Хе из курицы, кулинария

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

TheVVX 9 дек 2015 в 13:50

3Dfx warden • На сайте 11 лет

Цитата (akcakal @ 9.12.2015 - 16:44)

Делал Хе из варёных куриных желудков.Что-то напоминающее кальмара.Но из кальмара больше похоже!

Я об этом же! Хе - это технология.

ПОX 9 дек 2015 в 13:50

Ярила • На сайте 10 лет

Цитата (SCORPIONGIRL @ 9.12.2015 - 13:39)

ПОX

Цитата

Эссенция как бы "ошпаривает" рыбу,

а уксус не ошпаривает?

Ну ты же умная девочка :) , если твой 6-7% уксус разбавить до 3%, то его можно просто выпить. Смысл именно в кислоте 70% мощности.
Изначально хе - это речная рыба. Структура мяса явно грубее например семги. И готовят обычно с костями, которые не "прожарятся" в уксусе априори.
Кстати, через 2-3 часа правильно приготовленное хе готово к употреблению.
Немного отваривают только мясо собаки, иначе долго и все равно жестковато.
Поверь наслово, у меня большая половина друзей корейцы.

Bartolomeo 9 дек 2015 в 13:51

Борщевар • На сайте 12 лет

Illustrandis
В маринад сахара добавляется с чайную ложку!

Puls 9 дек 2015 в 13:51

ТСиха • На сайте 15 лет

Цитата (Bartolomeo @ 9.12.2015 - 13:50)

TheVVX

Цитата

Где мне на Урале взять свежую красную рыбу, географ блять?
Ароматизация масла луком больше относится к хлопковому и другим "технологическим" маслам с сильным запахом.

И чё? Хочешь сказать, что на Урале нет нормальной красной рыбы? Может просто не искал?
Будет желание - найдёшь, нормально замороженная рыба сильно отличается по виду от рыбы нескольких раз заморозки.
А теперь расскажи где купить "вонючее" масло, даже растительное, "не рафинированное" проблемно купить, они уже давно готовят только на соевом масле, "географ" блять!

у нас в каждом магазе есть нерафинированное, правда маленькими бутыльками

ПОЖВИНСКИЙ 9 дек 2015 в 13:52

Ярила • На сайте 11 лет

Смею дать маленький совет ,для собственного спокойствия в конце обжариваю на сильном огне при непрерывном помешивании в растительном масле около минуты!Но когда при СССР держал свою скотину не обжаривал!

SCORPIONGIRL автор 9 дек 2015 в 13:54

припіздикувата аура • На сайте 18 лет

Illustrandis

Цитата

Водки в доме ни грамма,

ну не я ее выпила
xZistence

а закинь

TheVVX 9 дек 2015 в 13:54

3Dfx warden • На сайте 11 лет

Bartolomeo

Цитата

А теперь скажи где купить

Цитата

Будет желание - найдешь

Иди в задницу, зануда.

Bartolomeo 9 дек 2015 в 13:56

Борщевар • На сайте 12 лет

parradox
Бро, да тебе прямой путь к малахову на передачу, он там курицу вымачивает в "белизне" в течении суток, потом промывает её, это уже со снятой кожей! Потом варит, вот это действительно очень здоровая пища.

TheVVX 9 дек 2015 в 13:56

3Dfx warden • На сайте 11 лет

ПОX
Все так и есть. Крепкий уксус нужен.

SCORPIONGIRL автор 9 дек 2015 в 13:57

припіздикувата аура • На сайте 18 лет

ПОX

Цитата

если твой 6-7% уксус разбавить до 3%, то его можно просто выпит

а 9%?
ну слушай
было дано :уксус и курица
было залито, оно все стало белое, даже внутри, значит что?
значит как-то этот 9% справился со своей задачей?
если он был в наличии и с задачей справился, то зачем мне искать 70%?

Цитата

Изначально хе - это речная рыба.

там есть нюансы
Bartolomeo

Цитата

В маринад сахара добавляется с чайную ложку!

ага
а я протупила
ПОЖВИНСКИЙ
а я спокойно сырое ем
детям не даю, конечно
точнее, младшему не даю

Bartolomeo 9 дек 2015 в 13:58

Борщевар • На сайте 12 лет

TheVVX

Цитата

Иди в задницу, зануда.

Это что? Все аргументы?

Добавлено в 14:02
Puls
Та не, у нас тоже оно есть, тоже маленькими бутыльками, но ценник на него, как на большой бутылёк рафинированного, но того вкуса, когда я его пробовал у бабули после маслобойни, да с чёрным хлебом, нету! А какая вкусная была "макуха"! Эхх...

TheVVX 9 дек 2015 в 14:04

3Dfx warden • На сайте 11 лет

Bartolomeo
Я тебе ничего не должен доказывать. Более того, твоя агрессия в стиле Паниковского "а тыктотакой?" симпатии не вызывает.
Твои намеки на Вики, причастность к паразитологам и обращение с высока оставь для особых дней.
Я даже больше тебе скажу, мне не отвечай и не пиши. Увидишь на улице, перебегай на другую сторону с независимым видом.

aromashin1 9 дек 2015 в 14:04

Юморист • На сайте 12 лет

Кстати, не увидел в рецепте сахара. ИМХО это важный момент. Буквально щепотку-две на мясо в момент добавления уксуса.

freeXman 9 дек 2015 в 14:06

вольный Каменщик • На сайте 11 лет

Цитата (SCORPIONGIRL @ 9.12.2015 - 11:53)

Philin
ващет пишут эссенция нужна, пару ложек
я брала обычный уксус но где-то чуть меньше чем полстакана, чтоб вся мясо было мокрое от него

Эссенцию и надо было использовать. Хе так и делается, чтобы в считанные минуты мясо, печень или рыба в уксусе мгновенно сварились. Сразу же его и едят, не откладывая надолго в холодильник. Раскаленное масло льют не на само хе, а на нарезанный лук сверху мяса и быстро перемешивают.

