И горчичку к этому делу домашней заварки, такую штоп затылок отрывало
лучче - домашний хрен. Хотя - дело вкуса. Скорпи, не написала, что бульон нужно процедить. Чтоб мелкокости не попались. (о, уже написала) С первым сексом холодцом тебя! И с Водохрещей!
Это сообщение отредактировал Cherepaha - 19 янв 2016 в 11:46
Я до сих пор свой новогодний доедаю. Одна плошка осталась, в морозильнике храню. Делал из рульки, в этом году ногу не добавлял. Ну и окорочёк в конце, за час до конца варки, грудинку не любят у нас, белое мясо жёсткое. Чеснок все любят.
И да, тоже мясо крупно разламываю, а мама так любит размельчить по волокнам прям, ну это на любителя.
Из особенностей: Лаврушку не кладу, перца чёрного не жалею, добавляю чутка абхазской соли. Ну и всё.
До 5-го в холодильнике хранили, потом убрали в мороз, ну очень его много получилось! А так вот достану сегодня последнюю плошку, подержу в холодильнике пару часов, чтоб подтаял, и закончились праздники!!))
ЗЫ: Тут сверху про жир прочитал. У меня он тоже присутствует, и ничего, всем нравится. А как без него? Это ж холодец!
Это сообщение отредактировал Lomamaisty - 19 янв 2016 в 11:47
так там свиные ноги, где куча этого жира, хрящей. На вкус очень.... не знаю, как объяснить, я привередливая и мало, что ем, тем более жирное. Вот оно вполне себе, как соленое желе со вкусом мяса Не жирное, короче Читала, как на ушах варят, на хвостах Ой, во-первых, их еще поискать, во-вторых, гЫдко. Ножки, рульки как-то привычнее
С недавних пор стала варить в мультиварке. Поставила ее пыхтеть, пока сама на работе. Вечером осталось только разобрать. Получается красивый, прозрачный. Мужу обязательно, чтоб там говядина была. Я как-то ровно.
ни разу не варила,попробовать хочется,я только не поняла а с ноги не нужно мяско соскребать ну или что там на ней))?у Вас написано мясо с рульки и курица.
Это сообщение отредактировал Обинушка - 19 янв 2016 в 11:52
А так вот достану сегодня последнюю плошку, подержу в холодильнике пару часов, чтоб подтаял, и закончились праздники!!))
Шоб Вам не елось хорошо пошло!
А в этом году Мама приболела, не делала его... Магазинный взял, сплошной желатин, от грусти за все человечество пошел к знакомой, с которой года три не виделись, а у нее холодец плотный, с жиром сверху и мяса с гулькин нос... Обиделся, съел банку варенья и спать лег на Старый Новый год...
Makeissem так я тож жир не это.... не ем Cherepaha
Цитата
Скорпи, не написала, что бульон нужно процедить. Чтоб мелкокости не попались. (о, уже написала) С первым сексом холодцом тебя! И с Водохрещей!
спасибо процедить обязательно! Lomamaisty с мороза тож его едят? ну я в не в курсе, серьезно Victorius бежевый же, да и кот мужа, до меня был мой давно ушел, персиковый колобок АkунА
Вкусняшка! Очень люблю холодец. Одно замечание только: после разливки по тарелкам, лучше сначала остудить до комнатной температуры, а уж потом на холод. Так он почему-то получается более крепким.
Обинушка После варки всё, что варилось - разбирается на запчасти :) Что можно сжевать - пихается в холодец, что нельзя (кости там и копыта со шкурой) - в утиль
Вот сколько видел холодцеварителей - все, даже крутые шефы варят не разбирая. Но логично же разобрать и варить разобранное. И быстрее и качественнее выйти должно.
Через это вопрос: Почему варят целиком не разбирая? В чем история?
Самое главное в холодце, чтобы получился красивый бульон, не мутный. Для этого, как говорила моя бабушка, холодец при варке должен "еле шевелиться", никаких бурлений и кипений, тоже варим часов 5-6 мясо. Жму ТСихе руку. Рецепт один в один как в нашей семье.
Обинушка После варки всё, что варилось - разбирается на запчасти :) Что можно сжевать - пихается в холодец, что нельзя (кости там и копыта со шкурой) - в утиль
Illustrandis спасибо! ясно! Это сообщение отредактировал Обинушка - 19 янв 2016 в 11:53
Обинушка оно там через 6 часов все разваливается, не поймешь, где что вывалила на тарелку, где нашла нормальное мясо, достала, остальное в мусор) но, кажется, вроде с рульки было
Вот сколько видел холодцеварителей - все, даже крутые шефы варят не разбирая. Но логично же разобрать и варить разобранное. И быстрее и качественнее выйти должно.
Через это вопрос: Почему варят целиком не разбирая? В чем история?
А как копытца разбирать не вареные? Получится мясной суп. Он наверное застынет, но будет некрасивый
Это сообщение отредактировал АkунА - 19 янв 2016 в 11:56
а она там есть, поверь вода розовая после не вся кровь может выйти при забое и даж когда сварилось, в мясе внутри было видно, счищала, потому поняла, зачем на ночь замачивают
Вот сколько видел холодцеварителей - все, даже крутые шефы варят не разбирая. Но логично же разобрать и варить разобранное. И быстрее и качественнее выйти должно.
Через это вопрос: Почему варят целиком не разбирая? В чем история?
Таки думаю трудно разобрать мясо с кости, когда свежее. А так все само сходит. Да и в копытах и шкурке полюбасу есть желатин...
Написали уже... Это сообщение отредактировал Makeissem - 19 янв 2016 в 11:58
Через это вопрос: Почему варят целиком не разбирая? В чем история?
Содержащиеся в мясопродуктах коллоиды не так быстро разрушаются, если варить куском - моё имхо. Коллоиды - желирующие вещества, есличе...
По вопросу жира на поверхности - дело вкуса, холодец с толстым слоем жира готовят часто на селе - когда варится много этого продукта. Когда холодец застывает, жир на его поверхности закупоривает студень и консервирует его, холодец может долго стоять в погребе. Если варите немного и в состоянии его весь сьесть быстро - жир не нужон.
АkунА SCORPIONGIRL Дык топором разрублю. Как разфигачить чего - любой мужик разберется. Я не про енто. Я про принципы. Вот даже ёжику понятно, что мелко порезаное всегда вкуса больше отдает. Прим. Мясо в луковой каше маринуется куда быстрее и лучше чем в кольцах. Через это мысль: А что есть компоненты холодца измельчить до варки, а не после. И уже измельченные варить. М? Затем через друшлаг. Кости, кожу, хрящи в помойку, мясо обратною М?
Ну я так... с инжунерной стороны на вопрос взглянул)))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Так холодца захотелось, после нового года еще не ел!
Не категорично конечно, но мне прям совсем... Ну это мой бзик. 
спасибо
Одному тож перепало 
yaplakal.com
shhurik19 янв 2016 в 11:43