, верю. Но скумбрию на котлеты пожалел)

ТС!
попробуй вот как.
Хлеб убери. Замени манкой + немного молока. Дай ей разойтись, настояться вместе с фаршем.
Рыбу не вари, из сырого фарша.
Морковь убери совсем.
Желтки замени на взбитые блендером белки. Желток всегда "утяжеляет" котлеты, будь то из мяса или из рыбы.
Должно получиться нежно.
Попробуй!

Это сообщение отредактировал rrr123 - 24.01.2016 - 22:37

Да боже упаси меня когда-нибудь такое есть.
Я тут видела еще чудный "рецепт" типа этого - там и консервы, и маночка, и майонез со сметаной перемешаны, и поджарены тоже чудные "котлетки"))) это тоже предлагаете попробовать?!)) нет, я не буду, спасибо; я в себе.

Вот вам рецепт рыбных котлет для людей:
- килограмм сырого нормального белого рыбного филе (трески, толстолобика там, судака, щуки. Лососевых всяких, конечно, тоже можно. Или даже хека). Но не селедки, не скумбрии, не тилапии какой-нибудь. А плотного филе хорошей нежирной рыбы
- две большие луковицы. Спассеровать до золотистого цвета с добавлением небольшого количества сахара
- два яйца
- белого батона - не больше чем пятую часть от объема рыбы. А не как тут, 50%! Замочить в молоке или сливках
- соль и перец по вкусу.
Все перекрутить на мясорубке, смешать, выбить фарш и, формируя каждую в тонком слое муки, жарить вкусные и сочные котлеты.
Вот это человеческие котлеты и такие я ем. И вам советую.

А фуа-гра я не люблю, жирно. А устрицы - ничего так.

котлета с одним хлебом. ©
для тех кто помнит.

воу! воу!
девочки, спокойно, рыбка говорите, котлетки,
тащите все сюда, все съедим.

Это сообщение отредактировал МимоПроходил - 25.01.2016 - 05:30

Astorn

У нас 140 РР. Урал. Ну да, примерно +/- 2 бакса.
VIAN

Ровно такая же мысль посетила после просмотренного. Из консервы видел и даже повторил... как оказалось, повторил, чтобы понять, что это мне не подходит.
Но, действительно, интересно, а почему не из сырой рыбы сделать котлеты? Почему нужно отваривать?
023

Согласен. И даже где-то есть некий норматив... ну, или рекомендация скока булки добавлять к рыбе. Там на 500 гр рыбы, считают оптимальным 130-150 гр белой булки, размоченной в 100мл воды или молока.
cluber

Соглашусь с "мягче". т.к "сочнее" котлеты делает не сам хлеб, а то, в чём он вымочен.
И ещё. Если в уже готовый фарш добавить немного сливок, то фарш станет очень пышным и точно котлеты будут не сухими.

Prado1

Слушайте, у вас такая смачная фотка. Ну если своя, то чего вы её в тему про котлеты воткнули? С такими фотками нужно свои темы показывать. Тем более, здесь есть тема про "мангалы-барбекю и прочее дачное".
Велкам!

Присоединяюсь к вопросу Водомерки: чем вызвано предварительное отваривание рыбы?

Сугубо рецептом.
Это не моя фантазия, такие котлетки я уже лет 30 помню, сам в них экспериментировал только с добавками, в том виде, в котором он здесь есть - мне он понравился больше всего.
Ребята, никого насильно пробовать не заставляю, но половинное количество из одной скумбрии делается очень быстро и недорого, так что попробуйте - думаю, многие не разочаруются.
Нежные, вкусные, аппетитные.

По поводу количества булки - многих оно смутило, полбатона таки.
Уберите горбушку, срежьте корки, и увидите, что булки осталась четверть батона. Не так много, правда?)

