С почином!!! Но на мой вкус слишком много бульона, а мяса маловато, и вопрос, а зачем курица варилась в отдельной ёмкости? Если варить всё вместе и бульон получается насыщенее и соотношение наполнителя-жидкой части выравнивается...
а я не запариваюсь, и варю холодец в мульте. вместо курицы добавляю говядину. просто,не люблю с курицей. холодец получается довольно крепкий. а так-все тот же набор-ножки и рулька) ой-забыла. чеснок лучше мелко -мелко накрошить-аромата больше.
Это сообщение отредактировал murzilo4ka - 19 янв 2016 в 12:03
Обинушка оно там через 6 часов все разваливается, не поймешь, где что вывалила на тарелку, где нашла нормальное мясо, достала, остальное в мусор) но, кажется, вроде с рульки было
SCORPIONGIRL спасибо,рецепт и правда простой еще раз перечитала:)
в закладки конечно,немного пугает время приготовления,но в любом случае попробую Это сообщение отредактировал Обинушка - 19 янв 2016 в 12:03
Makeissem Дык я не предлагаю варить только мясо. Я говорю - все варить, но уже разобранное и измельченное. Cherepaha Есть мнение, что 90-100 градусов для разрушения коллоидов - маловато.
banzaich, если сильно измельчить - мутняк будет. Это раз. Крупный кусок дает более крепкий бульон, варить-то 5-9 часов надо, мелкотня через это время в жижу-кашу превратится. Это два. Ну, и желирующие вещества, это выше писал. Это три.
у нас нет большой кастрюли 4 литровая - максимум, а туда легла рулька и заняла половину, потом нога и воды было не так уж много На счет мяса объяснила - думала, что ничего не получится, мясо выковыривать из бульона не хочется, т.е. оно считай испорчено будет, потому мякоть не добавила. И, как оказалось, муж любит именно ту юшку, а мясо и так поест Но я при случае по другому сделаю, с учетом ошибок
В крошево чтоли нарубишь? Ножка и так небольшая, чего ее рубить. А вот в ней куча мелких косточек. Ну прям очень мелких. Все равно придется разбирать. А без ноги/хвоста никак. Там вся фишка желирующая.
banzaich Моя рационализация - это мультиварка. 7 часов на режиме "суп". Он там вяло побулькивает в мое отсутствие. Даже пену снимать не нужно, если предварительно вымочить мясо. Ее просто нет. Разбираю не больше получаса. Ножка вся разваривается. Говядину и свинью не режу. На волокна раскидываю.
Холодец зачетный, если конечно не учитывать бульон с курицы.
зы. Я бы уточнил понятие "огнь на минимум", нужен самый минимум, чтобы только чуть булькало при кипении и не накрывать крышкой желательно. Это для того чтобы бульон не был мутным, а прозрачным "как слеза".
Это сообщение отредактировал МИР17 - 19 янв 2016 в 12:13
все таки не много говядины не помешало бы ,но это как говорится на любителя
Не едят они говядину, ни Скорпи, ни оба дитёнка. Только я грежу стейком Но из уважения к домашним тоже не ем. Поросёнки и птица - наше всё Это сообщение отредактировал Illustrandis - 19 янв 2016 в 12:13
Красивый и, полагаю, вкусный холодец у Вас получился.
Холодец люблю, стараюсь, при возможности, добавить туда кусочек кролика, очень нравится. Да и копыто беру от коровки. На Новый год варила - смели за три дня)
SCORPIONGIRL Ань позволю себе дать тебе совет, основываясь на свой опыт в этом блюде. 1.Хочешь иметь красивый прозрачный бульон? Ни когда не давай бульону при варке бурлить. Кипение должно быть не то что минимальным, а в народе говорят холодец должен томиться. Это тяжело описать, это когда бульон, очень редко и очень мягко иногда пускает пару булек. То есть он должен совсем чуть чуть колыхаться на огне. Можно использовать рассекатель огня на маленькой конфорке 2. Когда разобрала мясо и разложила в посуду. Не спеши заливать. Есть очень простой способ убрать жир из твоего холодца. Дай бульону охладиться, и весь жир сам выйдет на поверхность, останется только собрать его ложкой и после этого залить формы. Если выполнишь эти два условия у тебя бульон будет на порядок прозрачнее чем у тебя. И я всегда при заливке использую фильтровальную бумагу. И холодец без жира сверху ни коем образом не заветривается И Аня луковица за час не распадется даже если ты ее почистишь. И смотри мне на пример, нравиться прозрачный как слеза бульон ,а луковица ( неотчищенная) дает как для меня не очень красивый оттенок ЗЫ если вы умираете от похмелья, тарелочку холодца в кастрюльку, довести до кипения+ поперчить хорошенько + зеленушки и в горячем выиде все это сутрица ломануть ,через пять сек головушка ясная, тело прекрасное и жизнь наладилась, но это уже чуть другое блюдо
Это сообщение отредактировал Redd - 19 янв 2016 в 12:15
Ну раз холодец пришелся по вкусу и пошёл на ура, то придется кому-то задуматься о приобретении дополнительного девайся для творчества в холодцеварении О, опыт, сын ошибок трудных... Удачи вам, с удовольствием читаю ваши посты. Это сообщение отредактировал Любо44ка - 19 янв 2016 в 12:15
из говядины холодец более крепкий .. на кастрюлю 8л беру говяжью лытку +говяжь ногу распиленную на три части .. варю на очень медленном огне не менее 6ч.. после сильного кипения бульон мутнеет.. охлаждаем и в холодильник не замораживая ... не знаю как у людей после заморозки холодец выглядит , но у меня он после разморозки превращается в кашу(. пока холодец "дозревает" в холодильнике -замешиваю горчичку на рассоле
Это сообщение отредактировал nsklife - 19 янв 2016 в 12:18
гы... а я в этом году холодец пересолила(стыд мне и позор ). но куда-то его надо было девать. растопила,добавила воды и забубенила солянку))) съели на ура)))
Молодца, для первого раз вообще круть. От меня маленьких замечаний пара, не критичных, просто мой метод. Когда второй раз мясо ставишь, оно вобще кипеть не должно, на грани кипения. Я живу на высоте около 700 метров над уровнем моря, получается гдето 90 градусов. Этого достаточно, зато через бульён можно телевизор смотреть. Не пытайся ни когда через мясорубку, правильно что не делала, выглядит потом как будто это уже кто то ел. Чеснок и перец в марлечку при процеживании через неё, лишнего не чего не плавает. Ну и холодец может быть чутка пересолён, стоять долше будет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
у нас нет большой кастрюли
Но из уважения к домашним тоже не ем. Поросёнки и птица - наше всё 
). но куда-то его надо было девать. растопила,добавила воды и забубенила солянку))) съели на ура)))
yaplakal.com