Ни когда не давай бульону при варке бурлить. Кипение должно быть не то что минимальным, а в народе говорят холодец должен томиться. Это тяжело описать, это когда бульон, очень редко и очень мягко иногда пускает пару булек. То есть он должен совсем чуть чуть колыхаться на огне.
это я в курсе сперва он был наглухо закрыт крышкой (спасибо,Illustrandis ), уже потом приоткрыла
Цитата
Если выполнишь эти два условия у тебя бульон будет на порядок прозрачнее чем у тебя.
спасибо, Саш короче, надо повторить)) Любо44ка спасибо nsklife
Цитата
из говядины холодец более крепкий .
ах вот оно что))) Makeissem
Цитата
Конспирация, итить ее налево.
да я готовить говядину могу, раньше регулярно делала, просто не ем и никого не заставляю от нее отказываться а по поводу обмануть, немного не по теме, у моего папы вечно фанатичная идея - накормить меня любым мясом, кроме свинины, и если где сидим, где куша блюд с мангала, например, он подкладывает мне кусочек чего-то, чтоб попробовала и с ясными голубыми глазами доказывает, что это поросенок, пробую, говорю - баранина (или говядина), он не понимает, как я поняла. вкус же разный))) как-то без этого спокойно живется murzilo4ka
Цитата
растопила,добавила воды и забубенила солянку)))
Добавлено в 12:28 Hegge1
Цитата
Когда второй раз мясо ставишь, оно вобще кипеть не должно, на грани кипения.
Пока смотрел рецепт, поедал такой же холодец с куриными порошками. Я проще сделал, сварил крутой бульен куриный, курица упаковка потрошков, специи. Потом на балкон. Ну а утром кусок холодца в глубокую тарелку и в микроволновку. С гренками такой супчик самое оно.
Я когда на холодец или для собаки на варево покупаю запчасти свиные, то прошу в магазине мясника сразу порезать на части, ни разу не отказывали, денег не берут.
Ну а утром кусок холодца в глубокую тарелку и в микроволновку. С гренками такой супчик самое оно.
А если ещё добавить чесночка, зелени и чего нибудь кислого (уксус домашний, наршараб), то с бодунища лучшее лекарство. Это я как профессиональный алкоголик утверждаю.
Аня если хочешь приду домой и напишу мое соотношение воды, мяса и состава самого мяса. Почему я этому уделил очень много внимания. Я пробовал очень много разных разновидностей холодца. Знаешь что меня всегда убивало? Тяжесть, изжога. Вот вроде бы сьел кусочек, а все дальше ни куда, а потом еще и изжога. Когда появились дети, пришлось искать соотношение застывания и легкости самого холодца. Почему пришлось искать именно это. Мне еще моя мама сказала - желатин и холодец -ленивая хозяйка. По этому желатин в холодце для меня не приемлем. Вот и пришлось искать закладку и что бы холодец застыл и что бы легкий был Мои мой холодец топчут в таких количествах и так громко чавкают что я устал делать ремонт на кухне, штукатурка и плитка обваливаются. И нет тяжести и изжоги
а рис в марле не судьба было бросить на двадцать минут? Рис забрал бы излишки соли и все гуд
у меня был очень наваристый холодец и много мяса в нем-солянка правда хорошая получилась,учитывая,что надоела новогодняя сухомятка и просто хотелось супчика)))
хренок годная приправа но закончились корешки в погребе -мало накопал в этом году а вот по соли у мня всегда чуток недосол ... пробуя на соль горячий бульон кажется что нормально , но при остывании чутка не хватает.. но это не страшно ) в процессе варки жир всегда снимаю -так крепче застывает холодец , вот поэтому свиные холодцы "слабее" .. если запулить куском холодца в стену , то говяжий отскочит , а свиной размажется .. а может у мня просто не получаются свиные ?.. самое вкусное при разборе мяса и ноги это мозги .. с детства люблю об стол долбить кость )
Это сообщение отредактировал nsklife - 19 янв 2016 в 12:44
меня был очень наваристый холодец и много мяса в нем-солянка правда хорошая получилась,учитывая,что надоела новогодняя сухомятка и просто хотелось супчика)))
Кеш, потом бы добавила ещё свеклы и капусты. Был бы борщ. Потом ещё можно былоб добавить гречки.
Не поняла,что на самом деле просил деть?! Холодник-это типа холодный свекольник? Как не странно,у меня никогда не бывает слоя жира на холодце.Варю в мульте,набор стандартный-рулька+говяжий хвост+индейская шея+остатки куриных крыльев. Всегда прозрачный,плотная консистенция и без всякого жирного налета. Почему он бывает у других холодцеваров-не понимаю.
Вот вроде бы сьел кусочек, а все дальше ни куда, а потом еще и изжога.
Сашк, муж за день умял три тарелки, кажется какая там изжога вот когда-нибудь, я верю, соберемся мы все дружно, попробуешь, как я готовлю, без изысков, врать не буду, простую такую пищу, но она получается вкусной. я не пизжу. все, кто ели, очень довольны как-то по наитию что ли фотки то не то но пропорции ты пиши обязательно nsklife
Цитата
если запулить куском холодца в стену , то говяжий отскочит , а свиной размажется
так может в этом и дело? ты не допускаешь, что кто-то любит помягче, так сказать? я о холодце сейчас
Добавлено в 12:48 Тиранка
Цитата
олодник-это типа холодный свекольник?
да, свекольник, как потом оказалось ну протормозил, протупил, бывает
а почему? что она даст? серьезно не ем ее ни в каком виде. так с детства сложилось, из херсонских степей, не ели там коров мне передалось, наверно
SCORPIONGIRL, я сам тоже из Херсонских степей .говядину у нас едят не которые даже с большим удовольствием Что даст говядина ?Особую "изюминку"к вкусу ,светлый бульон,ну я бы сказал правильную консистенцию холодцу.НО опять же если говядину не любишь, то и не стоит ,это твоя "изюминка"твой рецепт и он весьма не плох.
Redd в режиме тушения в мульте получаеццо бульёшка как слеза. уже не раз делала. пока холодец вариццо-можно переделать кучу дел. у мну плита электрическая,по этому,какая разница-от какой мощности электроэнергии будет вариццо холодец))))
Виталий1 вот бабушка из села, там коров если только сдавали, то на мясо +нюансы давно-давно, корова была кормилицей, волы - силой не знаю, не прет вкус сладковатый и все))))
Цитата
Что даст говядина ?Особую "изюминку"к вкусу ,светлый бульон,ну я бы сказал правильную консистенцию холодцу.
поскольку большинство из приготовленного я не ем, то запросто и с говядиной можно в следующий раз теперь буду знать nsklife кто-то куриные шеи варит и получает эдакий кисель а потом ест и кайфует
Как не странно,у меня никогда не бывает слоя жира на холодце.Варю в мульте,набор стандартный-рулька+говяжий хвост+индейская шея+остатки куриных крыльев. Всегда прозрачный,плотная консистенция и без всякого жирного налета. Почему он бывает у других холодцеваров-не понимаю.
А я вот этого не понимаю, в рульке изначально присутствует жировая прослойка, куда же он девается? В любом случае, при температурной обработке он вытапливается, так что меня сомнения берут, что он у вас без жира.
Это сообщение отредактировал Bartolomeo - 19 янв 2016 в 13:02
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
), уже потом приоткрыла
уже понял
yaplakal.com