Не, количество хлеба совсем не смутило. Такие булки сейчас по 350 гр. А рыбы, на вскидку примерно 1,5 кг. В чистом виде, пусть будет, что-нибудь 900-1100 гр. так что действительно полбулки не много... может даже и маловато.
023, не, бро, никто же не упрекает вас. Просто ... ну, у меня вопрос чисто практический. И связан он был с тем по какому принципу вы пришли к варению рыбы? Я то думал, что может вы стряпали котлеты и из "живой" рыбы, и из вареной. И по каким-то сравнительным соображениям пришли к приоритету вареной.
Скумбрия имеет довольно выразительный и благородный вкус. Мне кажется, что при варении она таки немного потеряет этих прелестей.
Так у вас нет опыта готовки котлет из "живой" скумбрии?

некоторые отваривают потому как филе от костей отделять удобней, может это просто лень?
другие паразитов боятся и думают что такой "дополнительный" способ их более обезопасит (путассу, навага)
- это всё из наблюдений за знакомыми, меня никто не слушает, что вкус убивается этими самыми манипуляциями

а вот по скумбрии.. возможно на самом деле, что лишнее из нее в плане жира и специфического вкуса убирается, сама котлеты не делала, в гостях пробовала - на любителя))
как и запеченная селёдка, в жизни больше в духовку не поставлю

а рецепт интересный, муж увидит, точно заставит заморочиться,
жареная скумбрия с перловкой на гарнир.. много лет после армии смотреть он на эти продукты не мог, а сейчас вот все возвращается

Это сообщение отредактировал простая - 25.01.2016 - 10:37

На самом деле рыбы в замороженном виде было чуть больше кило. Минус головы, хвосты, кости - думаю, грамм 200 точно убежало, итого грамм 800 в итоге пошло в продукт.
К принципу варения я как бы и не приходил, оно таким до меня уже дошло.
Учитывая, что корни рецепта лежат (предметно по крайней мере) в подразделениях, обеспечивающих питание детей в детсадах, я могу предположить (чуть выше такое мнение было), что варка позволяет избавиться от лишнего жира, возможно повлиять на вкус.
Идея применить сырую скумбрию конечно же приходила, но до сих пор не реализована)) Не хочу сразу отвергать такую возможность, не исключаю, что продукт получится не менее вкусным, но цель этой публикации была показать именно этот рецепт, и с именно вареной скумбрией.

Ого! Радует, что деток так кормят!
Ну да, тогда понятно, почему рыбу предварительно отваривают.
На самом деле мне очень поглянулись эти котлеты. Я вообще слаб по рыбе. Неприменно сделаю и по вашему рецепты, ну и конечно из сырой рыбы. Обязательно сравню.

Ну теперь уже и я из сырой сделаю для сравнения), т.к. вопросов возникает много, а ответить практически нечего, нужно заиметь хотя бы субъективное мнение о вкусе сырого и вареного сырья)

023
О! Спасибо за пояснение! Водомерка со скумбрией на "ты", я вот никогда её не готовила:)
Слышала про специфичиский запах/жирность.

Это сообщение отредактировал Salavei - 25.01.2016 - 12:47

поскольку вкус у скумбрии действительно "резковат", рекомендую хитрость, которую описывал выше (сделать фарш из двух сортов рыбы. за основу взять например минтай или путассу и к ним добавить скумрию). уверен, что скумбрия, обладающая более выраженным вкусом "окрасит" фарш своим вкусом. но он будет гораздо "мягче" и нежнее. этой хитростью заодно "убьешь и второго зайца" - понизишь общую жирность котлеты

Это сообщение отредактировал VIAN - 25.01.2016 - 12:40

Salavei, я бы не сказал, что котлетки выходят жирные (по крайней мере по этому рецепту), точнее их жирность зависит в основном от количества масла на сковородке)
Запах специфичный, конечно, но если сравнивать просто с жареной, то по моему меньше.
Скумбрия вообще простая в готовке рыба, у меня пару раз до котлет не доходило на этапе варки рыбы, после дегустации на готовность она почему то заканчивалась))

023
Всё равно спасибо!) Правда мне бы использовать свои заморозку, блин, накурковала полморозилки нерки:))
Учту!

О, нерка это здорово!
Я пару штук на засолку извел (нравится больше семги, не такая жирная), осталась обрезь, типа хвосты, хребты, надо в какой нить суп ее спровадить)