TheVVX 9 дек 2015 в 14:06

3Dfx warden • На сайте 11 лет

SCORPIONGIRL
Для примера. Купи небольшого карпа и возьми только ребра его. Лучше, конечно, большого, там мяса больше. Но ради эксперимента можно и небольшого. И замаринуй в слабом уксусе половинку и в пропорции в кислоте. Консистенция будет неодинакова, а уж скорость готовки.
Ну и на "колечки" посматривай, есть ли под кожей. Рыбу свежую максимально.

ПОX 9 дек 2015 в 14:08

Ярила • На сайте 10 лет

Цитата (SCORPIONGIRL @ 9.12.2015 - 13:57)

ПОX

Цитата

если твой 6-7% уксус разбавить до 3%, то его можно просто выпит

Цитата

Изначально хе - это речная рыба.

там есть нюансы

Белое оно стало, да, но я люблю есть мясо, а не яйца каких-нибудь ленточных червей...
И, да, я люблю есть хе приготовленное из живой рыбы через 2-3 часа после того как ее убили, а не ждать следующий день.
Мелкие косточки даже 2кг сазана не размягчаться в уксусе.

TheVVX 9 дек 2015 в 14:09

3Dfx warden • На сайте 11 лет

ПОX
Сазан и карп вообще по разному готовятся. Сазан при прочих равных вкуснее намного! А уж для хе!

parradox 9 дек 2015 в 14:10

Юморист • На сайте 14 лет

Цитата (Bartolomeo @ 9.12.2015 - 13:56)

дядь. премия петросяна твоя. пожизненно.
а я долго рыбалкой увлекался и тему знаю не понаслышке. ты вот уже третий раз мне отвечаешь, а мог бы это время потратить на мат часть. иди почитай тему про паразитов в разделе ответы ихтиолога на русфишинге. там же почитаешь комменты людей, которые всё это на себе испытали.
а так можешь смеяться дальше. смех продливает жизнь))

~~Andrey552~~ 9 дек 2015 в 14:10

Гость • На сайте 17 лет

Цитата (parradox @ 9.12.2015 - 13:48)

вот вам кого мучает тема паразитов. это по поводу рыбы:

Кулинарные заповеди
Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу . А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:

• это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов ;
• если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;
• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты , опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь и осетра можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.
Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.
Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).
Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:
в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,

в условиях сухого посола:
в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
в поротой рыбе — через 7–12 дней.
Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
• 12 часов — при −27°С,
• 18 часов — при −22°С,
• 36 часов — при −16°С,
• 3 сут. — при −12°С,
• 7 сут. — при −8°С,
• 10 сут. — при −4°С.

Всё это правильно , согласен .

Жаль только , что производители продуктов , которые мы покупаем .
Знают об этом , и стыдливо прячут глаза.

Давайте не будем говорить о совестливости производителей .

Мне понравилось , моё мнение.

SCORPIONGIRL автор 9 дек 2015 в 14:11

припіздикувата аура • На сайте 18 лет

aromashin1

Цитата

дада, уже сказали
freeXman

Цитата

Эссенцию и надо было использовать.

тут уже какую страницу спорим
что на овощи лить это я понял
TheVVX
возможно.
когда-нибудь.
такие споры за какую-то закуску
надо борщ запилить, давно не было борщесрача

Bartolomeo 9 дек 2015 в 14:12

Борщевар • На сайте 12 лет

Ладно, я уже упираться не буду, вот "хе" из горбуши.

SCORPIONGIRL автор 9 дек 2015 в 14:12

припіздикувата аура • На сайте 18 лет

ПОX

Цитата

Белое оно стало, да, но я люблю есть мясо, а не яйца каких-нибудь ленточных червей...

в курице?
или мороженых кальмарах и мидиях?
да нууу

Добавлено в 14:12
Bartolomeo
огурцы?
а еще что-то там болотного цвета

Bartolomeo 9 дек 2015 в 14:12

Борщевар • На сайте 12 лет

Вот из языка

TheVVX 9 дек 2015 в 14:14

3Dfx warden • На сайте 11 лет

SCORPIONGIRL
Это не споры )))
Это тоскливые завывания одного возрастного персонажа, который удивленно заметил, что кроме его личного и единственно верного, существуют другие мнения и люди.
Тут бы очень свежо и уместна была бы картинка Траволты с плащом.

А борщ. Ну сколько поваров, столько и борщей. А я больше солянку люблю! ))

Mitsv 9 дек 2015 в 14:16

Упырь • На сайте 14 лет

freeXman
Согласен полностью, хе делают только с эссенцией. Мясо под воздействием мощной кислоты "варится" сразу и хранить долго нельзя. В течении суток съесть и отлично, потом уже как каша при перемешивании. Вся суть именно в 70% кислоте и сырой рыбе. Замочил, слил позже и мешай с чем хочешь. Морковка, овощи другие и прочее.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 60 863
0 Пользователей: