норм, я и свинину сырую как-то ела из маринада, но она домашняя была
Рыбу солёную, мои едят когда она только чуть подвяливаться начинает. Что бы не думалось, я рыбы солю только предварительно проморозив в морозилке, недели две. А домашнюю свинину на анализы в ветлабораторию никто не носит - сырую не стал бы есть
NickolassONE самое обычное без запаха подсолнечное
Довелось мне общаться с человеком, который был знаком с тонкостями приготовления корейских салатов. Так вот,один из "секретов" заключается в том,что берётся лук, нет, много лука, есс-но мелко нарезается и жарится в подсолнечном масле. После обжарки лука в масле до золотистого цвета, масло процеживается и сливается в отдельную ёмкость и в дальнейшем используется для добавления в салаты. Конечно после подобной процедуры масло полезней не станет, но салат с ним будет вкуснее.
6996 Ароматизация масла - обычная восточная практика. Но не потому, что вкус становится дивным, а больше по причине вонючести масла, как такового. Просто, на лучшем по качестве масле повседневную еду не готовят. :)
Возьмите и положите сами себе. Хе в оригинале делается из свежей рыбы. Уксус 6% ее не обезопасит в принципе.
Оригиналы, блять, свежая красная морская рыба изначально безопасна, едим её уже х/з сколько лет, ну никто не помер! Омуля, хариуса, ленка, сига, налима... делаем просто расколотку и едим её с солью и перцем. На ДВ делали с красной рыбой строганину и тоже расколотку, ей бо все живые до сих пор, про потаённые места, где рыба не заразная не знали, ели обычную.
Откуда такие мощные познания в микробиологии, "википедия" да?
Добавлено в 13:32 TheVVX Вы считаете что корейцы на ДВ пользуются "вонючим" маслом? Ошибаетесь!
Скорпио А ты не пробовала приправы покупные , чуть подогреть на маленькой сковородке (без фанатизма конечно) . Эфирные масла проснутся , и ещё сильней отдадут свои ароматы , т.с. с большим удовольствием .
Уксус сколько процентов? Просто столовый можно использовать?
Я думаю, как в классических рецептах 1 ст.л. уксуса 70% или 9% уксуса 7-8 ст.л.
Ни один кореец не будет делать хе просто уксусом, особенно из рыбы. Обязательно нужна эссенция, она на все 100 заменит любую термообработку, иначе можно завести себе друзей в организме. Эссенция как бы "ошпаривает" рыбу, после чего первичную образовавшуюся жидкость обязательно сливают.
SCORPIONGIRL Ань, настрогай свинину пластами 3-5 мм. остальное всё тоже самое, часов на несколько в холодильник. Уксус лучше рисовый, но смотри % содержание, если меньше 6%, в холодильник на сутки, будет норм.
6996 только не каждый выдержит такое вот у меня от жареного лука, даже если его не есть, но мясо с ним приготовлено, болит желудок а так - спасибо за наводку sant да нууу быстро как раз Andrey552 вот когда маслом заливала, оно и запахло все а так вроде можно пережарить и убить
parradox Жить вообще вредно..., от этого умирают, не задумывались о том, что вы покупаете в магазине? Как насчёт кока-колы и т.д., чем дышите? "кислая" среда убивает практически всё.
это к чему? я то не парюсь, а дал ответ человеку как термически обработать и оставить продукт в изначальном виде.
а про то, какие паразиты и как убиваются почитайте самостоятельно в интернете. и поверьте 6% уксус убивает дааааалеко не всё. приятного аппетита.
Это сообщение отредактировал parradox - 9 дек 2015 в 13:40
Bartolomeo Свежая морская рыба ловится самостоятельно в море или океане. В остальном случае, она проходит длительную или шоковую заморозку. Хе делается из ЛЮБОЙ рыбы. Я ел хе (в семье этнических корейцев) даже из селедки. Это технология больше, а не конкретное блюдо.
Где мне на Урале взять свежую красную рыбу, географ блять? Ароматизация масла луком больше относится к хлопковому и другим "технологическим" маслам с сильным запахом. Корейцы на ДВ, однозначно, пользуются только оливковым холодного отжима, ага!
Но дело в том, что тогда потеряется весь смысл хе. Ведь в корейской кухне ни мясо, ни рыбу для закусок этого типа тепловой обработке не подвергают.
Цитата
Когда масло готово, быстро им заливаем мясо. (оно все красиво шумит и пенится, то было только две мои руки, потому не получилось снять. И чеснок сразу дает такой резкий свой аромат, будто поджарился, короче, пахнет приятственно все)
мясо в масло или масло в мясо - все равно же термообработка?
Ни один кореец не будет делать хе просто уксусом, особенно из рыбы. Обязательно нужна эссенция, она на все 100 заменит любую термообработку, иначе можно завести себе друзей в организме. Эссенция как бы "ошпаривает" рыбу, после чего первичную образовавшуюся жидкость обязательно сливают.
Всё, я пас, ежели она "ошпаривает", хрен с ним, но эссенция, довольно недавнее изобретение, а чем корейцы раньше пользовались? Рисовый уксус, вообще 2-3% Корейцы, как бэ, в основной своей массе - за здоровый образ жизни, сваренную в уксусной кислоте рыбу, они точно есть не будут, так что х/з.
Сначала предъяви фото мужа с сегодняшней газетой в руках
Да тута я, тута, живой. Очень вкусно. Но как по мне - надо чуть-чуть слаще чтобы было. Может быть смесь приправ, которую Анюта использовала, там дал привкус кто-то, горчинка небольшая.
Это сообщение отредактировал Illustrandis - 9 дек 2015 в 13:48
мясо в масло или масло в мясо - все равно же термообработка?
масло в мясо ну да. вроде как термо но такое, шоковое и оно моментально остывает честно говоря, я не поняла, зачем вообще масло горячее, только что специи запахли моментально и чеснок
Добавлено в 13:46 Illustrandis то травки в следующий раз без них а сахар нужно или отдельно добавить, или морковь пробовать хотя эта вроде яркая была, сочная, сладкая
вот вам кого мучает тема паразитов. это по поводу рыбы:
Кулинарные заповеди Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу . А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:
• это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов ; • если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова; • в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты , опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь и осетра можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями. Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно. Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт). Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин. При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности. При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают: в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней, в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
в условиях сухого посола: в неразделанной рыбе — через 9–13 дней, в поротой рыбе — через 7–12 дней. Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки: • 12 часов — при −27°С, • 18 часов — при −22°С, • 36 часов — при −16°С, • 3 сут. — при −12°С, • 7 сут. — при −8°С, • 10 сут. — при −4°С.
Где мне на Урале взять свежую красную рыбу, географ блять? Ароматизация масла луком больше относится к хлопковому и другим "технологическим" маслам с сильным запахом.
И чё? Хочешь сказать, что на Урале нет нормальной красной рыбы? Может просто не искал? Будет желание - найдёшь, нормально замороженная рыба сильно отличается по виду от рыбы нескольких раз заморозки. А теперь расскажи где купить "вонючее" масло, даже растительное, "не рафинированное" проблемно купить, они уже давно готовят только на соевом масле, "географ" блять!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
а такую тему я уже делала - вяленая грудка
а народ ест и нравится
yaplakal.com